angry zombies2:中医冬令调理话羊肉滋补良方

九牧林医家导读：博主应广东《健康忠告》杂志特约，撰写了“中医冬令调理话羊肉滋补良方”陋作，现全文刊发如上，敬请博友们批评指正。

    冬季，吃羊肉的人多了，成了一种进食的习惯。

    羊肉到底有啥补？羊肉该如何挑选？羊肉应如何吃营养健康？

    现在，我们就来聊聊冬令补品----羊肉话题。

 一、冬令调理说羊肉   滋补暖身

    众所周知，羊是纯食草动物，其肉较牛肉要细嫩，易消化。现代医学认为，羊肉含有高蛋白、低脂肪、磷脂多，与猪肉牛肉相对言，具有脂肪含量少，胆固醇含量少特点，是一种营养价值高而味道鲜美的进补佳品。

    中医认为，羊食百草而集百草之精华，故羊肉性温味甘，入心、脾、肾三经，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾之功效，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。

    冬天季节，人体阳气潜藏于体内，身体容易出现手足冰冷，气血循环不良情况。此时进食羊肉可以缓解上述症状，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

    冬季进补，关键要因人而异。人有男女老幼之别，体质有虚实寒热之辩，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延。

    羊肉属温热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的，均不宜食用；凡患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的，都不宜食用。

    冬令进补，应有针对性地选择清羊肉食疗方，或温补、或小补、或大补，不可盲目进补。 

二、挑选羊肉有八法   辨明需要

    平常，我们多吃的是绵羊肉，如炒菜、涮羊肉等，可山羊肉和绵羊肉到底有啥区别？

    说区别，一从口感上来说，绵羊肉比山羊肉更好吃，山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的膻味；二从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉，相比之下，绵羊肉脂肪含量比山羊肉高，因此绵羊肉吃起来细腻可口；可山羊肉的胆固醇含量，比绵羊肉低，能起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用；三从吃法上来分，山羊肉适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用于开发保健食品；四从性味上来说，中医认为，山羊肉和绵羊肉最大区别，前者属于凉性，后者属于热性；绵羊肉具有补养作用，适合产妇、病人食用；山羊肉病人最好少吃，普通人吃后要忌口，不要再吃凉性食物或瓜果等。

    在购买时，我们应该如何挑选羊肉以及鉴别绵羊肉或山羊肉呢？

    买羊肉选料总结起有八法：一观色，尽量挑选颜色粉红，避免暗红；二按肉，按看羊肉有否弹性；三细察，察看横切面，一般杀羊是从脊梁骨一剖为二的，骨髓颜色发红是小羊，肉嫩，骨髓颜色发白是老羊，肉老；四挑检，要适量检带点膘的，不要买太干瘦的，肉质柴且不容易顿烂，清炖选前腿，红烧选后腿肉多；五手摸，摸羊肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散、不黏手；六瞧形，瞧羊肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；七比照，看羊肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；八辨肋，辨羊肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

三、羊肉食疗法繁多   对症取方

    俗话说，“三九补一冬，来年无病痛”。 中医认为，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾、滋样强壮等功效；冬季首推用小火炖出的羊肉汤，独具帮助消化、增强食欲、益气补虚、促进血液循环之功效，让体虚老弱者尽享美食养生之快乐；此方在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品特别适合冬季食用；其次，把羊肉与对症中药相配合食疗，依据药食同源原理健身治疗效果更佳。

    羊肉食疗方法繁多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等，不一而足，到底哪种吃法最有营养呢？

    （一）炖羊肉，营养损失最少，疗效最高

    炖羊肉，优点是既能吃肉又能喝汤。羊肉汤，营养价值高，是滋补身体佳品。羊肉经过炖制，熟烂、鲜嫩、易消化。在炖时适当对症添加中药，营养上能起到互补滋补作用，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤，均属于此类。 

　　（二）涮羊肉，仅次于炖羊肉，疗效不错

    涮羊肉，隆冬季节，坐在热气腾腾的火锅旁，吃着肉嫩汤鲜的涮羊肉，尽情和亲朋好友叙旧聊天，那舒服劲真没法形容。

    涮羊肉，选料讲究，一般说只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺较高，先把羊肉用冰块压去血水，以专用刀切成薄片，保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但是，许多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，容易导致体内上火。

    （三）食补方，滋补讲究,方法，对症有效

（１）炖补羊肉汤

材料：1、羊肉1200克、羊骨适量，生姜3克，盐、香菜少许；2、羊肉1200克，适量羊骨、黑木耳、海带、香菇、枸杞、粉条等。

做法：羊肉切小块同羊骨用温淘米水洗净；羊肉羊骨倒入锅内，加姜、黑木耳、海带、枸杞、香菇等；用大火烧开后，转小火煮90分钟，加香菜、盐即成。

提示：此方一，羊肉羊骨熬成肉烂后，加盐、香菜吃；上方二，羊肉羊骨加黑木耳等配料，同熬熟后加粉条、食盐煮开吃。两方味道都鲜美、老少皆宜。

中医认为，此方为通用补肾壮骨生髓、健脑益智、益气补虚、补脾健胃、促进血液循环等功效。

（２）淮杞炖羊肉
材料：羊肉500克、淮山药50克、枸杞子20克、姜片16克、鸡汤650克、味精、精盐适量。

做法：将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透；将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。

提示：此方为冬令通用营养滋补品，鲜美入味，老少皆宜。

中医认为，羊肉温热滋补；淮山药补脾养胃止泄、生津益肺补肾；枸杞子滋补肝肾、益精明目、润肺；与美味鸡汤搭配，补中益气、暖肾补肝、调整脾胃，功效益增。

（3）附子羊肉汤

材料：羊肉250克、附子30克、杜仲25克、熟地15克、葱、姜、盐。

做法：将250克羊肉洗净，切成小块；将附子、杜仲、熟地，用纱布包好；再将切好的羊肉以及葱、姜、盐放入锅中；加入适量的水，把所有的材料都盖过，用大火煮沸，再转成小火慢慢炖煮至熟烂，起锅前捞起药包，即可食用。

提示：此方为助阳逐寒，凡阴虚阳盛，真热假寒及孕妇均禁服。

中医认为，羊肉温热滋补，附子温经逐寒、宣通气血药材，加杜仲、熟地起到助阳健胃、通血生津的作用，适合脾胃虚寒、肝肾功能减退的中老年怕冷人群食用。如果家里有中老年人腰部、膝盖部发寒、小便频繁等症，喝点附子羊肉汤，可有效帮助身体防寒保暖，解决腰膝发寒、小便频繁等不适。

（４）归芪羊肉汤

材料：鲜肋条羊肉500克、葱段.6克、川盐5克、当归10克、绍酒15克、黄芪8克、胡椒粉3克、姜6克、味精1克。

做法：先将当归、黄芪、姜（拍破）、葱用纱布包好；羊肉洗净，用冷水漂1 小时，再放入沸水锅中氽去血水捞出；再把炒锅置旺火上，放入清水1500 克烧沸；放入羊肉和绍酒、胡椒粉和盛配料的纱布包；再次烧沸后，改用小火慢炖至羊肉五成熟，捞出切成条；再入汤中炖1 小时至，取出纱布包，汤内放川盐、味精，盛入盘中即成。

提示：羊肉用冷水漂，沸水永，去净血水，香而不膻；滋补佳品，宜文火久炖。

中医认为，羊肉热温滋补；当归补血活血，润燥滑肠；黄芪补气升阳，健脾止泻；此方羊肉酥烂汤浓味鲜，是冬令通用美味滋补佳肴，成年人食之能温肾助阳补精血、疗肺虚、益劳损。

（５）肉苁蓉炖羊肉

材料：当归9克、肉苁蓉12克、淮山20克、核桃10克、黑枣6颗、羊肉250克、姜3斤、米酒少许。

做法：先将羊肉川烫，去其羊骚味；将所有药材放入锅中，羊肉放于药材上方；加入少许米酒，水量淹盖过羊肉，待大火滚后，关小火熬煮40分钟，即可享用。

中医认为，当归，性温味甘辛，补血活血、调经止血、润燥滑肠的功效；肉苁蓉，性温味甘咸，补肾助阳，润肠通便；淮山，性平味甘，补益脾胃；核桃，性温味甘、健胃补血、温肺止咳，润畅通便，补肾固精；黑枣，性平味甘，补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效；羊肉，性热温，助阳补精血、疗肺虚、益劳损。

提示：男性体虚造成肾亏、阳痿，妇女气血循环不好，冬天手脚冰冷，子宫寒不孕，贫血、气血不足、频尿等，长期服用可改善体质。但阴虚体质，容易上火的，以及孕妇慎服用。 

（６）龟鳖羊肉汤

材料：羊肉150克、龟肉150克、鳖肉150克、枸杞子6克、党参6克、冰糖6克、当归2克、附子2克、姜6片、料酒1匙、盐1/2茶匙、油50克、葱一根。

做法：将油热后，将用水焯好的羊肉及龟、鳖肉煸炒；再放入葱姜继续翻炒；然后加料酒倒入砂锅内，加清水，放入当归、党参、附子之类；先大火煮，再稳火慢炖；待肉烂后放入枸杞子、盐、稍稍炖一下，即可吃用。

中医认为，龟能滋阴潜阳，补肾健骨；鳖能平肝熄火，软坚散结；加上枸杞党参滋肝补肾扶气，附子温经逐寒，配上热温滋补的羊肉，此方着重对体质阳阴俱虚者，有滋阴助阳补血的作用。

（７）萝卜羊肉汤

材料：白萝卜750克、羊腩肉500克、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。

做法：将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后，倒入开水；加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味；水烧开后，先放入羊肉煮熟；再放白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

中医认为，羊肉温热滋补，萝卜顺气、健脾消食、化痰清热、利尿等功能；本方具有补中益气、温胃散寒、健脾消积食等功效；对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜；也可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等。

（８）红烧羊肉汤

材料：羊肉1200克、苦瓜500克、白菜150克、大骨1根、姜3片；石斛37.5克、干姜、熟地各20克；调味：A料，米酒800克；B料，盐2小匙 。

做法：羊肉洗净切片，苦瓜洗净，去蒂及籽切块，白菜洗净切片，姜去皮切片，大骨洗净，所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用；装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。

提示：米酒分量较多，帮助发挥与吸收药效，酒精在烹煮过程中散发，所以酒味并不浓重。　　　　　

中医认为，此方组合熬成汤，具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。

（９）羊肉苁蓉粥

材料：肉苁蓉15克、精羊肉、粳米各100克，精盐少许，葱白2根，生姜3片。

做法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后细切；先用沙锅煎肉，苁蓉取汁，去渣；加入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，再加入细盐、生姜、葱白煮成稀粥。

中医认为，肉苁蓉，性温味甘咸，补肾助阳，润肠通便；羊肉，性热温，助阳补精血、疗肺虚、益劳损；煮成粥补肾助阳，健脾养胃。

提示：阳虚体质者，吃可温阳益精，适用于肾阳衰之，腰膝冷痛者，每日早、晚温食。 

（10）红焖羊肉

材料：羊肉1200克，荸荠500克、胡萝卜500克，当归15克、玉竹12克、大蒜20克，海鲜酱、蚝酱等适量。 

做法：把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可；加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透；把荸荠、胡萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

提示：羊肉煲，要用瓦煲来焖，可以保温；此道菜对羊肉要求较高，只有嫩羊肉才能越焖越爽口；烹饪火候，可用筷子戳下，能戳入就是羊肉煲上桌之时；如果有现成的酒精炉，或小电炉，边保温边吃是最好的。

中医认为，对体质阴阳两虚者，特别具有壮阳滋阴补血的作用。

（11）葱爆羊肉

材料：羊腿肉200克、葱200克、酱油50克、麻油50克、黄酒20克、大蒜头1瓣、花椒粉、盐、醋、生油少许。 

做法：将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片；大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段；蒜去皮洗净剁成蒜米；锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；最后放入葱白、蒜米，淋入香油即成。

提示：此方芳香而又鲜嫩，无羊膻气。

中医认为，羊肉益气补虚，温中暖下，与葱同食，促进吸收；大葱降低胆固醇，对心血管硬化有疗效。

（12）白切羊肉 

材料：羊肉500克、黄酒10克、白萝卜1个、葱二根、白糖3克、姜二片、甜面酱15克、蒜6克、味精一分、香菜9克、芝麻油15克。

做法：羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内；加入葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐；上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷；炒锅内放入麻油烧热后，加白糖、味精、胡椒粉和甜酱稍炒调味，装入碟子内；取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。

提示：此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。

中医认为，羊肉益气补虚，温中暖下，佐酒佳肴，促进吸收。

四、羊肉滋补有禁忌   切勿轻心

冬吃羊肉，滋补暖身，是朋友最爱。但吃羊肉和食物搭配中有一定的禁忌，需要注意：

（1）羊肉性温热，常吃容易上火，要善于搭配些凉性和甘平性的蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；甘平性蔬菜，有红薯、土豆、香菇等。

（2）羊肉最佳搭配食物，是豆腐和萝卜。羊肉豆腐配，能补充多种微量元素，石膏能起到清热泻火、除烦止渴作用；羊肉萝卜配，能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

（3）吃羊肉不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

（4）吃羊肉不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。

（5）吃羊肉不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

（6）肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

    羊肉虽好，吃要有度。吃羊肉有温补作用，但吃多会“上火”，特别在流行感冒或急性肠炎、菌痢、牙疼发作时以及一切感染性疾病发热期间，都不要吃羊肉；患有高血压病，平素肝火偏旺，虚火上升的人，也要尽量少吃，否则会引起头晕症状。　

   注：本文是九牧林医家应广东《健康忠告》杂志特约，撰写的“中医冬令调理话羊肉滋补良方”，现全文刊发如上，敬请博友们批评指正。