抢鲜网:怎么来鉴别危险的亚硝酸盐食品

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 04:50:45

食物里含3克亚硝酸盐即可致命，3年来全国已有8人因误食死亡

　　怎么来鉴别危险的亚硝酸盐食品

　　记者找来大厨现场实验，亚硝酸盐食品都有哪些特征，你也可以了解下

　　前天，周先生给记者打来电话说：我今天才晓得，吃了亚硝酸盐超标的食品很危险，我一个朋友说现在贵阳市场上的亚硝酸盐很容易买到，做很多食品都会用到，那亚硝酸盐超标的食品该怎么鉴别呢？

　　接到周先生的电话我们查了查，与苏丹红、三聚氰胺等非法添加剂不同，亚硝酸盐是合法的添加剂。在2007年版的《食品添加剂使用卫生标准》中，亚硝酸盐类的亚硝酸钠、亚硝酸钾均被列在食品添加剂名录之中，功能为“护色剂、防腐剂”，但成人摄入0.2-0.5克就能引起中毒，3克即可致死。

　　从08年开始误食亚硝酸盐超标食物的事故还真不少。

　　2008年2月23日，深圳某工厂的员工在一间小吃店吃早餐，发生亚硝酸盐中毒事件，2人经抢救无效死亡，住院治疗19人，医学观察42人。

　　2009年5月6日，湖南常德石门县雁池乡雁池坪村发生一起食品中毒事件，因为厨师误将亚硝酸盐作为食用盐烧烤板鸭，导致16人中毒，其中一名一岁多小女孩不幸死亡。

　　2010年10月8日，一旅行团在四川海螺沟景区食用当地酒店提供的早餐后出现中毒症状，其中广东游客谭女士经抢救无效死亡，后查实此次事件为亚硝酸盐中毒事件。

　　2010年11月30日，上海闵行区某工厂发生群体性食物中毒事件，共有100名左右的工人在午餐时出现肠胃不适和呕吐、腹泻症状。事后，据参与治疗的医生介绍，此次病人中毒的原因为急性亚硝酸盐中毒。

　　2011年4月7日上午，甘肃平凉市崆峒区发生散装奶被人恶意投入高含量的亚硝酸盐而导致群体中毒事件，共造成37人中毒住院，其中3名婴幼儿死亡。

　　2011年4月21日，北京一岁半的小女孩徐伊铭吃下从熟食店买来的炸鸡后中毒死亡。经检测，小伊铭所吃的炸鸡中，亚硝酸盐含量达到4500mg/kg。

　　看来这个问题真的很严重，为了解答王先生的疑问实验室开始行动。

　　调查

　　市场上亚硝酸盐很容易买到

　　前天下午，在市区化工商店比较集中的遵义路上，我们找到一家出售食品添加剂的商店。

　　听说要买的是亚硝酸盐，女店主显得有些警惕：“你们买来做什么？”我们假称是饭店里用来腌肉，女店主才显得放松一些，朝店门口看了几眼，从货架最下层的纸箱里拿出一包亚硝酸盐。

　　按30mg/kg的国家允许标准用量计算，这包一公斤装的亚硝酸盐可以腌制3万多公斤肉类，售价只要10元。对于使用亚硝酸盐是否安全，女店主不愿意多说，只是让我们“按包装上的说明来用”。

　　随后，我们又询问了其他几家食品添加剂商店，每家店都能买到亚硝酸盐，一些店主连用途都不问就直接出售，也不介绍安全的用法和用量。

　　买到亚硝酸盐后，我们又走访了市区的几家超市和烧烤摊。

　　在一家超市里，我们发现一种已经添加了调料的肉丝卖得很好。这种肉丝放在敞口的容器里，但看起来仍然十分鲜嫩、水润，色泽偏粉红。据超市工作人员说，肉丝用嫩肉粉搅拌过，所以看起来很水润，色泽比较好。

　　根据中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红的研究，市场上多个品牌的嫩肉粉里也添加有亚硝酸盐，而且大多没有标示出来。

　　陕西路几家烧烤摊的摊主也透露，用来烧烤的肉类基本上都用嫩肉粉或者亚硝酸盐处理过，让肉看起来更新鲜，颜色更好看。不过几位摊主都说，他们不会滥用添加剂，处理肉类的时候“只用一点点”。

　　实验

　　含亚硝酸盐食物，生肉易区别，熟食难分辨

　　金阳新区楚湘美商务中餐厅的专业厨师陈南滋帮助我们做了实验。

　　从外观上看，亚硝酸盐和普通食盐没有区别。我们把1克左右的亚硝酸盐加入半杯水里，搅拌均匀，然后把一只新鲜的鸡翅放进溶液浸泡。20分钟后，把鸡翅从溶液里捞出来，发现鸡翅的变得特别白，原本比较明显的血色变得很淡，表皮上的褶皱也变得饱满起来，很有光泽。

　　陈南滋说，由于亚硝酸盐可以让肉类的“卖相”更好，烹饪时熟得快，还有防腐的作用，所以一些不规范的餐饮店会用来处理肉制品。

　　我们如何分辨呢？

　　陈南滋说，肉类暴露在空气里，水分会不断流失，看起来颜色比较暗，比较干燥，如果看起来还是很鲜嫩，很有光泽，就很可能经过亚硝酸盐处理。

　　“但熟食就比较难分辨了。”陈南滋说，肉类只要一经烹制，单看外表很难分辨是否经过处理。

　　我们把亚硝酸盐浸泡过的鸡翅和新鲜鸡翅分别放入油锅，炸出来后，两只鸡翅的区别不太明显。虽然如此，陈南滋还是给我们支了一招：用亚硝酸盐处理过的肉有一种类似火腿的味道，而且肉的颜色会偏粉红，口感更软更嫩。

　　“只要发现肉色偏粉红，基本上都用了亚硝酸盐。”陈南滋说，不仅是肉类熟食，有时候就连鲜肉、排骨、牛腩等也会添加亚硝酸盐来防腐。

　　提醒

　　怎样防范亚硝酸盐中毒？

　　亚硝酸盐被滥用的情况不容乐观，在日常生活中，我们怎样避免摄入过多的亚硝酸盐呢？

　　范志红副教授为我们找出了六个最严重的亚硝酸盐“潜藏地”：粉嫩的熟肉、刚做的腌菜、隔夜菜的剩菜、久置的凉拌菜、久煮的火锅汤和刺鼻海鲜干货。

　　对于这些亚硝酸盐含量较高的食物，我们最好“保持距离”，避免发生亚硝酸盐中毒。

　　亚硝酸盐中毒有哪些症状呢？

　　亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒剂为美兰。