写给烘焙新手——烘焙工具

        我吧，自从去年5月踏了烘焙这趟水后，就离不开了。自从有了烤箱，我的业余时间和我家的餐桌也丰富了很多。烤箱可以增加很多的烘焙乐趣哦~~所以我成功的拉了不少人人下水，相信我~烘焙很好玩的哦。           有很多网友包括我的一些同学经常会问我关于烘焙方面的问题。我在回答了很多次之后，终于决定一劳永逸~~~以后就拿这个帖子出来回答啦，而且还详细的多。       有的人是问我烘焙工具的牌子和如何购买，有的是询问关于烘焙制作时的问题。想去年，我也是一头雾水，于是翻了一些烘焙达人的博客，然后根据自己所需购买了材料和工具，好在我准备工作做的充分，所以没有浪费哈。              去年5月，灰购买了烤箱，从此开始我的烘焙生涯，和大家一样，我只是个烘焙爱好者，我所做的烘焙，其实都是第一次制作，都是靠看网上的帖子和看烘焙书自学，也曾失败过好多次，这也是很正常的，所以大家如果失败了不要气馁哦。            下面我简单的介绍一下我接触烘焙这一年多来的小小经验和心得，灰想到哪写到哪，可能有写的不全或者有不对的地方，大家多多包涵并指出哦哦 。灰会慢慢补充完善的。—————————————————————————————————————————       玩烘焙的第一步是购买工具。我没有拍图片，所以借用一下网上的图片给大家了解一下需要购买的工具。       新手入门装备（为了避免大家接触烘焙后热情不高而导致的不必要的浪费，所以下面列的都是些我认为必备基本工具，已经很精简了）       1、烤箱 （必购）       推荐品牌：长帝    （老天爷，我真的不是托哦，只是分享下我用过觉得比较可靠的牌子）               我用的就是图上这款长帝CKF 25B，淘宝购买，价钱在300元左右。      提醒大家一下， 美食天下里也组织过团购，大家可以等下次团购时购买，相信美食天下，质量有保证哦。还有积分商城里也可以兑换长帝的其他款式烤箱。其他款式型号的都可以，都是大同小异的。（还有朋友问我烤箱的购买地址，我想避开广告嫌疑，所以就不短了，大家可以自己搜下，卖家很多的）      特别需要注意的是，一定要购买24升以上的烤箱，具有温度调节和上下火功能，家用比较适合。我有个朋友用的是美的的小烤箱，我见过，真的蛮小的，使用起来不够方便，而且受热会不均匀，也烤不了多少东西很不实用。       也有人问我能否用微波炉的烘烤功能，这个是不行的，微波炉充其量可以烤鸡翅、肉，用来制作饼干、蛋糕面包是肯定不行的。            2、手动打蛋器及电动打蛋器 （必购）       手动打蛋器     超市里都有卖的，不锈钢材质。用来搅拌蛋黄糊、面粉糊等。需要准备一个。    这个手动打蛋器也可以用来打发做蛋糕用的蛋白，但是会很累人~~不过可以瘦胳膊，哈哈电动打蛋器（必购）     用来打发蛋白做蛋糕，不过如果你愿意用上图中的手动打蛋器来锻炼胳膊也可以哈。         推荐品牌：祈和     灰有2个电动打蛋器，一个就是如图这款935，还有款是带桶的938S打蛋器，使用起来不需要手持打蛋器了，也可以和面，但是不建议用打蛋器和面，太伤机器了。图上这款935不错，价钱在60元左右，挺好用的，新手可以购买。          3、量勺、厨房秤（必购）     烘焙不比中餐，所需材料都有一定的比例，新手没经验，最好严格按照配方分量才操作。所以能称量分量的量勺和秤是必须要有的。     量勺    塑料或者不锈钢的都可以。         厨房秤        有电子和塑料的  电子秤贵一些，可以称的分量更精确。咱们美食天下的积分商城里也可以兑换电子秤，感兴趣的可以去看看。     塑料秤在十几元左右，5克以下的分量称的不精确。灰用的是塑料的，因为塑料秤小一点，适合我那拥挤的厨房。  4、橡皮刮刀（必购）    用来翻拌蛋糕糊，因为它是软的，所以可以贴合盆壁，可以更好的刮下盆里的蛋糕糊，不至于浪费。购买一把中号的即可。5、面粉筛（必购）     用来过筛面粉或者其他粉类、液体原料。可以让面粉更加膨松，有利于搅拌，口感更细腻。目前有几种面粉筛，还有手持式的，都可以，看大家喜欢了。

6、蛋糕模具（必购）

     推荐品牌：三能   

     做蛋糕必备，家庭用的常见尺寸有6寸和8寸的，至少应该备一个。以三能的牌子为佳。

灰有8寸和6寸的圆模，还有一个6寸的心形模。6寸的大小适合2个人食用。建议购买活底蛋糕模具，方便脱模。

    还有种中空的蛋糕模，更有利于蛋糕的膨胀，积分商城里可以兑换哦。

7、锡纸、烘焙油纸（建议选购）

      用来做烤盘与食物之间的垫纸，可以起到垫在烤盘上防粘的效果，并且省去清洗的麻烦。

      锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。并且再烘烤过程中，可以在食物表面加盖一层锡纸可以起到防止上色过度的作用。也可以在烤肉类食物时，垫在烤盘里接滴下来的水，省去清洗烤盘的步骤。需要注意的是要用锡纸的亚光面接触食物。

8、裱花嘴、裱花袋（建议选购）

      可以用来做奶油蛋糕上的裱花。做一些花形饼干、曲奇、泡芙的时候也会使用到。也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。

      裱花袋有塑料和布的之分，塑料的是一次性的，布的可以反复使用。

9、面包机、厨师机（选购）

   面包机    推荐品牌：柏翠、ACA、东菱

       做面包的面团需要揉至扩展阶段即可拉出大片的薄膜，如果手工揉面大约需要1小时，用面包机或厨师机就方便的多。不过面包机也有弊端，因为它功率小，所以揉面慢，并且揉300克面粉左右的面团比较合适，500克面粉的面团就比较吃力了，要揉一小时左右。相比厨师机，揉面量就要小的多了。

      我只用面包机来和面，有时也用面包机发酵，烘烤还是使用烤箱，烤箱烤出来的面包口感更好。

       经常有网友问我柏翠、ACA、东菱那个牌子的面包机号。这个问题真的难倒我了，我用的就是下图这款柏翠PE8020A，价钱在330元左右。我没有用过其他面包机，所以没有比较，这个问题无法回答。个人觉得这款面包机还是不错的。其实这3个牌子的面包机我觉得都可以，大家看自己喜欢吧。

     灰在美食家里得过ACA的一款面包机奖品，黄色的造型非常漂亮，功能和我这个差不多。积分商城里也可以兑换。

      厨师机   推荐品牌：建伍

      有条件的话，可以买厨师机，揉面出膜的效果更好，而且更节省时间，也不会因为夏天高温导致面团无法散热而提前进入发酵。（面包机耗时在40分钟左右，厨师机最多只需要十几分钟），当然价钱也更贵，大家可以在淘宝上了解下。至于厨师机，灰反正是没狠下心来买啊，而且我的厨房也实在没地方放了。

     厨师机以建伍的牌子最好。最便宜的价钱在2500左右。(下图这款是建伍KM760，价钱在3700左右，面包达人爱和自由还有咱们美食家里的树袋熊使用的就是这款，大家要是感兴趣的话可以问问树袋熊，我没用过，不发表意见）

10、土司模具（选购）

    推荐品牌：三能金波+三能黑色不沾吐司盒    （灰用的就是这两款）

     如果做吐司，离不开吐司模具。图上这款三能的金波口碑还不错，不沾涂层使面包烤好后非常容易脱模。吐司盒盖一定要备一个，这样不加盖可以做山形造型，加盖就是四方形的。

     其他还有很多造型的土司模具，比如正方形，细长条形等~~大家根据喜好购买

           烘焙的工具非常多，光是各种蛋糕、饼干、面包、慕斯、派盘、披萨盘这些模具就让人眼花缭乱了。其实很多模具只是造型上的不同，很多都是可以通用的。比如慕斯圈就可以用戚风蛋糕模来代替，椭圆形的轻乳酪蛋糕也可以用戚风蛋糕模。毕竟有很多点心，如果你不常做的话，可以不用购买。当然如果你是模具控，那就当我没说啦。     我的意见是新手建议不需要一次性选购太多模具，等上手了，再根据自己喜欢的东西慢慢添加模具，以避免模具在家睡大觉哈。 11、毛刷（必购）      可以用来刷烤翅上的蜂蜜，还有做面包时刷蛋液。灰用的是三能的羊毛刷的。         最后稍微介绍下一些常见模具：    我的模具不多，就1个8寸圆模，1个6寸圆模，1个6寸心形模，9个蛋挞模，2个雪芳模，1个8寸派盘，2个土司模。靠这几样东西，咱也混到现在了。因为基本上是够用了，其实我也很想败很多各种各样造型的模具，但是做过一次的东西，我就不想再做了，所以就不浪费钱啦。     现在市面上除了铝制、铁质的，还有很多硅胶模具，我没有买过，我担心质量不过关，毕竟是要吃到嘴里的东西。不过如果能买到品质非常好的，我觉得还是可以选购的。          蛋挞——蛋挞模建议购买9个，因为一盘放9个量正好。     饼干模具——大多的饼干都不需要模具，用手整形或者切割即可。但是卡通造型的饼干深的小朋友喜欢哦，所以饼干造型模具还是有必要备一些的。     披萨盘——我没有买披萨盘，首先是因为我做的不多，其次是我喜欢把披萨直接铺在烤盘上，这样还可以不受模具的限制，想做多大就多大~而且也可以很圆。烘焙也败家，咱能省点就省点哈~~     派盘——我有个8寸活底菊花派盘，这一年半来只用过一次~~也可以用来做披萨盘。个人感觉8寸有点大了，因为派这样的甜点吃不了太多，所以6寸更合适一点。     轻乳酪蛋糕模——我没买，咱做不了几次，用8寸或6寸的蛋糕圆模也一样，只是造型不同而已。     各种款式的蛋糕纸杯——用来制作玛分小蛋糕，贺其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以备几个。   布丁模、小蛋糕模——根据喜好购买。