中财网女生qq名字小清新可爱:电脑一族必吃的一道防辐射保健菜~无油味增烩什蔬
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 12:55:06
食材：白玉菇，西兰花，胡萝卜，圆白菜，泡发的木耳，莴笋，火腿肠，西红柿。
调料：味增，味啉。
1、首先要准备味增。大型超市都可以买到。一般有两种，白味增和红味增。我用的是白味增。口感比红味增淡一些，红味增做汤比较好。我就买了白味增。做菜做汤都用它。
2、其次最好要准备味啉：味淋就是将烧酒、米曲及糯米混合，经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。味啉的作用可是不一般：1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 ;2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口；3、食物烧煮后，可使其有漂亮的光泽；4、去腥、消臭、防腐、杀菌。
3、白玉菇去根洗净，西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，泡发的木耳洗净撕成小朵，莴笋去皮洗净切丝
4、除了火腿，西红柿外，将其他所有食材放入锅中，加入大概15ML味啉。搅拌均匀。
5、盖上锅盖儿，开到大火。加热到锅边有热气帽出即可关火。
6、烧菜的同时，制作酱汁。用2勺味增加适量的水调成糊状。在熄火后加入火腿西红柿和酱汁，用酱汁替代盐跟酱油。为了不破坏味噌的酵素，味噌要最后放入。另外味增不能加热时间过长，不然会产生酸味，影响菜的味道。
