中财网暗访服装翻新:做两菜&多功能酱汁——鳕鱼卧生菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 07:35:13
做两菜&多功能酱汁—
—鳕鱼卧生菜
—鳕鱼卧生菜 
鳕鱼卧生菜
这道菜典型的胖星儿风格：
·生菜铺底，利用汤汁余热断生又入味，保持鲜美和营养，而且顺带手的事情就把蔬菜问题也解决了，相当省事简单。
·调味的调料汁可谓一种多功能酱汁，除了烹饪鳕鱼，还可以烧茄子啊、酱鸡翅啊、爆蘑菇啊，等等等等，相当好使。
原料：鳕鱼，团圆生菜
配料：蚝油，蒜蓉辣椒酱，生抽酱油，白糖，白兰地或干白葡萄酒，淀粉，葱，姜，胡椒粉
步骤：
1，鳕鱼放在冷藏室融化后，冲洗干净宾擦干水分，抹上少许盐、白胡椒粉和白兰地或干白葡萄酒（这是之前的照片，所以胡椒粉和酒的品种品种不对）腌30分钟，然后在鱼的两面轻轻拍一层淀粉备用。
2，蚝油、蒜蓉辣椒酱、生抽酱油、白糖和白兰地或干白葡萄酒，少许米醋，并加一点水兑成调味汁备用。这里多说几句,记得刚开始做饭的时候,我的调料常备的就用二三十种,而现在越来越少.除了酱油、醋之类的，我比较常备的是甜面酱和这种蒜冗辣酱。这种酱其实不辣，而是甜咸并有一些蒜香，在普通的调料中只加了一点点蒜蓉辣酱，就好象一身简单的衣服修饰了一枚别致的胸针，味道就一下子与众不同了。
而且，这样调出的酱汁也可以说是一种多用酱汁,在烧茄子、烧鸡翅、烧蘑菇，等等等等，都可以用这种配方的酱汁调味。
3，团圆生菜洗干净，用手撕小块，谱在盘子上备用。
4，葱切斜段、姜切片，放入锅中倒油煎出微香味，而后把鳕鱼放入煎炸，将两面都煎得略微焦黄后盛盘。
5，鱼盛出后，把步骤2调好的味汁倒入。
6，烧滚后，把鳕鱼放入收汁吸味。
7，将雪鱼盛出摆在生菜叶，将剩下的一些汤汁浇上即可。