洋垃圾服装翻新:圣诞面包：你的做法正确么

圣诞节必不可少的面包，源于宗教，但是确实很诱人。怎么样，给你的爱人烤一个吧，这真是很结棍的一件事情呢。

显而易见的是，在当今世界上，德国所做的事情比其他国家要出色，当然，公债控制仅仅是其中的一个方面，圣诞烘焙是另外一件他们比别人要做的好的。

尽管我有一些德国朋友对于甜食有极度的嗜好，姜饼即来源于德国——当然，新鲜出炉的springerle（是一种德国的压花模具饼干）也很赞，我在面对果子甜面包的时候丝毫hold不住，当然不是因为它看上去像襁褓中的耶稣，实际上，这种点心更像倒塌校舍留下的白墙砖，而不是小婴儿。顺带说一句，它真的很美味。

油叽叽、填满了水果、被糖霜覆盖的棍状面包，这就是所谓的果子甜面包，它是酵母面包能够达到香味之浓郁和口感丰富的顶峰，充满了无尽的诱惑。有几年我对市面上所谓的stollen的面团没啥胃口，这样的情况持续了很长时间，这都托那些杯黄油包裹的果仁，还有那些浸透朗姆酒的果干们的福，他们几乎将酵母的空间都压缩殆尽。让stollen 变得尽可能的奢华丰富而又不至于被各式辅料填充的暗淡无味，这真是一个技术活——特别是自从我加入了家庭烘焙师的大军之后，便知道：做stollen不好吃的原因就在于缺乏反复让酵母在面团中发酵的耐性。

当然这里有一个小窍门：先让面团在不加馅料的情况下先发酵一次，在这段时间内，你要喂这些可爱的水果和坚果们朗姆酒喝，当然，它们还会变软呢（这其实是醉了吧），然后再在面团内加入果干和坚果们吧，再把面团切成条状，并再一次的让它在烤前发酵一会儿。通过这样的方式，酵母们便可以在不受水果和坚果的影响之下充分发酵——但是在此要提醒诸位的是在面团发酵的过程中不要再去打扰它。不管你的面团是否是世上至柔之物，也不管你在分切面团时笨手笨脚。最终所呈现出来的面包纹路是如此滋润可人，这都是黄油和橙子的香味，当然，这都要感谢君度力娇酒和大量的黄油啦。

但是在面包出炉之前，你都不会知道这次的烘焙是否成功——事实上，最重要的步骤恰恰是之后这一项最后的工序，这是我从纽约时报的记者Melissa Clark那学来的，她当时书写了她如何花了很多年寻找老式的stollen配方的历程。烤出完美的stollen的秘诀在于，要涂抹两层而不是一层糖衣。首先在热乎乎的面包上刷上大量的黄油，然后撒上大量混合入姜的糖浆（糖和黄油与姜完美的融合就如同在圣诞夜歌唱的鲍勃迪兰声音般性感）。最后，在面包冷却之后，用大量的糖粉把它包围吧。一天之后，糖和黄油会融入面包，产生让人无法抗拒的甜美，外面这层美丽的糖壳不但吃起来很赞（结棍么！！！），这也让面包的内心湿润可人。

我发现人们对 stollen所犯下最大的错误就是根本不在圣诞节烘焙它，但愿这样的惨剧不要发生在你身上。

姜橙味 stollen

分量：2-4根（大概可以满足24至32人）天哪，这是神马分量

烘焙时间：大约6个钟头，通常是比较随意的，在上面包前安静的等吧。

一杯金色葡萄干

一杯干樱桃

一杯切碎的糖姜

一杯杏仁条或者片

三分之二杯甜橙酒（例如柑曼怡或者君度力娇酒）

一又四分之三杯黄油（或者是三块半）

三分之一杯牛奶，最好不要是脱脂的

四杯中筋面粉

一杯糖

一大勺切条橙皮

2又四分之一大勺即时酵母或者是四分之一盎司活性干酵母

两茶匙生姜粉

一茶匙小豆蔻粉

一茶匙盐

四分之一茶匙豆蔻粉

两大只鸡蛋

一茶匙香草提取液

用来涂抹烤盘的橄榄油或者是黄油

一又二分之一杯糖粉

第一步：把葡萄干、樱桃、糖姜、杏仁和君度力娇酒放到一个中碗之内，让他们充分融合，最好是在室温放置一晚左右。（我看有的配方是加朗姆酒）

第二步：同时，将两块黄油和牛奶用平底锅慢慢搅和，直到黄油完全融化。（或者用微波炉来进行，大概三十秒左右）揉面，四分之一杯糖、橙皮、酵母、一茶匙姜粉、小豆蔻、盐和肉豆蔻放到一个大碗里。当油奶混合物冷却到100华氏度——就是和你手腕温度差不多的时候，把它倒进面粉里并慢慢搅拌，当然用工具和用手都可以了。轻轻把鸡蛋和香草精混到一起，然后揉到面里。

第三步：把面揉到合适，这当然是融为一体了，大概揉十分钟吧。（国外食谱好猛，十分钟就行？？？）取一个大碗并抹上油（当然是碗里边，用和面的那个也行），慢慢给面团涂上橄榄油或者是黄油。把面团用干净的毛巾或者是塑料盖子盖上，放到温暖的地方让酵母慢慢发挥吧，至少要发酵一个半小时或者两个小时。

第四步：把面团取出压扁，把酒浸过的果干和坚果们揉到面团里，当然要均匀啦。准备好烤盘，把油抹匀，然后为你的 stollen塑型吧，分成两到四条，让她们玉体横陈在烤盘上吧。用干净的毛巾或者是塑料罩子罩住烤盘，置其于温暖的地方，发酵1个钟头左右。

第五步：让烤箱预热到350度，不要覆盖其他东西在烤盘上，将面包烘焙至金黄色，大约小点的要35分钟，而大的要1个钟头吧。当 stollen烤制成型之后，把一根半黄油融化，在面包还热的时候刷满整个面包。然后把剩下的四分之三杯糖和姜粉混合之后撒到 stollen上边。待面包完全冷却之后，尽情的抛洒糖粉吧，再轻轻按压让糖壳形成，然后把每个面包用锡箔或者是塑料薄膜包裹并让它们在室温下至少躺一天吧。

祝大家圣诞快乐，一个人的圣诞很难过，还是为您的家人和爱人好好考点美味的 stollen吧！！！祝大家一切顺利。