中财网宁波外滩花园 58:鱼香茄条（关键在一碗汁，玩转所有鱼香口味的菜）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 16:51:59
鱼香茄条（关键在一碗汁，玩转所有鱼香口味的菜）
Jodie
鱼香茄条的做法
主料辅料：
长茄子、五花肉片、淀粉、葱、姜、蒜末、
调味料：
料酒、糖、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量；
制作方法：
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条，然后放入加有白醋和盐的清水里浸泡备用；（这样可以保持茄子的颜色不黑，口感更绵软）
2、炒锅内放少许食油，然后放入五肉煸炒（油温不用太高），待肥的部分煸的焦黄后盛出备用；
3、把炒锅里煎过肉的油烧至五成热，将茄条放入锅内，待茄条煸软、煸透、茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油备用；
4、用一个小碗，里面加入生抽、糖、醋、鸡精、香葱、蒜茸、姜末，调成一个碗汁，味道调成自己喜欢的酸甜的鱼香口即可（这样尝好味道后，最后一烹，保证味道、火候一步到位）。
5、锅内放油，油七成热时放入葱段、姜丝暴香，然后加入郫县豆瓣酱和少许豆瓣酱同炒，待炒香至油呈红色，倒入茄条、煎好的五花肉片煸炒；
6、待茄条颜色变深、入味后，将步骤3的那碗碗汁淋在茄条上，盖上盖子闷一分钟（叫碗汁的味道充分的进入茄条），然后开盖翻炒2分钟左右即可。
味道：咸鲜、略带酸甜，由于添加了豆瓣酱，所以还带有一些酱香很下饭（这个酱可以根据自己的喜欢做加减法）。
做好鱼香茄条的小窍门：
* 切好的茄条，放入加有白醋和盐的清水里浸泡。这样可以保证茄条的颜色不变黑，且烹饪出来的茄子口感更绵软。
* 步骤三的碗汁，对于烹饪技术不够高超的菜鸟最适用，只要把这碗汁的调味调我自己喜欢的酸甜口，茄子出来就一定不会味道不一样的。 
* 因为两种酱的咸已经基本够了，所以调的鱼香味的汁不需再另加盐了，根据自己的喜好，也可在出锅前用水淀粉勾个芡再起锅。