中财网常州民盟:自制卤水豆腐 好吃
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 14:03:14
好吃不过豆腐！——自制卤水豆腐
我做豆腐由来已久了，自己做着好吃、放心，就是有点点麻烦，不过倒也乐在其中。能自己做豆腐吃，味道不是一般的好哦！
准备干黄豆，拣出死豆和石子，这样对机器比较好，提前一天泡豆。泡豆的时候可在水里添加黄豆量0.2～0.5％的食用碱，这样没出的豆浆蛋白质比较多，出的豆腐更多一些。
接下来就开始磨豆浆了，豆子和水按1：5的比例，我这次用了500克的干黄豆，磨豆浆的时候加水2500克（为了便于机器操作，我使用了1：6）
所有的东西准备好了，小少爷爱干活，非要给我帮忙，结果却总是给我添乱
你看那认真劲儿，算啦算啦，爱干活也不是什么坏事
自从有了原汁机以后，做豆腐的活我都交给它，真的非常棒！榨汁就不说了，群里有朋友说，豆浆一般磨2遍，我试验了一下，觉得没必要，而且两遍的话太费功了。
磨出的豆渣很干
磨好后准备一个煲汤袋过滤，也可以用纱布，我觉得煲汤袋更好用，质地比较密，使用起来又方便。超市就有售，2块多一个
再次过滤的豆渣就很细腻了。图片上部是机器直接出来的，下面是我用煲汤袋过滤的，很细腻，我留下了，做饼的时候加进去，饼子会特别松软好吃。
这是已经过滤好的豆浆。锅子不够大的时候最好分开煮，要不然很容易溢锅，点浆的时候再倒一起。
中小火煮浆，期间要搅拌几次，因为豆浆比较浓，害怕糊底。开后，再煮5分钟，这样可以去除豆腥味。
煮浆的过程中，就可以准备卤水了，500克干豆，用10克盐卤我觉得老嫩正合适。
盐卤是固体的，用少量水化开，沉淀一下，去掉下面的杂质
过滤好的卤水装在一个有小孔的瓶子里面，没有这样的，可以准备一个矿泉水瓶子，在瓶盖上面扎几个小洞。这样，点卤会比较均匀。
我用原汁机里面送的豆腐盒。做了几次发现，这棒子国的玩意儿也有这么不可思议的，太难用了！
看见上面突出的那个小圆坨坨了么？你想想要在上面放一个重物压豆腐，还不跟耍杂技一样，真是！
我上网买了一个木质的专业豆腐模！这个以后再说。
准备一块湿纱布，垫在豆腐盒里面，
豆浆煮好后，点卤要把温度控制在85-90摄氏度之间，基本上就是关火后搅个几回就可以了，不用凉太久。
我是用我的咖啡手冲壶上面的温度计，呵呵，也算物尽其用了
点卤要均匀，点进去之后用勺子搅拌一下，变成这样就可以了
趁热将豆腐花舀进豆腐盒里面
用纱布包好，放上盖板，压上重物。
看看，这个锅子就放在刚那个小圆坨坨上面，豆腐的老嫩一是由卤水的多少决定，再就是取决于你上面的重量和压得时间，我这个有点点重了，半锅水差不多，压个十几二十分钟就可以了
完成！
大家评判下，如何？！嘻嘻，很有豆香味的豆腐。
我试过内酯，做出来有股子酸味，用内酯做豆腐脑还行，做豆腐我看就算了
石膏我也用过，外面卖的豆腐大多是用石膏点的，主要是豆腐出产率比较高，但是实在不好吃
还是卤水豆腐好吃，缺点就是出产率低，这也是外面为什么不大用卤水的关系，人家可是要挣银子滴！
而且我是用农家自产的小黄豆，非市售那种转基因大豆所能比的！
早上8点多开始磨浆、点卤，不到10点就完成了！中午做了一道麻婆豆腐，香啊……
最后奉上一段小电影，哈哈。小少爷主演哦
（磨浆的时候我一般水和豆子混在一起加进去，拍摄这空为了凸显他能，就让他加干豆，我加水，呵呵）
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我做豆腐由来已久了，自己做着好吃、放心，就是有点点麻烦，不过倒也乐在其中。能自己做豆腐吃，味道不是一般的好哦！
准备干黄豆，拣出死豆和石子，这样对机器比较好，提前一天泡豆。泡豆的时候可在水里添加黄豆量0.2～0.5％的食用碱，这样没出的豆浆蛋白质比较多，出的豆腐更多一些。
接下来就开始磨豆浆了，豆子和水按1：5的比例，我这次用了500克的干黄豆，磨豆浆的时候加水2500克（为了便于机器操作，我使用了1：6）
所有的东西准备好了，小少爷爱干活，非要给我帮忙，结果却总是给我添乱
你看那认真劲儿，算啦算啦，爱干活也不是什么坏事
自从有了原汁机以后，做豆腐的活我都交给它，真的非常棒！榨汁就不说了，群里有朋友说，豆浆一般磨2遍，我试验了一下，觉得没必要，而且两遍的话太费功了。
磨出的豆渣很干
磨好后准备一个煲汤袋过滤，也可以用纱布，我觉得煲汤袋更好用，质地比较密，使用起来又方便。超市就有售，2块多一个
再次过滤的豆渣就很细腻了。图片上部是机器直接出来的，下面是我用煲汤袋过滤的，很细腻，我留下了，做饼的时候加进去，饼子会特别松软好吃。
这是已经过滤好的豆浆。锅子不够大的时候最好分开煮，要不然很容易溢锅，点浆的时候再倒一起。
中小火煮浆，期间要搅拌几次，因为豆浆比较浓，害怕糊底。开后，再煮5分钟，这样可以去除豆腥味。
煮浆的过程中，就可以准备卤水了，500克干豆，用10克盐卤我觉得老嫩正合适。
盐卤是固体的，用少量水化开，沉淀一下，去掉下面的杂质
过滤好的卤水装在一个有小孔的瓶子里面，没有这样的，可以准备一个矿泉水瓶子，在瓶盖上面扎几个小洞。这样，点卤会比较均匀。
我用原汁机里面送的豆腐盒。做了几次发现，这棒子国的玩意儿也有这么不可思议的，太难用了！
看见上面突出的那个小圆坨坨了么？你想想要在上面放一个重物压豆腐，还不跟耍杂技一样，真是！
我上网买了一个木质的专业豆腐模！这个以后再说。
准备一块湿纱布，垫在豆腐盒里面，
豆浆煮好后，点卤要把温度控制在85-90摄氏度之间，基本上就是关火后搅个几回就可以了，不用凉太久。
我是用我的咖啡手冲壶上面的温度计，呵呵，也算物尽其用了
点卤要均匀，点进去之后用勺子搅拌一下，变成这样就可以了
趁热将豆腐花舀进豆腐盒里面
用纱布包好，放上盖板，压上重物。
看看，这个锅子就放在刚那个小圆坨坨上面，豆腐的老嫩一是由卤水的多少决定，再就是取决于你上面的重量和压得时间，我这个有点点重了，半锅水差不多，压个十几二十分钟就可以了
完成！
大家评判下，如何？！嘻嘻，很有豆香味的豆腐。
我试过内酯，做出来有股子酸味，用内酯做豆腐脑还行，做豆腐我看就算了
石膏我也用过，外面卖的豆腐大多是用石膏点的，主要是豆腐出产率比较高，但是实在不好吃
还是卤水豆腐好吃，缺点就是出产率低，这也是外面为什么不大用卤水的关系，人家可是要挣银子滴！
而且我是用农家自产的小黄豆，非市售那种转基因大豆所能比的！
早上8点多开始磨浆、点卤，不到10点就完成了！中午做了一道麻婆豆腐，香啊……
最后奉上一段小电影，哈哈。小少爷主演哦
（磨浆的时候我一般水和豆子混在一起加进去，拍摄这空为了凸显他能，就让他加干豆，我加水，呵呵）
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怎样做卤水豆腐？
什么是卤水豆腐？
卤水点豆腐是什么意思？
卤水点豆腐是什么意思
卤水为什么能点豆腐
如何辨别卤水豆腐和石膏豆腐
比如内脂豆腐还是石膏豆腐还是卤水豆腐，
为什么做豆腐要用卤水？
卤水点制豆腐的具体原理
卤水点豆腐发啐是怎么回事？
请问点豆腐用的卤水是什么
石膏能不能代替卤水点豆腐呢？
点豆腐怎么回事？用的卤水是什么？
卤水豆腐和内脂豆腐相比哪个更有营养
卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别？
卤水是什么，怎样制作？怎样制作卤水豆腐？卤水类有哪些名菜？
豆腐怎么吃好吃?
请问制豆腐的卤水是什么，怎么配制？
豆腐怎么做？卤水的主要成分是什么？怎么制作？
用卤水点过的豆腐有酸味，为什么?
点豆腐的卤水是怎么做的？
豆腐卤水怎么做呢？先谢谢了！
做豆腐用的卤水是什么成分的?
豆腐和石膏卤水最好的比例是多少？