狗娘养的:猪蹄筋怎么发-天涯问答

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猪蹄筋怎么发 [百科 ] 收藏转发至天涯微博悬赏点数 0 1个回答匿名提问 2009-10-03 13:17:17 猪蹄筋怎么发正在发表回答，请稍候…… 您输入的内容将会在您成功登录之后自动发表。回答kdzmm13 2009-10-03 13:20:21 在我们生活中常见的蹄筋主要是猪蹄筋和牛蹄筋，其泡发方法有如下几种：

　　１、油发：先将蹄筋洗净控干，温油下勺，约五六成热时，端离火位，慢慢浸煨，待油少凉时再上火加热，油热再放下待凉，找次反复三四次，漂出碱质，洗净，即可使用。

　　２、盐发：将大粒盐下锅炒干，出净水分，待成散落状时，下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料涨大鼓起时，将其埋在盐下焖透，然后继续翻炒，如能捏断时取出，用温水浸泡，反复在水中漂洗赶紧即可。

　　３、水发：先将原料用温水洗一遍，下凉水锅中烧开，慢煮约二三小时后，取出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上，即可备用

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