中财网广告牌制作软件手机:神仙大蒜头
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 12:25:57
神仙大蒜头
神仙大蒜头
鲜大蒜头→整理→腌制→滚缸→封泥→贮藏→成品
主要工艺参数：
（1）选料：选农历小满后，芒种节前，天晴收割的形状饱满、蒜瓣不散、不烂者，如收割过早，蒜肉小；收割过晚，蒜老，呛口带辣味。
（2）整理：把鲜大蒜头须根切除，留3~4cm柄根，剥去外皮，保持整个蒜头清洁无泥土，不用水洗。
(3)腌制：整理后鲜大蒜头过秤，每100kg用细白盐3.5kg，一层蒜一层盐，装在缸内，装满后缸口封纸三四层，次日早晚摇缸各1次，保持不走蒜味。
（4）滚缸：第三天起把缸卧倒，放在地上滚动，早晚各滚动1次。
（5）封泥：第六天缸口加包一层竹箬，封上烂泥，放在室内，1个月后成熟。
原料：
大蒜
产品所用的标准：
ZB/TB31029—90 大蒜
关键设备：
果蔬加工机械
腌制缸