艺术玻璃安装视频:澳洲龙虾的做法

大哈苏 发表于：09-01-24 23:30  [第6版 01-25 07:33↓]第6版 01-25 07:33
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在家做澳洲龙虾是娶儿媳妇后,我家春节时期的新菜.       澳洲龙虾在饭店一般是三吃,刺生,椒盐焗,煲粥,这三吃都是日,韩和台湾地区的烹调做法,感觉有些平常.       想味道浓烈些,但又不能红烧,怕丧失澳龙的鲜美和娇嫩.       我在澳洲的黄金海岸有一家中厨餐厅吃过正宗的澳龙中国做法,那就是"姜葱炒澳龙".       在那第一次吃"姜葱炒澳龙",就觉得吃的有些晕,以为是食物中毒,真晕,味道好吃的晕,含在嘴里嚼的舍不得咽下去,太鲜美了.回酒店后还念念不忘,第二次又去吃,吃前,仔细询问厨师长,炒澳龙的秘诀.回国后,到南京的慧民桥买澳龙回家学着来做,果然好吃,又不浪费,味道做得跟澳大利亚的一样.
在上海有大家庭后,就到上海的铜川路水产市场买了澳龙,每年春节是要把这厨艺献给全家人的,不做其它菜,拣上一块带红壳的澳龙肉放在嘴里,满嘴的浓汁溢出,硬把几十年的馋劲给刁了出来,那欲望啊,尤其用嘴轻轻一抿,里面的雪白龙虾鲜肉的爆出,实在鲜嫩,你能忍心咬透吞咽吗,恐怕也做不到吧.那满足感,足把一年的辛苦,一年的追求,一年的向往,一年的贪图,全在这里头了.一家人楞是喝着酒把这3.5斤重的澳龙馋着劲吃完,这下安心了,只剩红红的一堆壳了,没折腾了吧.    今天又重操旧业,想着应该把这过程拍下来,就边做边拍,把澳龙的做法上传给大家,给像我这样为吃也会拼命的人可能会有兴趣.    明后天还将把清蒸鲍鱼,海鲜奶油酥皮盅陆续介绍给大家.在我们版里,只有"花开花落"有这口福,他率全家大年初二来我上海住所,想必他用过我的私房菜后,也不想放下筷子的.

01  先将刀柄将活澳龙头部拍昏

02   在澳龙脖子处下直刀将澳龙活杀切断

03   从中段至尾部分成八块(我家四人,一人两块,这是主要的澳龙肉)

04   再将头部切开成十六快(不是为了平分,而是为了入味)

05   将切好的澳龙用蛋清,淀粉挂糊,放入七分热的色拉油中,煎至金黄色,出锅

06   所有澳龙煎完后,将葱姜煸出香味加料酒,墨西哥鸡汁,白糖,盐少许和高汤三勺做汤汁,滚开后将煎过的澳龙下锅翻炒,汤汁见浓时出锅,装盆上桌.
原料：澳洲龙虾１只（约７５０克） 芝士粉１５克 黄油１０克 香菜梗１０克 精盐、鸡精、湿生粉、上汤、色拉油各适量
制法：
１龙虾除去头尾及外壳，取净肉，切成１.２厘米见方的丁（也可连外壳一起斩成小块），入盆内加入少许湿生粉抓匀；头尾入笼蒸熟后摆在腰盘的两端待用。
２净锅上火，注入色拉油烧至四成热，放入龙虾肉滑油至八成熟时，倒出控油。
３另锅上火下入黄油烧热，投入香菜梗煸香，接着加入适量上汤，调入精盐和味精，倒入龙虾肉，最后撒入芝士粉，转小火，加盖焗至汤汁将干时，拣去香菜梗，勾入少许湿生粉，翻匀后盛在腰盘中间即可。
芝 士 焗 龍 蝦
材料:
急凍龍蝦 2磅
牛油 1小片
芝士碎 3安士
蛋黃 1隻
白酒 1 1/2湯匙
汁料 :
牛油 2安士
麵粉 2安士
鮮奶 1 1/2杯
料頭 :
蒜茸 1湯匙
乾蔥乾 2湯匙
調味料:
鹽 2/3 茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙
做法:
1.龍蝦解凍斬件﹐用清水浸20分鐘﹐洗淨備用
2.牛油2安士放鍋中慢火煮溶﹐炒入麵粉逐少拌入牛乳﹐再放芝士﹐邊煮邊攪﹐充份和合為止
3.燒溶小片牛油﹐炒香料頭﹐質酒﹐放味料﹐拌入芝士料﹐煮沸後熄火﹐打入蛋黃。
4.龍蝦放碟上﹐淋芝士白汁﹐再撒些芝士茸﹐放入焗爐中﹐以300‘F 爐火焗至面上呈金黃色
註﹕
如用活龍蝦﹐須沾生粉﹐放滾油中炸至熟﹐瀝乾油後才放碟上焗。  生炊龙虾
配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、
烹饪方法:1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴
香菜，跟桔油一碟上席。
龙王夜宴
用料：　　龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，
胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，
精盐3克，姜末，酱油各10克。
烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带
子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加
姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并
佐以芥末和酱油拌食。
酥皮龙虾
配料：
龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
制作方法：
1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
原料：澳洲龙虾1只（约750克） 芝士粉15克 黄油10克 香菜梗10克 精盐、鸡精、湿生粉、上汤、色拉油各适量
制法：
1龙虾除去头尾及外壳，取净肉，切成1.2厘米见方的丁（也可连外壳一起斩成小块），入盆内加入少许湿生粉抓匀；头尾入笼蒸熟后摆在腰盘的两端待用。
2净锅上火，注入色拉油烧至四成热，放入龙虾肉滑油至八成熟时，倒出控油。
3另锅上火下入黄油烧热，投入香菜梗煸香，接着加入适量上汤，调入精盐和味精，倒入龙虾肉，最后撒入芝士粉，转小火，加盖焗至汤汁将干时，拣去香菜梗，勾入少许湿生粉，翻匀后盛在腰盘中间即可。
余下来的头和壳用来煮汤，清水加姜片就可以了，好的时候加盐调味。
澳洲大龙虾的做法
1. 购买
购买的时候，尽量挑鲜活的，澳洲龙虾有深红色的，还有一种花龙的，我买的是红的那种。注意买的时候，水产销售的都会用很厚的塑料袋来称重量，里面再适当的带点水，这会让你多掏一百块而毫不知觉的。我后来要求他把龙虾拿出来，直接放在称上，立刻就降了九十块钱。
2.准备
做的方法直接决定了需要准备什么材料，我需要准备：大一点的锅，盐，橄榄油，白胡椒粒，柠檬。
3.烹饪：
先按照龙虾的尺寸准备好锅里的水，让水量保证能盖过龙虾。
等水带着龙虾又开始沸腾了以后，开始计，1.5公斤的龙虾大概需要煮20分钟左右，我买的龙虾是1.4公斤，我煮了17分钟。同时，可以把火稍微调小一点点，用中火烧，并可以把锅盖揭开，敞开了煮。
4.准备调料：
调料很简单，把橄榄油倒入一个小碗里，量多少自己掌握，反正就是用来蘸着吃的，应该不需要太大的量。然后把柠檬切开，挤柠檬汁滴入橄榄油，然后放一点点盐，咸淡看个人口味决定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄榄油里，然后搅拌均匀就可以吃了。上述的柠檬，白胡椒的味道都看个人喜好而定。
5.开吃：
这就没什么可说的了，反正那么大个的龙虾，从中间剖开，肯定容易吃一些。别忘了看看龙虾后背的黑线，如果有，最好挑出来不吃的。然后就是蘸着上面弄好的调料吃了。
其他：这个做法的特点有点象西餐，但味道绝对鲜美，调料非常简单，做起来容易，吃起来不会因为浓重的调料味道而影响龙虾本身的鲜美味道。建议配以法国白葡萄酒，吃起来就更享受了。
翱翔 回答采纳率:25.0% 2009-12-05 05:35
清蒸大龙虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：酸味 工艺：清蒸 清蒸大龙虾的制作材料：主料：龙虾100克
调料：姜5克,醋15克,香油1克 教您清蒸大龙虾怎么做，如何做清蒸大龙虾才好吃1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；
2. 姜切碎成蓉；
3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；
4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。
小帖士-食物相克：
龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。