中财网中煤韩雪冬:普洱茶综合标准之四：普洱茶生产技术规程
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 06:16:25
前 言
普洱茶是云南传统的特色历史名茶，其生产工艺及品质特征具有鲜明的地域性。普洱茶生产技术规程至今尚无相应的国家标准、行业标准，为适应我省普洱茶产业发展，建立健全我省普洱茶标准体系，配合普洱茶产品市场准入，实现我省普洱茶生产“从茶园到茶杯”全过程有标准可依，特组织制定普洱茶生产技术规程地方标准，作为普洱茶鲜叶原料生产的依据。
本标准的编制主要围绕普洱茶产品的质量安全来规范茶园的建设和管理，其技术内容与 NY／T 5018(无公害食品 茶叶生产技术规程》相一致，从普洱茶鲜叶原料生产来讲，更具专一性。
本标准由云南省农业厅提出。
本标准由云南省质量技术监督局归口。
本标准主要起草单位：云南省人民政府生物资源开发创新办公室、临沧市人民政府茶叶办公室、思茅市人民政府茶产业发展办公室、西双版纳州茶业协会、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所、云南省茶业协会。
本标准主要起草人：李太仑、蔡新、夏兵、吕才有、程达、江虹建、卢云、梁名志、苏向宇、纪文明、张理珉、王星银。
普洱茶生产技术规程
1 范围
本标准规定了普洱茶茶园栽培与管理的基本要求。包括园地选择、规划，茶园生态建设，茶树种植，土壤管理和施肥，病虫草害防冶，茶树修剪和鲜叶采摘等要求。
本标准适用于普洱茶鲜叶原料的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
CB 11767 茶树种苗
NY／T 5018 无公害食品 茶叶生产技术规程
DB53／T 171 普洱茶产地环境条件
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1普洱茶
是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。
3．2普洱茶(生茶)
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶．其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
3．3 普洱茶(熟茶)
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
3．4 云南大叶种茶
分布于云南省茶区的各种乔木型，大叶类茶树品种的总称。
3.5 茶园
适宜云南大叶种茶树种植，生产普洱茶鲜叶原料的园地。
4 园地选择、规划
4．1 园地的选择应符合DB53／T 171的规定．
4．2 茶园规划和建设应有利于保护和改善茶区生态环境，维护茶园生态平衡，发挥茶树良好的种性，便于茶园灌溉和机械化作业。
4．3 道路规划应根据茶园的规模、地形，地势和地貌等条件，设置合理的主道、支道、步道和环园道。
4．4 建立完善的水利系统，做到能灌、能蓄、能排。
5 茶园生态建设
5．1 生态建设应符合NY／T 5018的有关规定，根据国家相应要求不断提高水平。
5．2 绿色食品茶、有机茶园生态建设按照国家相关标准执行。
6 品种和种苗
6．1 应选用经国家或省农作物品种审定机构认定(审定)的、适应当地环境条件的云南大叶种茶树品种。品种搭配应保持遗传多样性，有利于提高抗病虫害能力和产品开发。
6．2 应使用按国家标准检疫合格的种苗。种苗质量符合GB 11767中的规定。
6．3 选用茶树良种，对低产劣质茶园进行改造。
7 茶树种植
7．1 茶园开垦
7．1．1 应根据地形地貌和原有植被情况，合理规划茶树种植带、园区道路和林地。
7．1．2 茶园开垦应注意水土保持，选择适宜的时间、方法和施工技术。平地按行距150cm-160cm开挖种植沟。坡地沿等高线开垦，种植梯面宽不低于150cm。种植沟宽50cm以上，深50cm。表土回沟，里低外高。
7．2 茶苗定植
7．2．1 茶苗定植前施足底肥，以有机肥和矿物源肥料为主。
7．2．2 采用单条或双条栽培方式种植。株距30cm~50cm。
7．3幼龄茶园管理
移栽后1个月内及时补苗，防止缺株断行；浅耕松土、勤除杂草；行间铺草或铺地膜，防止杂草生长和水土流失；冬季培土壅根，铺草防冻；适时进行施肥和定型修剪。
8 土壤管理和施肥
土壤管理和施肥按照NY／T 5018的有关规定执行。
9 病、虫、草害防治
按NY／T 5018以及国家相关茶树种植使用农药的最新标准的有关规定执行。
10 茶树修剪
10.1宜在茶树地上部分休眠期间进行，修剪后应加强肥培管理。
10.2幼龄茶树应进行三次以上定型修剪，采用平剪或分段修剪。
10.3 投产茶园当年采摘结束后，要适时进行修剪，塑造高产优质树冠。
11 鲜叶采摘
11．1 根据云南大叶种茶树生长特性和普洱茶加工要求进行合理采摘。
11．2 鲜叶应采自符合普洱茶产地环境条件的茶园，应新鲜、匀净，无其它植物和杂物，并符合 NY/T 5018的要求。鲜叶分级指标见表1。
表1 鲜叶分级指标
级别
芽叶比例
特级
一芽一叶占70%，一芽二叶占30%
一级
一芽二叶占70%，同等嫩度其它芽叶占30%
二级
一芽二、三叶占60%，同等嫩度其它芽叶占40%
三级
一芽二、三叶占50%，同等嫩度其它芽叶占50%
四级
一芽三、四叶占60%，同等嫩度其它芽叶占50%
五级
一芽三、四叶占70%，同等嫩度其它芽叶占30%
11. 3 手工采摘要提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不带夹杂物。
11．4 机采应保证采茶质量，保证无害化，防止污染。
11．5 采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。采下鲜叶应采取措施防止鲜叶质变和混入有异味、有毒、有害物质。
普洱茶是云南传统的特色历史名茶，其生产工艺及品质特征具有鲜明的地域性。普洱茶生产技术规程至今尚无相应的国家标准、行业标准，为适应我省普洱茶产业发展，建立健全我省普洱茶标准体系，配合普洱茶产品市场准入，实现我省普洱茶生产“从茶园到茶杯”全过程有标准可依，特组织制定普洱茶生产技术规程地方标准，作为普洱茶鲜叶原料生产的依据。
本标准的编制主要围绕普洱茶产品的质量安全来规范茶园的建设和管理，其技术内容与 NY／T 5018(无公害食品 茶叶生产技术规程》相一致，从普洱茶鲜叶原料生产来讲，更具专一性。
本标准由云南省农业厅提出。
本标准由云南省质量技术监督局归口。
本标准主要起草单位：云南省人民政府生物资源开发创新办公室、临沧市人民政府茶叶办公室、思茅市人民政府茶产业发展办公室、西双版纳州茶业协会、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所、云南省茶业协会。
本标准主要起草人：李太仑、蔡新、夏兵、吕才有、程达、江虹建、卢云、梁名志、苏向宇、纪文明、张理珉、王星银。
普洱茶生产技术规程
1 范围
本标准规定了普洱茶茶园栽培与管理的基本要求。包括园地选择、规划，茶园生态建设，茶树种植，土壤管理和施肥，病虫草害防冶，茶树修剪和鲜叶采摘等要求。
本标准适用于普洱茶鲜叶原料的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
CB 11767 茶树种苗
NY／T 5018 无公害食品 茶叶生产技术规程
DB53／T 171 普洱茶产地环境条件
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1普洱茶
是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。
3．2普洱茶(生茶)
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶．其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
3．3 普洱茶(熟茶)
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
3．4 云南大叶种茶
分布于云南省茶区的各种乔木型，大叶类茶树品种的总称。
3.5 茶园
适宜云南大叶种茶树种植，生产普洱茶鲜叶原料的园地。
4 园地选择、规划
4．1 园地的选择应符合DB53／T 171的规定．
4．2 茶园规划和建设应有利于保护和改善茶区生态环境，维护茶园生态平衡，发挥茶树良好的种性，便于茶园灌溉和机械化作业。
4．3 道路规划应根据茶园的规模、地形，地势和地貌等条件，设置合理的主道、支道、步道和环园道。
4．4 建立完善的水利系统，做到能灌、能蓄、能排。
5 茶园生态建设
5．1 生态建设应符合NY／T 5018的有关规定，根据国家相应要求不断提高水平。
5．2 绿色食品茶、有机茶园生态建设按照国家相关标准执行。
6 品种和种苗
6．1 应选用经国家或省农作物品种审定机构认定(审定)的、适应当地环境条件的云南大叶种茶树品种。品种搭配应保持遗传多样性，有利于提高抗病虫害能力和产品开发。
6．2 应使用按国家标准检疫合格的种苗。种苗质量符合GB 11767中的规定。
6．3 选用茶树良种，对低产劣质茶园进行改造。
7 茶树种植
7．1 茶园开垦
7．1．1 应根据地形地貌和原有植被情况，合理规划茶树种植带、园区道路和林地。
7．1．2 茶园开垦应注意水土保持，选择适宜的时间、方法和施工技术。平地按行距150cm-160cm开挖种植沟。坡地沿等高线开垦，种植梯面宽不低于150cm。种植沟宽50cm以上，深50cm。表土回沟，里低外高。
7．2 茶苗定植
7．2．1 茶苗定植前施足底肥，以有机肥和矿物源肥料为主。
7．2．2 采用单条或双条栽培方式种植。株距30cm~50cm。
7．3幼龄茶园管理
移栽后1个月内及时补苗，防止缺株断行；浅耕松土、勤除杂草；行间铺草或铺地膜，防止杂草生长和水土流失；冬季培土壅根，铺草防冻；适时进行施肥和定型修剪。
8 土壤管理和施肥
土壤管理和施肥按照NY／T 5018的有关规定执行。
9 病、虫、草害防治
按NY／T 5018以及国家相关茶树种植使用农药的最新标准的有关规定执行。
10 茶树修剪
10.1宜在茶树地上部分休眠期间进行，修剪后应加强肥培管理。
10.2幼龄茶树应进行三次以上定型修剪，采用平剪或分段修剪。
10.3 投产茶园当年采摘结束后，要适时进行修剪，塑造高产优质树冠。
11 鲜叶采摘
11．1 根据云南大叶种茶树生长特性和普洱茶加工要求进行合理采摘。
11．2 鲜叶应采自符合普洱茶产地环境条件的茶园，应新鲜、匀净，无其它植物和杂物，并符合 NY/T 5018的要求。鲜叶分级指标见表1。
表1 鲜叶分级指标
级别
芽叶比例
特级
一芽一叶占70%，一芽二叶占30%
一级
一芽二叶占70%，同等嫩度其它芽叶占30%
二级
一芽二、三叶占60%，同等嫩度其它芽叶占40%
三级
一芽二、三叶占50%，同等嫩度其它芽叶占50%
四级
一芽三、四叶占60%，同等嫩度其它芽叶占50%
五级
一芽三、四叶占70%，同等嫩度其它芽叶占30%
11. 3 手工采摘要提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不带夹杂物。
11．4 机采应保证采茶质量，保证无害化，防止污染。
11．5 采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。采下鲜叶应采取措施防止鲜叶质变和混入有异味、有毒、有害物质。