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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 11:47:14
蛏类的上乘之品-----豉汁炒竹蛏
竹蛏，它个体较肥大，足部肌肉特别发达，味道鲜美，营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分，是一种滋味鲜美而又富含营养的海产珍品。竹蛏还具有药用价值，据药书等记载，其壳有散结、消炎、通淋、止带功效，而蛏肉则具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等功能，故它又是一种有益于人体健康的食疗佳品。
竹蛏，是比较受欢迎的一种贝壳类海产品，肉质肥厚爽口，非常适合用来爆炒。由于竹蛏本身肉质的丰腴脆嫩、鲜美清甜，简单的调味，就是一盘美味。竹蛏的鲜美与豆豉浓郁的香味组合在一起，用多少言语形容它的味美都不为过。可千万别小看这豆豉，多这一点点，效果绝对不一样。其实，世上的事情多是如此。如果我们在追求幸福中再多一点良好的心态、乐观的情绪，就会讶然发现，生活遍地都是阳光。至少，多这一点点豆豉，对竹蛏来说，味道却是提升了一个层次。做法很简单，口感上绝对的靠谱！
原料：
竹蛏、大蒜、豆豉、植物油、生抽、料酒、淀粉
做法：
1、将竹蛏清洗干净，静养半天，让它吐净泥沙及杂物。
2、大蒜剁成蒜泥；豆豉少许待用。
3、将竹蛏入80度水温中，等开口即刻捞出，沥干水分。
4、竹蛏去壳取肉，剔去肚、线、肠、膜、脚裙荷叶片。
5、起油锅爆香蒜末，下豆豉炒香，烹入料酒、生抽。
6、倒入竹蛏肉，颠炒15秒。
7、用湿淀粉勾薄芡，快速起锅。
Tips：
1、焯水时要注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。
2、炒制时间不过太久，否则肉质紧硬，影响口感；同时此菜无须添加鸡精或味精，以免影响竹蛏本身的鲜味。
3、在购买竹蛏时，一定要选择新鲜的。购买时记得触碰一下，或轻轻捏一下竹蛏的壳儿，如果肉质能收缩，双壳能闭合的，就说明比较新鲜。
4、烧贝壳类软体动物时，往锅里烹料酒，可以去腥提鲜。
5、竹蛏一定要事先汆水，以防炒制的过程中出水太多。
6、豆豉和生抽都有咸味，所以不用放盐。如果你的口味重，可以酌情处理。