中财网饥荒修改人物血量:盐水煮蚕蛹 辣炒蚕蛹 干煸蚕蛹
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 01:13:36
蚕蛹的三种最常见的吃法：盐水煮蚕蛹 辣炒蚕蛹 干煸蚕蛹
(2011-12-23 06:43:58) 标签： 美食
蚕蛹
昆虫蛋白质
灯芯绒
分类： 美食心情
我们本地的大小菜市场还有超市都有卖新鲜蚕蛹的，饭店酒家自然也缺不了用蚕蛹烹饪的美食美味。
我们这里卖的蚕蛹，有的产自本地，有的产自外地，据说大部分是从东北运过来的。
蚕蛹有黑色的，有黄色的，有的人说黄色的是本地的，黑色的是外地的，但我看过鲜蛹批发处的工人剪蛹的过程，黑色黄色的蚕蛹其实都在一起，只是后期工人把它们按照颜色和大小分拣出来而已。但黄色的蚕蛹皮薄，肉香，黑色的皮厚，味淡。
本地人常见常吃，就不用矫情害怕了。对于从来不见和从来没吃的朋友，初一打眼，确实有些怵，可以理解。
蚕蛹是人类的一种新营养源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素。蚕蛹的蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适当，符合联合国粮农组织和世界卫生组织的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。（资料来源网络）
蚕蛹好吃，营养，但需要注意，少数人对蚕蛹过敏。有人是对蚕蛹尖头的毛毛过敏，有的是对蛋白质过敏，我第一次听说有人对蚕过敏，感觉特新奇，自己家人喜欢吃，以为谁都能吃，谁都喜欢吃了，呵呵。
喜欢现在也不常吃了，因为新鲜的蚕蛹越卖越贵了，一斤还装不满一盘，我买的是超市特价的，23元一斤，一烀一大盆的日子早成记忆了，现在想想那时候太奢侈了。
盐水煮蛹、辣炒蚕蛹和干煸蚕蛹是我们这里蚕蛹的三种最常见的吃法，辣炒蚕蛹和干煸蚕蛹味道更香更足，属于解馋惹味版，盐水煮蛹属于原汁原味的健康清淡版吃法，而且一次可以多煮，把煮熟的蚕蛹直接浸泡在卤水中，随吃随取，简单方便。在冬季的北方，这盐水煮蚕蛹用来待客，是既有面子又省事儿的一道菜，备受煮妇喜爱。
盐水煮蚕蛹
原料：新鲜的蚕蛹、葱、姜、八角
做法：
1、蚕蛹冲洗干净，入锅；
2、添加没过的水，添加葱姜和八角，大火煮开；
3、添加盐和料酒，继续煮5分钟，关火；
4、煮好的蛹浸泡在卤水中，随吃随取。
温馨提示：
1、喜欢嫩口的，煮开即可关火，喜欢肉质紧致的，可以多煮一会儿；
2、盐比平常做菜多一点就行。
辣炒蚕蛹
原料：鲜活的蚕蛹、杭椒、葱姜蒜、八角
做法：
1、蚕蛹洗净，在淡盐水中用大火煮开，继续滚煮5分钟，捞出沥干水分；
2、起油锅，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒；
4、烹入料酒和少量盐，继续翻炒至水分干；
5、下入辣椒段继续翻炒至软；
6、下一点点味精调味，翻炒均匀即可出锅（此步可省略）。
温馨提示：
1、炒蚕蛹之前，用淡盐水先煮一下，一是可以杀菌，二是炒起来蚕蛹不爆肚，还容易入味；
2、油稍微多一点，干煸的时间长一点，蚕蛹的皮被煸得脆脆的，吃起来更香；
3、除了料酒和盐，不提倡再用其他调味，一是干煸的时间长，调味料容易煳锅，二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原味和香辣。
干煸蚕蛹
原料：鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉
调料：植物油、盐、料酒、味精
做法：
1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用；
2、蚕蛹洗净后，清水煮熟；
3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯；
4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹；
5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸；
6、炸至蚕蛹微黄捞出控油；
7、锅内留少量底油，小火煸香花椒；
8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末；
9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味；
10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干；
11、调入适量盐和味精，翻炒几下，即可出锅。
温馨提示：
1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感；
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失；
3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。
4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。
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