联苯胺试剂:独特的将乐擂茶(图文）

独特的将乐擂茶
2009-03-09 摘编


历史悠远的擂茶

炒茶
去将乐，怎么能错过擂茶呢？
当地的阿娟姑娘笑了：擂茶是我们很普通的待客方式呀，你们随便说个时间，我来操办！
阿娟是我们的一位朋友介绍认识的，时尚、自来熟的那种。我们到她家时，她妈妈已把所有与擂茶相关的器具及配料都清洗完毕，甚至，灶里还烧着熊熊的大火———好多年没见过那种烧柴的火光了，大家很矫情地扑到灶口，用火烤手……
阿娟妈说，呆会儿再去喊些街坊邻居，人越多，擂茶才喝得越有生气……
【打底】
在将乐，擂茶是普通人家即兴制作出来的饮料。
顾名思义，擂茶得用器具来“擂”。它的主要器具就是擂持和擂钵。擂持为一根2尺长的棍子，一般用茶树枝或白蛇藤制作而成（属于可食杂木），讲究的话，可在擂持上端刻环沟系绳悬挂，下端则刨圆便于擂转；而擂钵是当地的一种特制陶盆，其内壁布满辐射状沟纹（其粗糙程度是为了擂茶过程中增加摩擦力），呈倒圆台状。
擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用……
阿娟“主持”的第一道工序为“打底”——也就是先把茶叶等配料放在擂钵中擂成粉状，以利于冲泡后，人体容易吸收。显然，“擂茶”的“擂”，也是个力气活，一个人擂，双手握住擂持的上端，沿擂钵内壁成圆周频频擂转，另外得有两个人用手按着擂钵边沿，否则，钵会走动。才“擂”了一会儿，阿娟姑娘就有些娇喘吁吁，她的轻微呼喘和着擂持转动时发出的声韵，却也相得益彰……
【添料】
等茶叶基本上被擂成了粉末，阿娟也开始“中场休息”，接她活的是她的大嫂。本次工序是将白芝麻及橘皮倒进擂钵与基本擂好的茶粉混合。据说，加入芝麻后擂茶的营养保健功效将更显著，所以当地人都把这道工序称为“锦上添花”。
阿娟妈介绍说，在基本配料的基础上，将乐人还根据季节变化和客人的口味灵活调整配方：例如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。夏天可加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药，制成防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天可加贡菊或杭白菊。对于喜欢喝香茶的人，可将芝麻炒过(或一部分炒过)再擂，亦可加入炒花生米、炒黄豆等。“听说用黑芝麻打擂茶，美容养颜的效果更好。”阿娟说。年轻人一刻都不放过美容的时尚，呵呵。
相比之下，阿娟大嫂显然是个老擂手了。她的紧擂细磨，节奏感很好，很快，钵里的配料在她的擂持下，混合成了乳白色的粉状物，而此时，阿娟妈用热水适时地冲了一些进来，让钵内粉状物成为糊状，很快，擂茶就进入了“细擂”这一道工序。
【细擂】
在客家人的传统中，“细擂”这一环节往往是宾客和主人轮流动手擂茶，每个人都可以一展自己的擂茶技艺，所以这一环节也被称为“各显身手”。于是，我们这些从没有擂过茶的人，也都轮流上场体验一把……
在“细擂”到配料足够细时，阿娟妈冲入大量热开水。据说，此时开水的水温很有些讲究，温度不能太高，也不可太低。水温太高易造成混合物的蛋白质过快凝固，冲出的擂茶清淡而不成乳状；水温太低则冲不熟擂茶，喝的时候不但不香，而且有生草味。“一般水温控制在90摄氏度左右，冲出的擂茶才能‘水乳交融’。”阿娟说。
至此，粗加工的擂茶工序已告完成。剩下的还有细加工，即“过筛”，其目的是滤去茶渣。阿娟取过“捞瓢”，把钵里茶渣过滤完毕，把那些乳白色的茶液斟到茶碗里，并按照长幼顺序依次敬奉给客人，整个擂茶的流程才算大功告成。
【喊茶】
擂茶制作完毕，亲朋好友围在桌子上喝着热气腾腾的擂茶。此时，一些瓜果茶点，加上天南地北的聊天，是擂茶这种动手劳作后快乐的延伸。
在将乐，喊人喝擂茶被称为“喊擂茶”。在当地，这很有点儿规矩：四时八节喊过节茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的喊答谢茶。喊擂茶喊得最火热的时候还数八月中旬。这时节考上大学中专的、招工了的、毕了业的都喊擂茶，重点请老师，去喊的人汗流浃背，那诚挚的神情，真有点“茶不醉人人自醉”的风情……
到底擂茶的味道如何？我们端着茶碗猛喝一大口，却又猛吃一惊：不甜也不咸，怎么一点味道也没有？
阿娟他们都笑了：你大约是期待着喝出可口可乐的效果吧？
擂茶起源
关于擂茶的起源，有许多不同的说法流传，最常听到的故事版本是，东汉时期的大将军马援带兵途经武陵（现今湖南地区）时，队上士兵们突染瘟疫急病，幸好有当地的农户及时提供祖上相传数代的除瘟良方：取生茶、生姜、生米各十石，磨成糊状后以开水冲食。故事的结果是士兵们茶到病除，擂茶也由此流传开来。（ 秦戈/文/图）

将乐栊栖山

将乐玉华洞

将乐日照东门广场一景-----世界最大擂钵

将乐回头山
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