常喝果汁易引发糖尿病肥胖 商家鼓吹利于健康

　　在现代人对健康的诸多错误认识中，果汁也许是最具迷惑性的。首先，它来自水果，而水果是健康专家通常推荐的食物，因此，果汁的“家庭出身”看起来很正面；其次，在各种广告中，果汁也都被打上了“健康饮品”的烙印，仿佛每天喝上一大杯，就是富裕家庭的良好生活方式。而更关键的是，果汁的确好喝，无论是滋味还是口感，都远胜于白开水。

　　那么，这种看似健康的饮料，它的成分究竟是什么？它能带来健康吗？

　　自制果汁里都有些什么？

　　餐厅里的酒水单上，自制的果汁类饮料大都种类繁多：西瓜汁、橙汁、玉米汁、杂粮汁……但事实上，他们未必是果汁。

　　市食药监管所所长顾振华昨天告诉记者：餐馆中自制饮料一般有3种方法：一是直接用水果打成汁，有时会兑些水；第二种是加入部分果汁，其余则由果汁粉或浓浆调制；第三种则完全是人工调制的。

　　顾振华说，果汁粉是由复合香料和多种添加剂等构成，具体成分取决于生产厂家。可以说，只要加入了果汁粉，那么它就不再是真正意义上的果汁，而是混合了食品添加剂的复杂液体。现实中，市场上流通的复合果汁粉有些产自中小型企业，这些企业正处于监管的薄弱地带；而餐饮单位对所购买的果汁粉，有时很难真正了解其中成分，更没有鉴别的能力。

　　熟悉餐饮行业的人士告诉记者，真正的鲜榨果汁，基本上很难找到，且不论成本太高，天然果汁不像勾兑果汁，颜色不够清澈，甜味、香味也不够，有时甚至还有酸苦味，许多人喝不惯。因此，用少量天然水果，加一点果汁粉(浓浆)勾兑一扎果汁，不仅利润可观，还容易受到欢迎。

　　在淘宝网上，记者发现，玉米、紫薯、橙汁等各种口味的果汁配料应有尽有。一位卖家在商品说明中给出了如下的勾兑配方：用50毫升水果伴侣，10克优果粉，适量优果糖，配合300克蔬果加水榨汁过滤后，就会得到一扎(大约1.5升)新鲜健康的鲜榨果汁。

　　顾振华表示，为了管好勾兑果汁，上海市食品药品监管局日前发文，要求各餐饮单位必须在5月底前将自制饮料中使用的添加剂报监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上公示；之后，监管部门会再指导饭店合理使用添加剂，并督促他们在采购复合果汁粉时审核生产企业的资质，核对产品质量。

　　“食品添加剂本没有错，在规定的使用范围内，使用合适的剂量，是法规允许的，有时也是利于食品安全的。现在的问题在于，个别厂家、商家在使用食品添加剂时，并不懂得适用范围和安全剂量，甚至购入了很多低价的、且说不清成分的物质。”在有着数十年食品监管经验的顾振华看来，对自制饮料的食品添加剂实行报备、公示制度，未必能达到最佳的效果：“说心里话，自制饮料的管理难度实在太大，其中不可控的因素太多。餐饮单位最好不要提供自制饮料给顾客。”

　　纯果汁中被忽视了什么？

　　或许你会认为，在家自己榨果汁，就可以保证没有食品添加剂，那么，这种完全纯粹的天然果汁，是否就可以放心大胆地喝了呢？实际上，果汁的营养和水果并不能划上等号，水果中一些容易被人忽视的不健康成分，其负面效应会在果汁中被放大。

　　最容易被忽视的就是热量。瑞金医院内分泌科陈宗红副主任医师告诉记者，由于果汁摒除了水果中的粗纤维，人们喝果汁往往不容易产生饱腹感。通常，苹果吃一个就会饱，可喝果汁至少要喝上一杯，其中至少包含了4—5个苹果的热量。而且，果肉打碎成汁后，其中的热卡更容易被人体吸收，能够在较短时间内迅速升高血糖值。上海儿童医学中心曾做过调查，前往该院肥胖门诊就诊的都是中等肥胖甚至重度肥胖患者，其中有70%—80%平时不喝水，只喝果汁或者果汁饮料。

　　2008年，《内科学文献》曾刊登一篇研究报告指出，规律饮用果汁饮料者，发生2型糖尿病的危险将显著增加。研究者指出，看似健康的果汁饮料，其所含热量不亚于碳酸饮料。去年的《洛杉矶时报》也报道，越来越多的医生、科学家和公共卫生官员都认为，多喝纯天然果汁未必对健康有益。喝天然果汁引发的肥胖现象，同喝可乐等汽水以及糖精酒类饮品造成的负面影响相比，没什么差别。

　　另一种不健康的物质就是酸。上海市第九人民医院口腔预防科主任冯希平教授表示，果汁饮品里大多有柠檬酸，鲜榨果汁里也有大量的果酸，长时间处于弱酸环境内，牙齿就会受伤害。相对而言，吃苹果要比喝果汁更健康，因为咀嚼水果时，水果所含纤维素能帮助清洁牙齿，但喝果汁却无法起到类似的效果。特别对婴幼儿来说，用果汁取代水果，会使其颌骨缺乏锻炼，造成咀嚼能力退化。

　　如果是在饭店内喝鲜榨纯果汁，那就更添一层风险。本市监管人员曾发现，残留高糖分的榨汁机极易滋生细菌，饭店因为不具备工业灭菌措施，又做不到及时清洗，鲜榨果汁很容易细菌超标。

　　果汁迷信是如何产生的？

　　平心而论，过去在各种科研报告和科普场合中，揭示果汁饮料带来健康风险的内容并不鲜见。记者在采访中，也从未听医生提到“果汁饮品利于健康”的说法。但与宣扬果汁健康论的强大音场相比，专业人士的分贝无疑太低了。

　　说到原因，医生们直言不讳：“这是果汁企业和饭店促销的后果。”

　　目前，中国已经成为仅次于美国的全球软饮料生产大国，其中果汁类饮料发展迅猛。在各种电视广告中，偶像明星们大口喝着果汁，一边做出分外享受的表情，一边重复着一个口号：果汁，就是阳光，就是健康。

　　市食药监管所的顾振华清楚地知道，现在，要让饭店彻底放弃自制果汁是不可能的。饮料素来是餐饮业的主要赢利点，某品牌橙汁饮料的超市价为11.5元，到了饭店就涨到了28元，鲜榨的价格更可高达38—88元。如果用上一点勾兑品，成本还能大幅下降。据介绍，2-3元的水果伴侣就能取代1公斤的鲜果。

　　无奈之中，监管部门只能在上海市餐饮业卫生规范里专设“自制饮料”这一章节，仅仅规定了符合卫生规范的操作步骤。但随着添加剂市场的繁荣，在果汁饮料领域内，什么样的果汁可以成为鲜榨？怎样才能称得上纯果汁饮品？至今未有权威部门给出界定。在巨大的利益面前，标准和管理的模糊地带让果汁市场变得极端复杂，也让穿着健康外衣的果汁迷信愈演愈烈。

　　根据美国儿科学会的建议，1到6岁的儿童，每天摄入纯果汁量不得超过4到6盎司(约合113—170克)；7到18岁的孩子每天摄入量不超过8到12盎司(约合227—340克)；对所有年龄段的孩子来说，吃水果要比喝果汁好。

　　面对社会上的果汁迷信，除了常规的科普教育，似乎还需要一点特殊的方法。在中福会托儿所，为了让孩子们爱喝普通白开水，老师们专门创造了一种游戏——每个孩子会得到一小杯水，老师边说“干杯”，边鼓励孩子们一饮而尽。他们希望通过比赛喝水的方式，扭转孩子们的不良饮食习惯。

　　副所长周珏说，个别孩子在家只喝果汁，从不喝水，家长对此听之任之，还觉得这有利于健康：“幸亏我们所有专门的营养师，老师把他们请来一起劝说，固执的家长才开始有点动摇。”

　　本报记者  施嘉奇