飘这本书好在哪:⊙食物真的相克吗？⊙红烧肉焖豇豆

⊙食物真的相克吗？⊙红烧肉焖豇豆  

首先，果丰的快乐“私家小厨房”今天要记录的一道菜是「红烧肉焖豇豆」。

前几天，在单位的餐厅用工作餐，师傅给我打了一份用红烧肉和豇豆做的菜，感觉很好吃，回家总结一下，用自己的方法复制一遍，老婆连说好吃。

这道菜本人用了焖的方法，肉香豆烂，入口即化，如果家有老人特别容易吃，更是用来下饭的好菜！

红烧肉焖豇豆的做法：

原料：五花肉、豇豆

调料：葱、姜、蒜、红烧汁、桂皮、香叶、大料、花椒、鸡粉、盐适量。

做法：第一步：1、将五花肉切成小块，放到容器内用料酒腌制，豇豆洗净切断备用。2、灶上坐炒锅，加入植物油烧至6层热，放入五花肉块和葱姜蒜、剁椒翻炒色变白后，添加红烧汁。3、添入原料一倍的水，放入桂皮、香叶、大料、花椒改中火盖锅慢炖。4、待锅内剩有少量汤汁、肉已熟盛出。第二步：1、将锅洗净，放入灶上放少量植物油重新加热，烧至6层热，放入豇豆翻炒变色，加入连汁带熟五花肉，再放精盐（少放或不放，剁椒是咸的）、鸡粉。2、盖锅中火焖至约10分钟即可。

举一反三：用这种方法加工红烧肉，还可以用来炖白菜豆角、茄子、甘蓝豆皮、海带豆腐等。其实，我们食堂的师傅也就是用这样的方法，可以调入很多品种的青菜，既节约时间，又丰富了菜肴的品种。

食物相克的说法由来已久，但到底有没有道理，我们平凡人都是一头雾水。又如，我在书店里看到很多有关宣传这方面的书，书名就够危言耸听的了，现在的专家教授的实在太多，凡是出了名的都是假的。到底“食物相克”的说法到底对不对？

     其实我也不知道，但最近在《美食》杂志上，我看到一篇关于者方面的文章，特意介绍给大家。

“食物相克”的悖论

          文 李新国

      每个人都有类似的经历——吃螃蟹的时候，旁边永远有好心人提醒：螃蟹和柿子相克，吃完螃蟹千万不能吃柿子，否则后果很严重——轻者腹痛腹泻，重则中毒休克。因为言之凿凿，所以很少有人怀疑这种说法的真实性，更别提亲自验证。

      黎军胜偏偏不信。作为营养学博士、南安食品营养与安全系副教授，他从来就不相信食物相克的说法，他曾经连吃4只螃蟹之后立即再连吃4个柿子，结果啥问题也没有。不仅仅是他,如今已经110岁高龄的南京著名生物化学家郑集教授，早在65年前，就亲自试验过柿蟹同食，郑教授的结论是：柿子螃蟹相克之论属于无稽之谈，不仅如此，民间传说的184对食物相克的说法，基本都是讹传。

     笔者拿着传说较广的14对相克食物名单向黎军胜教授求证，他一言蔽之：都不可信。黎教授介绍，食物相克的说法由来已久早在1935年，南京曾经出现“香蕉和芋头同食出现食物中毒”的事情，这引起了我国生物化学和营养学研究生导师郑集教授的关注，他当时在南京大学，从184对相克食物中选择流传最广的14对进行试验研究，其中包括香蕉与芋头、花生与黄瓜、螃蟹与柿子等。郑集教授首先用鼠、猴等进行试验，最后他自己食用食品进行试验，结果证明这14对食品均无相克现象。

         据了解，兰州大学也曾挑选100个身体健康的志愿者，选了5对所谓的“食物相克”食物一起吃，包括猪肉和百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆、土豆与西红柿、韭菜与菠菜，志愿者连续吃一周，最后没有发现哪一组食物引起胃肠紊乱、呕吐，中毒等现象。哈尔滨大学也曾选了12对所谓的“食物相克”食物，如海带与豆腐、羊肉与茶等，选了30名受试者进行试验，吃了三天，也没有发现任何中毒现象。

        “其实不用实验，一些说法便不攻自破。比方说名间传说花生与黄瓜、绿豆和狗肉、大葱与蜂蜜亮亮相克，这些都是我们饭桌上经常吃到的，也没有见到谁吃出问题来。”黎教授指出，不同的中药，假如搭配不合理，的确可能食后出现中毒想象，但是可以被用来大量食用的食物，肯定不会出现相克的现象。

         那为什么“食物相克论”流传甚广？黎教授分析了其中的原因：一是有的人本来体质不行，或者吃了一些被污染的食物，导致身体不适应或者发生食物中毒现象，却将原因归结于两种食物相克，这显然是不正确的；二是有的人对某些食物过敏，食用某些食物后反应很大，如有的人对花生过敏，吃完后喉头水肿，严重的可能导致窒息死亡，那是不是所有人都不能吃花生了？

          黎教授表示，市面上销售的各种食物相克的书籍都是骗人的，没有科学根据。“目前，没有任何公开发表的论文证明两种食物一起食用，会导致食物中毒，”他认为，两种不同的化学成分产生反应，一般需要较为严格的外部条件，而烹饪的制作过程和胃部消化过程，都难以产生某些导致人体中毒的新物质。