中财网厦门点石网络科技:○原汤化原食的科学道理 ○西红柿混汤面的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 20:54:36
○原汤化原食的科学道理 ○西红柿混汤面的做法
在中国的饮食传统中，一直就有“原汤化原食”的说法。何为原食？何为原汤？原汤化原食到底有没有科学依据呢？在传统说法当中，所谓“原食”，指的是淀粉类食物；而“原汤”，就是指用水煮这些食物得到的汤。例如煮饺子、面条、馄饨所用的汤；还有米汤等，就是“原汤”。所谓“化”，一般理解为“消化”，现在认为，原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢。而发挥这种作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。
煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中。这时，汤会略微发黏。喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而帮助减少积食的危险。
此外，喝原汤还有补充营养的作用。这是因为，粮食中富含水溶性的B族维生素，如维生素B1、B2和烟酸等。但在煮食的过程当中，B族维生素会溶解到汤里。溶解在汤里的水溶性维生素数量与加水量和煮制时间有关，煮的时间越长、水的比例越大，溶出的维生素越多，甚至可高达食物中原含量的50%。如果弃去面汤和米汤，就减少了维生素的摄入量。因而喝原汤能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失。
总之，吃面条、饺子、汤圆等淀粉类食物前后，适量喝一些原泵汤是有健康的。另外，我们煮面条或混沌时，有一中烹饪方法叫混汤，用煮面条或馄饨的水直接做成汤，这样就可以避免营养的流失了，同时可以增加汤的鲜度。
下面，我就介绍一种混汤面的做法。
原料：面条，西红柿，洋葱，鸡蛋。
调料：食用油，鸡粉，胡椒粉，酱油，精盐，香醋适量。
做法：1、取洋葱几片切条；西红柿一个切片；以上两种材料备用。2、将炒锅加热，添入少许食用油烧至五六层热，锅内打入一个鸡蛋炒散，再放洋葱条翻炒均匀后添宽汤水。3、放入面条，中间如汤水不够可以继续添水，直到面条煮熟。4、最后，放入西红柿片略煮片刻，再放调料酱油、精盐、鸡粉、胡椒粉、香醋，即可出锅了。
一锅饭有软有硬
蒸米饭固然简单，可蒸出能让全家人都满意的饭却并不容易。我和老婆在吃米饭上喜欢的口感就是大有不同，我喜欢吃东北大米那种糅透的感觉，而老婆喜欢吃硬一点，一粒是一粒的米饭。那么怎么解决这个问题呢？
其实很简单，饭的软硬度关键在于水的多少，水越多饭越软。由于米在锅内，浸水量是一样的，软硬并不会有明显区别。要想一锅蒸出软硬两样饭，其实一点也不难。首先要掌握水的量，蒸米饭时，米和水的比例为1:1.2，口感最佳。如果在蒸饭前，将锅里的米粒堆成斜坡，米厚的一边自然浸水少，米薄的则浸水多，这样蒸出来的米饭就可软硬兼得了。
如果你的家中有老人，牙口不好、消化功能弱，爱吃软点的饭；而有人则爱吃硬一点、不粘稠的饭，你也可以用我教你的方法，这样，在吃米饭上就不会众口难调了。