热制皂教程:厨房的知识你知道吗《二》
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 12:15:32
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如何识别食品罐头的产地?
食品罐头全国统一规定英文字母代号印在罐头上代表产地。具体是:A北京,B上 海,C辽宁,D吉林,E黑龙江,F内蒙古,G河北,天津,H山东,I河南,J陕西,L 浙 江,K江苏,M安徽,N江西,O山西,P湖南,Q福建,R广东,S广西,T四川,U云南, V贵州,W湖北,X甘肃,青海,Y新疆,西藏,Z台湾。
如何鉴别鲜肉质量?
集市上常有一些不法肉贩将劣质或变质肉以次充好出卖,消费者若不掌握些鉴 别鲜肉质量的常识,往往会上当受骗。那么,如何鉴别鲜肉的质量呢?一嗅。即用 鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味。而略有氨气味或酸味的肉则 稍次之;那种有刺鼻臭味的则属于腐变肉,不能食用。二压。即用手指轻轻按压肉 表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉;若凹印恢复较慢或不能完全 复原,则属次质肉;若毫无弹性,凹印不能恢复者,则为变质肉。三摸。即用手触 摸肉表。若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;若表面干燥,切面有粘手感者 ,质量次之;若切面粘手严重,而表面极干燥为变质肉。四观察。仔细观察肉的色 泽。观察时,首先要看肉皮。如牛羊、猪肉的表面无红点,是好肉。有红点的是变 质或腐烂肉。新鲜家禽肉的表面光洁、细嫩、略呈粉色,无出血点;若表面呈紫红、 无光泽、或体型干枯,或有出血点,或肛门的皮肤发灰、发绿,则为病禽或死禽。 其次看肌肉,鲜肉光泽而红色匀称,肉色稍暗的为劣质肉。注入盐水的家禽,有浮 肿水泡感。第三要看脂肪。脂肪洁白、光泽油腻的为鲜肉;脂肪无光泽或呈灰绿的 属劣质肉。
如何辨别淡水鱼?
青鱼同草鱼,两者外在区别主要是体色。青鱼又叫乌鱼、螺蛳青,背部和鳍部 呈显著的青黑色。头比较尖,肠子短,仅比自身的体长稍长些。它肉嫩味鲜,特别 是尾巴,肥而不腻,为美食家所称道。草鱼又叫青鱼、鲩鱼。体色比青鱼淡;呈青 黄色,胸鳍和腹鳍略带灰黄色。头较钝,肠子长,约为体长的2倍多。
鲢鱼同鳙鱼。其主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子,呈银白色,头较 小,头长与体长之比约为1:4;而鳙鱼的头明显地大得多,头长、体长之比达1:3, 所以它又名胖头鱼。胖头鱼体色比鲢鱼深,杂有不规则的黄黑色斑纹,因而又叫它 “花鲢”、“黄鲢头”。它的味道虽不及青、草鱼,但比白鲢好,尤其是它的头, 味道特别鲜,故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
鳊、鲂同旁皮。 这3种鱼外形酷似, 食性也差不多,主要区别在于体形,鳊、 鲂鱼虽都偏薄, 但鲂全体形更显得横阔竖短,背更隆起,体长与体高之比经为2:1- 2:2,而鳊鱼的长高比约为2:5-2:9。旁皮比鳊、鲂鱼小得多,一般长到8厘米左右, 它共有二、三十种,小的仅4厘米许,大的也不过15厘米。雄鱼在雌鱼产卵期间, 体呈带红的银白色,闪闪发亮,称为婚姻色。旁皮是野杂小鱼,当心误为鳊鲂幼鱼, 油炸旁皮鱼十分鲜美,简直可同凤尾鱼媲美。
鲤鱼同鲫鱼的主要区别地于有无“胡子”。鲤鱼的口缘两则有两对触须十分好 辨认。此外它的背比鲫鱼“驼”一点,体呈纺锤形,呈青黄色,而鲫鱼是灰青色, 体较侧扁些。同龄鱼相比,鲤鱼要大,鲫鱼少见到单条超斤的。南方人说鲫鱼好吃, 北方人却认为鲤鱼好,“南鲫北鲤”,确是各有千秋。
怎样鉴别污染鱼?
含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海,使生活在这些水域里的鱼类 发生中毒,多种化学毒物长期蓄积在鱼腮、肌肉和脂肪里,致使鱼体带毒,甚至致 畸、致癌。购时要特别注意鉴别。方法有:
(1)看形体。污染严重的鱼,形态不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形,皮部发 黄,尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出。
(2)看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。 有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色。
(3)闻气味。正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常。根据各种毒物的 不同,分别呈大蒜气味、氨味、煤油味、火药味等不正常的气味,含酚量高的鱼腮 还可能被点燃。
怎样鉴别死黄鳝?
死黄鳝同河蟹一样,体内含有一种组胺的有毒物质,食用极易引起食物中毒。 其鉴别方法“四看”。一看鳝丝的血色。凡活黄鳝加工成的鳝丝,其血液颜色应是 鲜红色,若鳝丝有紫红的血水,那是死鳝加工的,二看积血形成,活鳝划出的鳝丝, 肚内的血块呈条凝结状,反之,血块散于凝结则是死黄鳝;三看肉质粗细,活鳝加 工的鳝丝,肉质细腻有弹性,反之,肉质粗糙,缺乏弹性的是死黄鳝;四看鳝丝皮 色,活鳝加工的鳝丝,表皮黑中透亮,皮色光洁,死黄鳝则带灰略暗。