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北方人不认识的南方茄子--肉末茄子煲
(2009-09-21 06:44:47)
一天去市场买菜，遇见一位北方老太太。她指着那淡紫色的杭州落苏问我：这是茄子么？怎么吃法呀？我有些不解，怎么连茄子都不认识呢？
回答说：是茄子呀。您想怎么吃就怎么吃呗。老太太还是很困惑，说这茄子怎么和我们老家的不一样呢，从来没见过。
老太太说她是从北方来上海探望女儿的。老家的茄子都是深紫色很大个的，从没见过颜色这么浅，个头这么苗条的茄子。呵呵，是这样啊，原来南北方的茄子差别那么大，怪不得老太太不认识呢！
茄子又名落苏、茄瓜，含有丰富的营养物质，适用于烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调方法。不仅是一种价廉物美的大众蔬菜，还是一种防病治病的食疗佳品。特别是茄子含有丰富的维生素P，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子还含有皂草苷和葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质，对降低胆固醇含量也有独特之功。美国有一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在了第一位。
茄子有许多品种，最常见的有以下几种，我从百度搜了一些图片让大家比较一下：
1 圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩，大多产于北方地区；
2 灯泡茄，果形似灯泡，果皮有黑紫色或浅绿色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松，记得有一次我用了右图这种绿皮的灯泡茄做了炒茄丁，结果就有筒子问我是不是放了青椒忘了在材料中写进去；
3 线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或浅紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好，大多出产于南方地区。上海人把左图那种深紫色的叫做宁波落苏，右图浅紫色的叫做杭州落苏。杭州落苏比宁波落苏皮更薄，肉更嫩。今天我就用这杭州落苏做了肉末茄子煲。
材料：茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒。
调料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。
做法：
1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
这是用绿色的灯泡茄做的炒茄丁：
超级下饭的炒茄丁
这是用宁波落苏做的蒸茄子：
好吃不发胖才是硬道理--蒸茄子
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