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山东名菜 盐爆猪肚

猪肚洗净，煮熟，但不马上捞出，而是让其泡在汤里自然凉。这样的猪肚比较软嫩不干硬。

将凉好的猪肚切丝。

用小半碗料酒+一勺胡椒粉+1小勺糖+盐+3大滴醋+鸡精调匀

然后在向调好的料汁中加姜末，葱末，多一点的蒜片。

香菜只取梗部分，切成寸长。与肚丝的比例是肚丝：香菜梗=2：1。

平底锅加热加尽量少的油，七成热下肚丝，翻炒几下受热均匀，将料汁倒入锅中，翻炒至汤汁快收干时，加入香菜梗，再翻炒两下，出锅。