中财网系统架构设计教程pdf:哪些病人不宜吃豆制品？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 08:42:11
在我自己的厨房做家常菜，感觉很多家常菜并不单纯的用炒和炖一种方法来完成的，比如说我做一道东北风味的猪肉炒白菜豆腐皮，除了开始炒之外，后来还要给炒锅盖上盖子焖一会儿，才能使其食材入味。
其实很多的家常菜适应盖上锅盖焖一会儿，盖锅是用气流加热至熟的一种方法。我个人觉得家常菜要吃的健康，就要少放油，才能体现低碳减排的科学理念，所以，炒一道菜要少点放油，将葱姜爆香后，将食材根据原料的老嫩先后下锅翻炒均匀，然后再盖上锅盖稍焖一会儿，可减少食材与空气的接触，使食材在蒸汽的作用下快速至熟，这样不但味道好，卖相好，还能最大限度的保持营养在烹饪过程中不被流失。
本周推荐食材：豆制品
猪肉炖豆皮白菜
原料：五花肉100克，大白菜心100克，干豆腐皮150克
调料：盐5克、姜片8克、葱段10克，蒜5瓣，酱油15克、五香粉3克、鸡粉8克、干辣椒3只。
做法：1）将白菜心切片，干豆腐皮切菱形片，五花肉切薄片，干辣椒剪段，以上备用。2）锅置火上，加油烧热，放入五花肉煸至吐油，放入葱段姜片蒜瓣、五香粉、干红辣椒，翻炒均匀；3）再放豆皮、白菜心片加水，大火烧开后稍炖一会儿，调入盐、酱油、鸡粉、继续炖至汤浓入味，即可出锅。
哪些病人不宜吃豆制品？ 摘自《科学饮食DIY》
豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：
1消化性溃疡
严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
2胃炎
急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
3肾脏疾病
肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
4糖尿病肾病
引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。
5伤寒病
尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量、高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。
6急性胰腺炎
急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
7痛风
痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛风，食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
8半乳糖及乳糖不耐受症
由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。
9苯丙酮酸尿症
这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少食富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。
如此看来，人们应当根据自身的健康状况，考虑是否该吃豆制。