每日农经 茶乡里的优质咖啡 个小的松江鲈鱼

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茶乡里的优质咖啡

　   云南省普洱市电视台主持人王玲慧：那还用说吗，这可是地道的优质咖啡。

　　记者：我就不明白了，到了你们茶乡，你说你干嘛带我到这儿喝咖啡啊？

　　王玲慧：这你就不明白了，这咖啡也是我们这儿的特产。现在我们普洱也是咖啡之乡啊。

　　记者：恩？咖啡之乡？

　　提到云南省普洱市，小邢知道这里是普洱茶的重要产地之一。可他没想到，如今这里也是我国咖啡的主产区之一了。

　　记者：我现在就在普洱市的咖啡种植园里，您瞧这一串串红红的果实就是咖啡鲜果，怎么样？没见过吧？不瞒您说这咖啡鲜果我也很少见。

　　一粒咖啡鲜果内有两粒带壳豆，把壳去掉以后就是我们常说的咖啡豆，用于冲煮咖啡的粉末就是烘焙后的咖啡豆研磨而成的。那么这茶乡里种植的咖啡到底有什么特别的呢？---字幕 再次使用片头钢琴音

　　普洱市咖啡产业联合会会长刘标：我们这里种的咖啡是小粒种咖啡，叫阿拉比卡,在咖啡品种里面属于最高档的咖啡，喝起来有很清爽的果酸味，比较醇厚，是世界上卖价最高的咖啡。

　　据了解，世界上咖啡种类很多，被广泛种植的有小粒种咖啡、中粒种咖啡、大粒种咖啡。那么云南普洱为什么偏偏种植小粒种咖啡呢？

　　刘标：普洱就适合种小粒种咖啡，普洱的纬度它是22度02分-24度50分，这个纬度圈它刚好跟国际咖啡种植区处在一个水平线上。

　　据了解，小粒种咖啡适合在海拔800-1800米之间生长，而普洱海拔在300米-3000米之间，有大面积山地适合种植小粒种咖啡。

　　记者：您别说，爬了一会儿山，还真挺累的，普洱这个地方是山多地少，所以这咖啡就只能种在山上，这样以来的话，您浇个水，施个肥多不方便啊？

　　国际知名咖啡公司技术援助部主任侯家志：我们普洱地区，年降雨量在1000到1500毫米，基本满足咖啡的生长需要，当然如果有灌溉条件就更好了，由于我们这里是山地，没有条件灌溉，所以我们通过保留或种植一些荫蔽树，给咖啡遮荫保湿。

　　记者：需不需要施肥啊？

　　侯家志：要啊，我们进行测土施肥，缺什么我们施什么，一般一年施三次肥。

　　记者：技术人员告诉我，为了保证咖啡的内在品质，不仅在管理方式上有讲究，在采摘上也很有讲究,这个时候正是咖啡鲜果成熟采摘的季节。这不我也准备好了，给人帮忙去。

　　技术员：一定要采成熟的红果，而且要一个一个的采。

　　记者：我看有些枝条上的果子都红了，能不能一下子捋下来，这多快啊？

　　技术员：不行，如果这采就会把树枝上的果柄采下来了，影响新的枝条的生长，导致产量的下降。

　　记者：怎么样？这么会 功夫摘得不少吧？对了，据我所了解，这个咖啡种植户把这个咖啡鲜果采摘下来之后，要把它加工成咖啡豆才能够进行出售。那为了保证它的内在品质在加工时间上那是有要求的。就是摘下来之后，必须24小时内把它的加工了。您说这是为什么啊？

　　侯家志：我们要求当天采摘，当天脱皮加工，如果不当天脱皮加工的话，容易产生发酵味，就影响咖啡的品质。

　　国际知名咖啡公司实验示范农场场长李晓剑： 一般在我们当地，需要7到10天的凉晒时间，它的水分要求达到10.5到11.5之间就可以了。

　　晾晒好的咖啡豆在进行脱壳后，就进入到了咖啡加工中最重要的一个环节--烘焙。

　　记者：您瞧啊，这就是一台小型的烘焙机。这生的咖啡豆就是放在这个炉膛里面进行烘焙的。经过一段时间的高温烘焙之后，您瞧出来了，是诱人的烘焙豆,根据烘焙时间的不同，颜色就会有深浅之分，当然了这味道就有了浓淡之别，从而就能调制出不同的风味的咖啡来。

　　把烘焙好的咖啡豆细细的研磨成咖啡粉，精心蒸煮，一杯香浓四溢的咖啡就这样制成了。

　　消费者1：我喜欢咖啡，我几乎每天都喝一杯咖啡。

　　消费者2：我们本地的咖啡非常好，除了咖啡的苦味之外还略带一点果酸味,我非常喜欢.

　　消费者3：每次出差或旅游来到这里，我都要来这里喝一杯咖啡。

　　普洱市某咖啡店负责人崔溪倩：因为我们这里的咖啡品质非常好，不论是本地人还是外地人都非常喜欢，我们每个月的收入都在20万元以上。-

　　咖啡属于热带植物，在我国只有海南和云南等省才有种植。而普洱咖啡的产量占到云南省的--。随着越来越多的人迷恋上咖啡的浓香，在一定程度上促进了普洱咖啡产业的发展。

　　种植户：一亩地能产150公斤咖啡豆，今年的行情每公斤30元左右,一亩地就可以收入四五千元。

　　种植户2：我的大部分咖啡都卖给知名的加工企业了，有一小部分卖给经销商了。

　　国际知名咖啡公司农艺部经理邬特：普洱现在是很重要的咖啡种植中心，我们买的咖啡大多数是从普洱来的，去年单从普洱这个地方我们就买了6300吨。

　　如今，普洱市的咖啡种植面积已经达到41.3万亩，预计今年咖啡产量可以达到3万吨左右，产值达到8.5亿元左右。

　　记者：如今在普洱市，咖啡种植园星罗棋布，与古老的茶园可以说是交相辉映啊。如今，咖啡产业已经成为了当地继普洱茶之后的又一大支柱产业。

　　松江区位于上海市的西南，黄浦江的上游，是江南著名的鱼米之乡，盛产鱼、虾、蟹等多种水产。

　　记者：来到上海松江我还真有新发现， 通过多方打探，我了解到，上海松江有一种鱼，巴掌大小，卖近400块钱。

　　上海是某酒店 负责人 这种鱼在我们饭店卖是398元1条。

　　厨师长：你仔细看看就这个鱼。

　　记者：这么小的鱼，几口不就吃完了吗 得，几百块钱没了

　　这么贵的小鱼，会有人吃吗？

　　上海市某酒店 负责人：我们饭店每天销售30条，销售额1.2万元。

　　那么这种小鱼究竟有什么独特之处。为什么会卖这么贵呢？它是种什么鱼呢？

　　技术员 罗武松：是松江鲈鱼。

　　松江鲈鱼又叫花鼓鱼，属鱼纲 鲉形目 杜父鱼科，是广温性底栖性鱼类这种鱼嘴大，体长，体色为黄褐色或灰褐色，背部有小黑斑。这种小鱼其貌不扬甚至有些丑陋，卖得这么贵，难道是商家炒作？

　　养殖户：你不要小瞧它 这种鱼名气很响的

　　养殖户：它被称为江南第一名鱼

　　记者：人不可貌相，鱼也一样。松江鲈鱼早在隋朝时就被作为贡品，称为当时的美味佳肴。

　　松江鲈鱼主要生活在长江口松江流域，所以用这种鱼制作而成的菜肴是沪杭一带的名菜。那么，这昂贵的松江鲈鱼究竟是什么味道呢？跟我们平常吃的鱼相比又有什么不同呢？

　　消费者：别看它的个头小，但是它的肉嫩而肥。

　　消费者：是我吃过的最鲜美的鱼。

　　消费者：一般小鱼有很多杂刺，这种鱼只有一根主刺，味道很鲜。

　　消费者： 我来尝尝鲜，解解馋 。

　　记者：这种鱼没有鱼鳞吃起来很方便，我琢磨着这鱼肉用嘴这么一橹就全下来。这要一口吃下去该多过瘾啊，就算这样我也舍不得一气儿把它都吃了，这么昂贵的鱼怎么也得细细品。 嗯，这个鱼肉放到嘴里真的是入口即， 太鲜嫩了。

　　当然，烹制松江鲈鱼也很有讲究的。

　　厨师 ：蒸的话一般不会超过3分， 因为稍微过一点就老了，肉就不好吃了。

　　李时珍在本草纲目中称：“松江四鳃鲈，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”所以出身名贵、营养丰富、味道鲜美是松江鲈鱼身价高的原因。虽然松江鲈鱼的名气很大 但在当地有个非常奇特的现象，近几十年来见过它的人不多，吃过它的人更少。

　　消费者：它非常稀有。

　　消费者：听老人说过这种鱼 好像挺好吃的。

　　厨师：这种鱼是频临灭绝的鱼种。

　　原来，由于环境的变化以及多种因素，松江鲈鱼的洄游路线被破坏，不能在自然界中完成整个生命周期，所以它的种群数量越来越少。为了拯救这一濒危物种，近年来，复旦大学生命科学学院从野外采集鱼种对松江鲈鱼进行人工繁殖并取得成功。

　　记者：真奇怪，我转了一大圈没看见鱼，净看见贝壳了。诶，师傅，咱们这儿是养鱼的地方吗？

　　技术员：是的，我们的鱼都躲在贝壳底下，我们这个鱼喜欢安静，不能去打扰它。

　　记者：那怎么看啊？

　　技术员：你看看，那上面就有一条。

　　松江鲈鱼有昼伏夜出的习性，白天它们喜欢躲在黑暗的洞穴里，偶尔也会有鱼趴在贝壳上休息。所以在养鱼池里放入贝壳或瓦片可以给松江鲈鱼营造一个自然、舒适的生活环境。

　　记者：啊 还扎了我一下，您这鱼腮上怎么还长倒钩啊?

　　复旦大学 生命科学学院 副教授 王金秋 这就是这条鱼独特的地方，它不但长有倒钩而且腮的结构也不一样。

　　记者：1、2、3、4 怎么四个腮呀？

　　复旦大学生命科学学院 副教授 王金秋：所以它也叫四腮鲈鱼。

　　通常情况下，鱼只有两个腮，为什么松江鲈鱼会长四个腮呢？

　　复旦大学生命科学学院 副教授 王金秋 虽然它叫四腮鲈鱼，其实这个鱼也只有两个腮。

　　这又是怎么回事呢？

　　复旦大学生命科学学院 副教授 王金秋 另外两个腮是假腮，它是不通水的，后面的两个腮才是真腮。

　　原来松江鲈鱼在两个假鳃的前面各有一个呈鳃状的凹陷，与鳃孔的形状相似，乍一看像真鳃，所以被误为有四个腮，以此称奇，这也是人们认为它名贵的原因之一。

　　记者：我发现，这个松江鲈鱼的腮不仅结构特别，腮的颜色也很特别。您看，这条鱼腮的颜色是橘红色的，而这条鱼的颜色呢就没那么明显。同样是松江鲈鱼这腮的颜色怎么不一样呢？

　　复旦大学生命科学学院 副教授 王金秋 这种鱼一般是在生殖季节它的腮都要变成桔红色的，包括它的各个鱼鳍都是桔红色的。那么就是说发育的过程不是很一致的，所以有先红的，有的后红的。

　　记者：我了解到，这松江鲈鱼从鱼苗长到成鱼需要一年的时间，在整个生长过程中对食物的要求很高，这里面有不少讲究呢。

　　技术员：这种与从小到大吃十几种活饵料 ，有一些浮游生物、底栖生物还有些小鱼、小虾等。一条鱼的饵料成本三四十元。

　　别看松江鲈鱼白天很安静，其实它们是肉食性凶猛鱼类，夜间这种鱼习惯在运动中捕食，所以在养殖过程中需要特别注意。

　　技术员：养殖密度不能太大，太多了就会相互攻击、残食，不利于生长 。

　　记者：我发现这个养殖场的设计很特别，您看，这些鱼池都是弧形的，您说为什么会这么设计呢？

　　技术员 罗武松：因为松江鲈鱼是洄游性的鱼类，我们建了弧形的鱼池就是模拟它自然的一个环境，更有利于它的生长。

　　在仿野生状态下养殖松江鲈鱼，成活率大大提高，保证了效益。

　　养殖户：养殖难度大，我们成本比较大，所以卖得这么贵，不然要亏本的。今年养了两三万尾，收入四五百万元，成本两三百万。

　　品种稀有，养殖难度大，养殖成本高也是松江鲈鱼卖价高的重要因素。目前，人工养殖的松江鲈鱼50%用于科学研究和增殖放流，剩余的销往餐馆。

　　复旦大学生命科学学院 副教授 王金秋 松江鲈鱼是国家二级保护动物，所以它的经营利用必须是子二代之后，也就是孙子辈以后才可以在市场上销售的。