中财网快乐运动健康生活:西餐基础酱汁——油醋汁的制作
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 05:24:25
西餐基础酱汁——油醋汁的制作
(2006-12-19 17:00:05)
转载 标签： 西餐酱汁
油醋汁
分类：菁制调料
从左至右：柠檬汁，胡椒，意大利香醋，橄榄油，红酒醋，法式芥辣酱，盐。中间的一碟是法国香菜。
基本配方：
橄榄油
将以上调料混合在一起。
注解：1，这个配方剂量很大，可以至少供应10人份的沙拉。大家可以适当减量。但基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁。
2，法式芥辣是一种黄色的膏状物。如果没有，不添加也是可以的。
3，此油醋汁有些油腻的感觉。但橄榄油是很健康的食用油。被称为“营养之王”。
橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，是理想的凉拌、烹调用油，是迄今为止油脂中最适合人体的食用油。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。
另外，这个基础的配方尝起来难免有些单调乏味。下面，我再教大家一些增加风味的方法。
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我个人比较喜欢用柠檬汁来代替醋，然后加入蒜末和新鲜香草碎，非常惹味。
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