中财网win7个性化主题包下载:年菜之——崇仁炖鸭
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 16:47:53
年菜之——崇仁炖鸭
老话不是讲：“无鸭不成宴”嘛！当然还少不了重头戏之一的“崇仁炖鸭”啦！热情好客的嵊州人，常把崇仁炖鸭作为招待宾客的最高礼仪。
崇仁，是嵊州市的一个小镇，素有“小上海”之称。那里有古老的明清一条街和古色古香的古建筑群，还有被嵊州民间的“吃食户”所盛赞的，以其色泽红润光亮、体形丰满，有一股天然的鸭香，食之油而不腻，肉质绵糯香酥而著称的“崇仁炖鸭”。
崇仁炖鸭的制作，选鸭是关键。均采用1.5公斤重，放养在河面上已达2年的老鸭，制作时非常讲究工艺流程，先开膛、膛不能开得过大，刀口通常在胸骨以下，肚里塞进25克板油，然后将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用细麻线扎紧，炖时外加100克肉皮，放入铁镬中，用文火炖三至四个小时后，放入适量的母子酱油，50克黄酒，待鸭汁汤卤炖得稠浓醇口，以保持原汁原味。上盘前放入少许白糖调味。然后起镬解开缚在鸭上的细麻线上紫砂盘，使鸭背朝上，品相好看，犹如一盘色香味形具佳的美味工艺品，食用时，您只要用筷子轻轻地一划，肉骨头自然分离，食后满口余香，回味无穷。
你若是有机会去嵊州游玩的话，千万不要忘记品尝一下美味的“崇仁炖鸭”哦！
材料：
2斤左右重的老鸭 1只 / 猪板油 25克 / 猪肉肉皮 适量 / 葱 1小把 / 老姜1块 / 老抽、盐、黄酒、糖 适量
做法：
1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好，洗净沥水后，将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用麻线扎紧，备用。葱洗净打成葱结，老姜用刀背拍碎备用。
2、烧一锅水，水煮开后，肉皮下水淖一下捞起。
3、鸭子也同样淖一下捞起。
4、将板油和处理好的内脏，塞进鸭肚里。
5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放入高压锅中，加半锅水，压煮20分钟。
6、将高压锅内所有的材料倒在铁锅中，中小火再炖煮1小时左右至收汁即可。（小心不要粘底。）
