餐饮部个性化服务案例:【图】糯米糖藕

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 17:43:11

糯米糖藕

侥幸的鱼 / 原文 / 2010-10-21 / 13215人看过 
做法：焗
  • 口味：甜味
  • 难度：初中水平
  • 人数：2人份
  • 准备时间：2小时
  • 烹饪时间：<60分钟

主料

  • 藕2节    糯米适量
调料
  • 冰糖1大块     红糖2大勺      麦芽糖3大勺

糯米糖藕的做法

糯米提前浸泡2小时

藕洗净削皮

白嫩嫩的藕

用小刀在藕的六分之一处切开

塞入糯米，先铺上一层，用手轻拂，再在案板上跺一跺，还可以筷子帮忙

塞至8分满就好

把藕盖合上，用牙签固定好

放入刚没过藕的水即可

待煮沸后放入红糖两大勺

麦芽糖两大勺、冰糖一大块

再次煮沸后改小火慢慢煮3小时（高压锅1小时即可）

煮好的糯米藕

待凉切片

可将剩余的糖水浓缩至小半碗，淋上即可

1、藕有分为九孔藕和十一孔藕。

2、九孔藕一般也叫塘藕，顾名思义。就是长在池塘中的，品质较好。而十一孔藕也叫田藕，身短，孔多，品质没有九孔的好。

3、不论塘藕，还是田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕是为最好的。

4、莲藕除了清炒，还可塞上糯米做成甜的糯米藕，或塞上去壳的绿豆做成咸味的绿豆酿莲藕，甜咸各取所好，交换着做做也是很不错的。

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