稻香村糕点盒尺寸:三杯鸡

三杯鸡  

三月份减肥宣告失败，非但没瘦，还因为吃海鲜和辣椒脸上爆长痘痘~~~真是对不起自己

啊……话说，很久很久以前和淡淡学做了“惹味三杯鸡”非常滴好吃，拍了图片和大家分享吧~~

    三杯鸡是江西的传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。不过，从健康角度着想，还是用植物油代替猪油比较好哦~~

材料：三黄鸡（或嫩子鸡）半只、油1杯（花生油2/3起锅、麻油1/3收锅）、

           酱油1杯（生抽、老抽各半杯）、米酒1杯。

       调料：干红辣椒1个、青/红辣椒1个、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜适量、花椒 

       做法：

            1、鸡肉连皮切成小块，洗净后沥干备用（咖喱猫用的是鸡腿肉）

            2、鸡肉放入容器里，倒入少量料酒和一点盐拌匀，略微腌一下去腥。

            3、葱、姜、蒜切碎，青/红辣椒切段备用；

            4、花生油烧热后，放入干红辣椒、葱姜蒜翻炒爆香；

            5、把鸡块倒入锅中翻炒至变白，倒入酱油、米酒、白糖1汤匙翻炒

            6、开锅后转小火焖烧至收汁（焖的中间可开一次锅盖翻炒一下，防止干锅）

            7、加入青/红辣椒、麻油炒匀后出锅。

咖喱猫的提示：

          A. 加入糖是为了提味，并使汤汁浓稠的。 

          B. 找不到米酒的话，可以料酒代替

          C. 怕吃辣的MM可以省略掉干红辣椒和麻油，不过这样以来味道要差一些哦~~

          D. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。

          E. 一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

          F. 餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，

             有兴趣的话可以试试哦~~ 

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关于三杯鸡的典故传说：

说法一：
　　三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。
　　

说法二：
　　三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。

说法三：
　　相传很久以前，有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。