餐厅经营模式:小鸡炖蘑菇
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/14 15:54:10
小鸡炖蘑菇:
材料:柴鸡一只约1000g,榛蘑100g,粉皮150g
调料:八角,桂皮,葱姜,酱油,盐
做法:
1】小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用
2】极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫
3】锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟
4】倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时
5】一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时
6】半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可
小啰嗦:
1)在我家,根本没有炒鸡肉这个程序,直接把鸡肉放砂锅炖,然后再放榛蘑,粉皮炖;我感觉我买的柴鸡都是速成品,没有土鸡香,所以炒了炒
2)粉皮不用提前泡,放进去的时候一根根的放,以免粘连
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哪位知道原来在北国后面,后来搬迁到北人字街上的小鸡炖蘑菇现在迁到哪里去了,请说明具体地址!谢谢!
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