卤水烧腊常用香辛料；
党参，香叶，香茅草，红英，肉桂，白芷，胡椒，木香，麻椒，花椒，千里香，筚拨，毛桃，红扣，白口，肉扣，青扣，豆蔻，桂皮，一口钟，香砂，砂仁，阳春砂，甘草，茴香，沙姜，干姜，良姜，山查片，木瓜干，丁香，柠檬片，孜然，草果，陈皮，白果，香芹子，槟榔片，罗汉果，排草，灵草，香果，辣椒，好料子，八角，炸香菇，炒芝麻，川弓，杜仲，桂圆，澶香。
卤水烧腊常用调料；
生抽，老抽，鸡粉，味精，盐，冰片糖，花雕酒，广东米酒，烈酒，玫瑰露酒，姜汁酒，味达美，麦芽酚，瑶柱，鲍汁，鱼露，蚝油，大红浙醋，麦芽糖，红曲米，顶好花生酱，顶好芝麻酱，大蒜粉，洋葱粉，柱候酱，甜面酱，南乳，腐乳，紫堇酱，叉烧酱，海鲜酱，琵琶酱，沙茶酱，，黑椒汁。
卤水头汤熬汤料；
主腿骨，精肉，五花肉，老母鸡，老麻鸭，龙骨，姚柱，金华火腿，淡菜，鸡架，炸姜，黄豆芽，茶树菇。[无鸡不鲜，无骨不浓，无鸭不香，无素不滑。]
卤水头锅料油；
鸡油，洋葱，大葱，香葱，毛葱，鲜姜，香菜，胡萝卜，尖椒，山芹，大蒜。
以下为卤水烧腊常见香辛料照片和简介；
不老草
木瓜片
红干椒
路路通
柠檬片
红藤
红果
大红袍;[别名；点椒，川椒，蜀椒，秦椒。]功能；具有温中散寒，燥温杀中作用。驱腥辛香。
茴香[别名；土茴香，野茴香，谷茴香。]形态；伞形科植物茴香，多年生或两年生草本有强烈香气。功能；散寒止痛，治岔气肾寒小腹痛，胃痛，腰痛，遗尿。作用；驱腥增香。注；卤水按比例用，多用有毒。
千里香[别名；九里香，满山香，过山香。]功能；行气止痛，活血散淤。作用；驱腥增香。
红扣。作用；驱腥增香。
干姜[别名；白姜，均姜。]功能；温中琢寒，化痰回阳。作用；驱腥增香。
山查片[别名；山里红，赤枣子，酸喳。]功能；健胃消食，行瘀。作用；驱腥增香肉软。；
丁香[别名；公丁香，丁香子，母丁香。]功能；温肾助阳，。作用；驱腥增香。
辛夷[别名；毛桃。]功能；祛风散寒，宣肺通鼻。作用；驱腥增香。
母丁香。作用；驱腥增香。
青扣。作用；驱腥增香，肉软，清香味特浓。
草果。作用；驱腥增香，酱香味特浓。
白芷片。作用；驱腥增香，驱腥效果特好。
白果[别名；银杏。味甘，种仁，苦，涩，性平，有小毒。]功能；润肺定喘，温经止带。作用，驱腥增香。
木香[别名；青木香，五木香，南木香，广木香。]功能；行气止痛，温中和胃。作用；驱腥增香。奶香味特浓。
香叶[别名；艾叶，炙草，家艾 ，狼尾蒿子，卜如各老[蒙名]。]功能；温经止痛，崩漏带下，月经不调。作用；驱腥增香。
红英[别名；积实，金铃子。]功能；行气止痛，杀中，疗癣。作用；驱腥增香。
良姜[别名；高良姜，小良姜，海良姜。、]功能；温中散寒，行气止痛。作用；驱腥增香。
八角[别名；大茴香，原油茴。]功能；理气温中，散寒止痛。作用；驱腥增香。
肉扣。作用；驱腥增香。
筚拨[别名；椹圣，鼠尾。]功能；温中散寒，下气止痛。作用；驱腥增香。
千里香。作用；驱腥增香。
***参[别名；黄参，东***，中灵草。]功能；补血补气，益脾生津。作用；调和营养。
白胡椒[别名；浮椒，玉椒。]功能；温中散寒，行气止痛。作用；驱腥增香，胡辣。
桂皮[别名；樟树皮，樟皮。]功能；行气止痛，利风湿。作用；驱腥增香，酱香味特浓。
麻椒[别名；青花椒，香椒子，岸椒，野椒，狗椒。]功能；辛温，温中散寒，燥湿沙虫，行气止痛。作用；驱腥增香。
白扣。作用；驱腥增香。
香沙。作用；驱腥增香。注；子酸汤。
白芷[别名；香白芷。]功能；解表散寒，祛风镇痛，活血消肿，除湿止带。作用；驱腥增香。
香茅草。作用；驱腥增香，清香，柠檬香。
沙姜。作用；驱腥增香。
肉桂[别名；桂条，牡桂，栓皮，玉桂。]功能；补远助阳，温经止痛，散寒俭疮。作用；驱腥罾香，酱香味特浓。
豆蔻功能；散寒心痛，消食燥温。作用；驱腥增香。
陈皮[别名；黄皮，红皮。]功能；理气健胃，燥温化痰。作用；驱腥增香。
香菜子[别名；野茴香，胡芹，马芹子。]功能；益脾胃，利肠膈，去冷气。作用；驱腥增香。
甘草[别名；美草，蜜草，粉草，甜根子，棒草，甜草，兴嘎拉[蒙名]]形态；豆科植物甘草，多年生草本。。功能；清热解毒，润肺缓急，祛痰止咳，调和诸药。作用；缓和口味，驱腥增香。
摈榔片[别名；仁频，核榔子，摈榔玉，大腹子。]形态；为棕桐科植物，摈榔的种子，冬秋两季果实成熟时采集，剥去果皮晒干，浸透切片。]功能；杀虫淆积和下气，利尿。作用；驱腥增香。
一口钟。作用；驱腥增香。
砂仁；[别名；缩砂仁。]功能；行气止痛，温胃安胎作用，理药气。]作用；驱腥增香。
冰糖片；[功能；白者补益气，赤者调营和血，润心肺燥热。]作用；调和口味，产品有光泽。
排草。作用；驱腥增香。
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