北欧现代风格家具沙发:金针菇富硒薜荔汁复合饮料的研制

金针菇富硒薜荔汁复合饮料的研制：用金针菇Frl9菌丝体液体培养富硒，硒浓度为10~g／na时富集率最高，用试验确定了复合饮料最佳配方，金针菇菌丝提取液、薜荔汁液、白砂糖、柠檬酸为20％ 、1 5％ 、2％、0．2％ 。该饮料具有人体吸收率高的生物硒，对人体安全无害， 同时具有金针菇菌体蛋白、多糖体、薜荔汁等丰富的营养成份， 为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型。采用液体发酵，通过金针菇富集无机硒， 转化成金针菇菌体的生物硒，具有自由基清除功能， 能抑制细胞膜脂质的过氧化以及提高机体的免疫力，具有明显的抗衰老作用。有机硒能防治老年病、心脑血管硬化、辅助治疗癌症等多种生理作用。在饮料配方中，加入薜荔汁。薜荔是一种传统的中药材， 富含多种营养元素，不饱和脂肪酸含量很高，具有很好的医疗和营养作用【l】。将富硒金针菇菌丝体及薜荔汁等营养成份组合制成的保健饮料， 是一种很好的功能性保健饮品，对人体安全可靠【2】。现将研制的工艺及配方报告如下。1 材料和方法1．1 菌种金针菇Frl9 西南科技大学生物技术中心提供(系前期多种食用菌富硒率试验确定采用【3】。1．2 斜面试管母种培养基麦芽粉10g、葡萄糖20g、K2HPO4 0．5g、MgSO4 lg、琼脂粉15g、H20 1000ml、pH 6．5。1-3 金针菇富硒液体培养麦芽粉20g、葡萄糖20g、KH2PO4 20g、蛋白胨5 g、VB1O．03g、硒液采用Na2SeO3。溶液，加入量分别为5、10、15 ug／ml。1．4 饮料配方原料薜荔汁、金针菇富硒菌丝体酶解液、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾。1．5 仪器与设备HZQ．F可调式恒温摇床；$22．2P净化工作台；手持测糖仪；751．GO型紫外，分光光度计；酸度计。1．6 工艺流程． 富硒金针菇(浸提液)白砂糖l溶解L — 丁—薜荔籽一磨细一浸提一过滤一配料一加蒸馏水一加热一升温一调香调色一罐装一压盖一灭菌一检验一成品1．7 操作要点1．7．1 富硒金针菇浸提取液的制备采用10 g／m1液体培养的金针菇富硒干菌丝体(10g)用灭菌的石英砂充分研磨，其粉沫用水充分振摇后，在37℃用食用级蛋白酶酶解，用蒸馏水水洗，用纱网过滤制备成500ml的菌丝提取液，经送学校测试中心检验，硒在金针菇菌丝体中的存在形式主要为硒代氨基酸。1．7．2 薜荔汁的制备取200g薜荔籽、磨细后加水400ml于玻璃容器中在室温下浸提48h，过滤得到风味独特的薜荔汁。1．7I3 配料各种配料按配方比按一定顺序加入玻璃容器中，加入顺序为白砂糖热水溶解过滤，边搅拌边加入富硒金针菇菌丝提取液、薜荔汁液、柠檬酸液、后加蒸馏水、然后加热至90℃，进行调香调色【4】。1．7．4 罐装密封配制好的复合饮料，装入清洗消毒杀菌的饮料瓶，每瓶250ml，要求密封时饮料温度≥90℃ 。1．7．5 灭菌采用巴氏天茵(10 ．15 ．10 )(95"C．98"C)分段冷却。2 结果和分析 一2．1 加硒浓度对金针菇茵丝体生长的影响液体培养时，在所采用的几种富硒食用茵(平菇、香菇、鸡腿菇、金针菇)中，金针菇抗硒能力最强，富硒率也最高。生长情况在5．g／ml时与空白对照相近能正常生长，在10．g／ml时，生长初期略弱于对照，但吸收率达到峰值37．09％。在15．g／ml时生长受到抑制，吸收率降低。因此以10~g／ml作为金针菇茵丝体富硒的最佳浓度加入发酵液中，用作培养金针菇富硒茵丝体(见表1)。2．2 硒浓度对金针菇茵丝体生物量的影响将金针菇接种在富硒培养液中上摇床培养7d，测其茵丝体干重，结果见表2。由表2可见：10．g／ml加硒浓度对金针菇茵丝体生长还有表2硒浓度对金针菇菌丝体生物量的影响一定促进作用，但抑制作用在硒浓度达到15．g／ml时明显增加，生物量减小， 同时人体不宜食用高浓度的有机硒。综合茵丝体收得率和硒的富集率， 金针菇茵丝体液体培养富硒，采用最佳的浓度为10~g／ml。2．3 金针菇一薜荔汁多功能保健饮料质量评定以色泽、气味、口感、组织状态来评定饮料的质量、分等级评价，请从事饮料教学的老师和学生4人采用单因素评分，评分标准见表3。采用L9(34)正交试验，结果见表4。从评分结果看：最佳配方为A2B2C3D1，即富硒金针菇提取液、薜荔汁液、白砂糖、柠檬酸分别为20％ 、15％、12％、0．2％，经扩大验证，按此配方制作的产品淡黄色，酸甜爽口，具有金针菇的香味、透明、不分层、无沉淀、装罐灭菌后，上下均匀一致。理化指标 可溶性固形物：9．6％；pH值3．5。微生物指标 细菌总数≤ 100／ml；大肠茵群≤4／100ml；表3 饮料感官质量评定标准表表4 饮料试验因素、水平、结果表注：A菌丝提取液：B薜荔汁：C自砂糖：D柠檬酸。致病菌未检出。3 总结与讨论无机硒经过金针菇菌丝体的吸收，可转化为对人体无毒害的有机硒，经检测为硒代氨基酸。采用液体深层发酵培养富硒茵丝体，为生产富硒食用茵茵体蛋白提供了新的实验途径。如把发酵设备扩大，就能规模化地开发出富硒食品和富硒饮料。将富硒金针菇菌丝体结合薜荔汁制成复合型保健饮料，具有独特的香味，含有大量功能性保健成份，对防治癌症、各种疾病，提高人民的健康水平， 增强体质，必将产生良好的社会效益和经济效益。如用于食品企业规模化生产，开发对人体安全无害的有机补硒保健食品、还需摸索最优的工艺参数和生产流程。