饥荒犀牛角有什么用途:立冬吃什么好？

       “三九补一冬 来年无病痛” 按我国传统民间习惯，“立冬”代表着冬季的开始。“冬者，天地闭藏，水冰地坼。”自然界阴盛阳衰，各物都潜藏阳气，以待来春。“寒”是冬季气候变化的主要特点，冬季除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要，小编倾心推荐16道养生菜，冬季增能量抵寒流。

推荐：香菇水饺

立冬为什么吃饺子？因我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了”好吃不过饺子“。而且饺子是来源于”交子之时“的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故”交“子之时的饺子...

• 菜系：糕点主食
• 做法：煮
• 口味：咸鲜味

• 饺子皮适量
• 猪肉馅适量
• 鲜香菇5朵

• 色拉油1勺
• 食盐4克
• 鸡精2克
• 姜4克
• 料酒5克
• 淀粉适量
• 白芝麻少许
• 小葱适量

香菇水饺的做法

准备材料

锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干备用

香菇挤干水分，切成小丁

取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻，拌匀

肉末搅拌好后，再加入一勺食用油拌匀（加了食用油，由于油分子会包裹住蔬菜馅，这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了）

取一张饺子皮摊开在手心，把肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的作用）

把饺子皮对折，两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧

边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快）

煮饺子：烧开锅中水，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦

       包好的水饺，看它的“花边”，漂亮吧？

      圆润的身形，好可爱

1、蔬菜馅容易出水，在蔬菜馅中放入食用油拌匀，油包裹住水分子就不会渗水出来了。

2、一次包多了吃不完，可以按每次要吃的量分好，放冰箱速冻起来，下次随吃随取。

• 白菜豆腐汆丸子
• 菜系：家常菜
• • 做法：煮
  • 口味：咸鲜味
  • 难度：初级入门
  • 人数：2人份
  • 烹饪时间：<10分钟
  • 豆腐适量
  • 白菜适量
  • 猪肉馅150克
  • 粉丝适量
  调料
  • 色拉油适量
  • 食盐4克
  • 味精2克
  • 香油少许
  • 胡椒粉适量

  白菜豆腐汆丸子的做法

  白菜洗净切成块；豆腐切成块；粉丝用开水泡软

  

  锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，转小火，将手上涂一点油，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。转大火

  放入豆腐块，白菜块，煮3分钟后，放入泡软的粉丝，煮开

  调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可

  

  



• 芹菜炒草菇
• 菜系：素食
• 做法：炒
• 口味：家常味
• 原料：芹菜、草菇。调料：蒜、油、盐。

• 芹菜炒草菇的做法

  芹菜洗净，切断。草菇洗净焯水

  油热后放蒜末爆香，放芹菜翻炒，加草菇翻炒均匀，略焖一会，加盐调味即可出锅

  

  

  这道芹菜炒草菇是一款很素素的菜，做法也简单，生活中需要浓油酱赤的本帮菜，也得有清淡可口的小炒菜。



• 木耳小炒
• 菜系：家常菜
• 做法：炒
• 口味：家常味
• 原料：腿肉200克、木耳。辅料：笋1根、红甜椒1个。调料：盐、淀粉、花雕酒、水淀粉、油。

• 木耳小炒的做法

  材料集合图：

  

  事先准备：

  肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿

  木耳泡发后减去根部，切成丝；红甜椒切丝

  笋切丝，在水中汆烫后沥干备用

  木耳小炒的做法：

  锅内加热适量油，加入肉丝滑炒至变色后盛出

  

  加入木耳和笋丝煸炒一会儿

  

  加入少许水，略煮一会儿

  

  加入甜椒丝和肉丝翻炒一会儿

  

  调入适量盐，翻炒均匀

  

  淋入适量水淀粉勾芡即可

  

  

  

  1、甜椒很易炒熟，无需久煮；若是喜欢很熟软的甜椒，可与木耳、笋丝一起入锅。

  2、笋先汆烫可去除涩味，最好不要省略此步骤。

  3、如果有蚝油或鲍鱼汁，可略添加些，口感更佳。

  4、若是喜欢，可在出锅前加入少许芝麻油增香。

  

  用木耳与肉丝、笋丝、甜椒丝一起炒制，制作快捷，口感清爽，是一道十分有味道的家常小炒。木耳不易煮入味，所以也有不少人嫌弃它，其实把它细细切成丝后再烹煮，味道就能最大限度地呈现出来。



• 酸菜肥牛
• 菜系：热菜
• 做法：煮
• 口味：酸辣味
• 原料：肥牛200克、酸菜200克。调料：泡的野山椒10个、葱、姜、蒜末适量、花椒5克、山椒水2勺、牛骨汤500ML、料酒1小勺、盐少许、  鸡精2克   葱5克    姜5克    蒜5克    花椒5克    料酒1小勺   野山椒10个   高汤500毫升   胡椒粉少许

• 酸菜肥牛的做法

  泡菜切丝，用热水焯烫1分钟用以去除大部分的亚硝酸盐

  锅内放少许油，烧热后把花椒、葱姜蒜末以及山椒倒入煸香，然后把酸菜丝倒入翻炒片刻

  倒入事先熬好的牛骨汤，烧开后把解冻好的肥牛倒入煮至变色后撇去浮沫再加入调味料即可（从图看来，实际上我是把肥牛先焯了7分熟，但是口感略微有点柴）

  

  



• 香炒蔬丁
• 菜系：家常菜
• 做法：炒
• 口味：家常味
• 原料：牛肉、毛豆米、土豆。辅料：胡萝卜、青椒。调料：大蒜、盐、植物油、料酒、生抽、白糖、鸡精、淀粉、油。

• 香炒蔬丁的做法

  牛肉切成粒，土豆去皮切粒，胡萝卜和青椒洗净切粒，大蒜拍成蒜粒

  牛肉粒用料酒、淀粉和生抽腌十分钟

  锅内热油，六成热时，下腌好的牛肉粒，快速划散，变色即盛出

  利用锅内的剩下的底油，热至八成时下一部分蒜粒炒香，下毛豆米，翻炒，烹入料酒，调入盐后加开水没过，转中火

  毛豆米烧至七成熟时，下炒过的牛肉粒和切好的土豆、胡萝卜，烧至九成熟时再下青椒粒，调适量酱油和白糖，炒匀

  烧至种食材熟后，放入另一部分蒜粒，调鸡精后即可

  

  

  1、牛肉最好用里脊肉，会嫩一些。

  2、各种食材尽量切成与毛豆米一样大小，这样容易一起烧熟。

  3、土豆还可以换成山药或藕等自己喜欢的菜。

  4、最后还可调入蚝油，就省去酱油和白糖，也很好吃。

  5、大蒜在起锅时放一部分是为了更突出其蒜香味。

  6、这道菜可以多留一些汤汁儿，拌米饭是很好吃的！

  

  这道香炒蔬丁，很应景这个季节，做起来也十分随意，特别适合家里人口少，又希望菜品丰富的餐桌，可根据家中的食材任意搭配，无所谓是否正宗，好吃就是真理！



• 豇豆干红烧肉
• 菜系：热菜
• 做法：烧
• 口味：家常味
• 原料：五花肉500克、豇豆干150克。调料：姜5片、葱4根、料酒、盐、白糖、鸡精、油。

• 豇豆干红烧肉的做法

  材料集合图：

  

  炒糖色：

  冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越大

  

  继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色

  

  豇豆干红烧肉的做法：

  五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干(做法请点击：微波豇豆干)切成段，姜切片、葱切段

  锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面

  

  转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火

  取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段

  

  把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），加入一小勺白糖和少量盐

  大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）

  

  继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少

  开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可

  

  

  

  1、炒糖色的整个过程，初学者一定用小火。

  2、最后看到糖液泡沫渐渐细小并开始消失的时候，动作快马上倒入材料炒上色。糖液炒过头就会发黑焦苦。

  3、五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的，不要选那种太肥的，肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。

  4、最后把汤汁收浓的时候，记得不停翻炒，但手势不要太重，否则肉都炒散了。

  5、我这里用的是微波自制豇豆干，特意水份没有收的很干，所以在这里我是直接放进去煮的。如果用做的比较干或者市售的豇豆干，那么需要事先把豇豆干泡软才能入菜。

  

  1、用自制微波豇豆干做了这道豇豆干红烧肉，红烧肉色泽红亮，口感香香糯糯又一点不腻，而里面的豇豆干，似乎比红烧肉还要受欢迎，一会儿功夫，一根都找不到了。

  2、这次做红烧肉，我第一次尝试了用炒糖色的方法给肉上色。用这个办法上色的肉果然色泽红亮，上色均匀，比光用老抽烧出来色泽自然而且红亮。



• 大麦山药粥
• 菜系：汤粥
• 做法：煮
• 口味：家常味
• 原料：大麦米150克、大米50克、山药200克。

• 大麦山药粥的做法

  将大麦米洗净用凉水浸泡两小时后使用，这样再煮粥的时候大麦米容易烂，也会节省能源

  浸泡好的大麦米和白米淘洗干净后放入锅中，放入足量的水，大火熬开后，中小火熬四五十分钟

  上药削好皮后放入冷水中浸泡备用

  四十五分钟后米粥已经变得粘稠了

  倒入山药再煮15分钟

  

  

  1、事先用凉水浸泡大麦米这样大麦米容易煮烂。

  2、处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。

  3、我在煮熟的大麦山药粥里放了点桂花糖，很好喝。

  

  1、作为高营养食品，山药中含有大量对身体有益的物质，比如淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖。其中的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

  2、山药中的重要营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

  3、多食山药有聪耳明目、不饥延年的功能，对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，为儿童强健体魄都有显着食疗效果，对人体健康非常有益，所以被称为“食物药”。

  4、更值得一提的是，山药对于爱美的姐妹们来说，更是一种天然的纤体食物。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地吃到肚子里，而且不会有发胖的后顾之忧。

  5、最近天气变化无常，大家别忘了在餐桌上多添加几道用山药做的美味，在调节肠胃的同时也增加一些抵抗力。熬了一锅粥，放了有助消化的大麦米，健脾益胃的山药。这款粥除了有健脾益胃的功效还可以帮我们清理身体里的杂质，吃出好气色。



• 胡萝卜排骨汤
• 菜系：汤粥
• 做法：煲
• 口味：咸鲜味
• 原料：胡萝卜1个、猪排骨300克、红枣4个、葱两小根、姜4片、料酒和盐适量。

• 胡萝卜排骨汤的做法

  所有材料洗净切好，胡萝卜切块，小葱挽结

  锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干

  

  锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时，加入胡萝卜再煲30分钟

  出锅前放适量盐调味即可

  

  

  

        胡萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为秋令时常食能加强体质、进步免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润，且补中益气。

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  • 香菜牛肉丝
  • 做法：炒
  • 口味：家常味
  • 难度：初中水平
  • 人数：2人份
  • 准备时间：60分钟
  • 烹饪时间：<10分钟
  • • 牛肉250克
    • 红尖椒1只
    • 辣椒(青1只
    • 香菜8棵
    • 鸡蛋1个
    调料
    • 花生油2大勺
    • 食盐4克
    • 鸡精2克
    • 姜1小块
    • 蒜1瓣
    • 料酒1小勺
    • 生抽2大勺
    • 老抽1小勺
    • 淀粉1大勺
    • 大葱5克
    • 苏打粉4克
    • 水1大勺
    • 白糖2克

    香菜牛肉丝的做法

    材料集合图：

    

    牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片

    再切成细丝，放在碗中

    加入调料蛋青1个、小苏打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺

    

    用筷子拌匀

    倒入花生油

    注意不要搅拌，让花生油薄薄的将肉的表面封住，就这样腌制1小时左右

    

    大葱和蒜切片，姜切丝，青红椒切丝

    香菜洗净切段

    将老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、盐、鸡精适量依次加入装葱姜蒜的小碟中备用

    

    锅入油烧热，入牛肉丝快速翻炒断生后盛出锅

    净锅再入油，下青红椒翻炒片刻，加入牛肉丝和步骤9的调味料炒匀

    最后加入香菜段快速拌匀立即关火

    

    

    

    1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

    2、牛肉放入小苏打的目的使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩，肉与小苏打之比是60：1，不可多加。

    3、加花生油，这样肉中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

    4、炒牛肉的时间要短，香菜入锅中快速拌匀就马上关火，时间一定要掌握好，否则第一肉炒老了，第二香菜炒过了卖相就不好了，也影响口感。