中财网品管统计员职责:卤水排骨面～香浓美味
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 07:23:21
卤水排骨面～香浓美味，人见人爱 
标签： 卤水 排骨 鸡蛋 面 卤蛋 分类： 粉/面 2011-05-22 17:22 
给日志取名儿还真让人头疼...见谅见谅哈 
这个排骨面是上周做的广式豉油鸡的续集。
如果做了之前的广式豉油鸡，然后把卤汁留下来，那么再做这个排骨面简直是易如反掌。
卤得非常入味的排骨和卤蛋，配上港产的略带碱味儿的虾子面，整个就感觉去到了香港的茶餐厅一般。
说着说着我又开始怀念去年在HK度过的29岁生日了。
卤水排骨面
材料：
排骨，鸡蛋，面条（如果想吃到正宗广式风味，那么最好是用广式或者港产的略带碱味的面条）
调料：
卤水材料（列举的是大致分量，可根据自己口味修改）：八角（约5颗），肉桂1根，冰糖1大把，蜜枣1颗，葱3根，蒜适量，姜适量，生抽（约1cup），老抽（约1cup），白胡椒适量，料酒少许，水（约8cup）；盐少许（如果有需要的话）
面汤材料：卤水，葱花，姜茸，鸡精，香油，清水（或者煮面条的水）适量
做法（要得到最好的风味，最好提前一天开始准备卤排骨和卤蛋）：
1，首先是制作卤水，我是直接用的之前做广式豉油鸡剩下的卤汁，做法在这里。不过为了方便没看过上篇的朋友我还是简单写一下，实际上也确实很简单：所有卤水的材料放入清水里，煮滚15分钟即可（照片中的冰糖分量不够一把，因为碟子装不下我就放了那么点儿意思意思）。
2，排骨洗净，斩段（最好是有两三根连在一起，而不要把每根排骨都分开了）；
将排骨倒入卤汁里，煮滚后舀起表面的浮沫扔掉；
盖上盖子小火煮1小时左右，煮好关火放凉（排骨不用捞起来）；
3，排骨和卤汁差不多放凉的时候，开始煮鸡蛋（因为我并不十分追求溏心蛋，只要不老就行，所以煮蛋的过程没那么讲究哈！）：
锅里烧水，水开后放入鸡蛋煮7，8分钟，然后过凉水，剥壳，再将剥壳后的蛋放入已经差不多放凉的卤汁中，放置过夜，让卤汁的颜色和味道进入鸡蛋里（鸡蛋放入卤汁之前要把卤汁放凉一些是因为这样可以避免鸡蛋在烫的卤汁里面受热变老就不好吃了，如果你喜欢吃老鸡蛋当然就不用这么麻烦了）。
4，第二天，把排骨和鸡蛋捞出，再舀出些卤汁一起稍微加热（因为我们吃面条不希望吃到凉的排骨和汤汁哈，但是鸡蛋可以不用加热也行，我个人吃凉的卤蛋完全没问题）；
5，准备面条备用；
6，将葱切碎，姜压成茸，放碗里，加入少许鸡精，香油和适量加热后的卤汁以及开水；
7，另用小锅烧水煮面条；
8，面条煮好后放入碗里，再在表面摆上排骨和卤蛋，撒上一把葱花即可。
就这样，香喷喷的卤水排骨面就做好了。
大家这样看下来一定觉得很复杂，其实它真的简单极了，说穿了就是提前一天把排骨和鸡蛋卤好，第二天煮了面条扔进去就行！
小猫写得有些过分详细了 
可是有几位经常看小猫blog 的可爱姑娘真是没什么下厨的经验，所以我还是觉得尽量详细一些比较好，只是希望大家不要反而被这种貌似复杂的过程图给吓到。
PS：当时拍照的时候光线时有时无，可把我急坏了，因为这碗面实在是太诱人了，我迫不及待想要动筷子。
拍到后来阳光被云层挡住就再也没出来，所以很遗憾啊，最后一张照片因为没有光线所以颜色很古怪，我又不太会后期调整。
有时候，小猫是不是有点儿太执着啊，呵呵 
这个周末依旧是个充满阳光的充实周末。
周六去赶集，后来还在二手店淘到一个挺好看的椅子，只是家里真是没地方放了，真闹心。
赶集的时候碰上Stanley和Ruby，于是相约晚上一起在Stanley家吃火锅，用了他们前阵子从台湾带回来的火锅底料，好吃极了，吃到我肚皮都快撑破了。
周天，也就是今天哈，去了附近一个公园走走（当然，是免费的公园哈），每年的春天和秋天我和老吴都会去走走，因为那个公园在这两个季节里面是最漂亮的。
秋高气爽的时候在户外走走真舒服，期间还有好多漂亮的小动物，孔雀呀，鸡呀，牛呀，鸭子呀，天鹅神马的。
最后居然还捡了两个巨大的quince回来，我回家查了字典才知道中文叫温柏（不知道具体是不是这两个字）......
它们就这样长在树上，不过我们肯定不是从树上摘的哈，那样也太不厚道了。
我们是在地上捡的两个已经成熟了自己掉下来的。
由于我跟老吴都没吃过这东西，当时就问了附近的老太太，她们告诉我这不能生吃，得煮成果酱或者做成jelly来吃，抽空再试试看。
