减肥药软文:吃出来的生活实用大全1155条（10、11）

 吃出来的生活实用大全1155条
418 馒头的营养比面包好
面包是用烘炉烤出来的, 色香味都比较好. 然而这种烘烤的办法, 会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解, 产生棕色的物质, 而用蒸气蒸出来的馒头, 则无此反应, 蛋白质的含量会高一些. 所以, 以营养价值来看, 吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好.
419 慢性气管炎病人的饮食调理
(1)黑本耳、冰糖各10克, 加水适量煮熟. 每晚一次服下, 常服有效.
(2)梨1个, 洗净切开顶盖, 挖净籽核, 填入冰糖20克, 覆盖好, 放入碗内,隔水蒸熟. 吃梨喝汤, 每晚1次, 连服60天, 效果明显 .
(3)红糖50克,豆腐200克,生姜2片, 水煎20分钟. 每晚睡前服用, 连服7～10天.
(4)经霜白萝卜250克, 切碎煮汁当茶饮.
(5)橘皮10～15克, 泡水当茶饮用. 具有化痰健胃脾的功效, 痰多者宜服用.
(6)生萝卜250克、鲜藕250克、梨2个, 洗净切碎绞汁, 汁中加蜂蜜250克. 热咳者可生服； 寒咳者须将汁蒸熟并加入3～5 滴生姜汁后服用.
420 霉茶复原二法
如茶叶已发霉, 可放在锅里蒸3分钟, 然后取出, 用干净炒锅, 文火焙干, 即可除霉复原. 若遇茶叶长了霉, 不能放在太阳下晒, 因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分, 影响其色香味. 可用无异味无油腻的锅或饭盒, 垫上一张白纸, 将茶叶倒入, 用微火一边烘烤一边搅拌, 约1～2分钟至茶叶无湿度即可, 不能烘焦. 等茶叶泠透后收存。
421 米、果不可混放
粮食与水果不能贮放在一起, 否则水果会变得干瘪, 而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂.
422 米饭保鲜防馊
夏天, 煮饭时按1500克米合2～3毫升的比例加入食醋, 这样煮的饭并无酸味, 却更易保存防馊.
423 米饭夹生如何补救
米饭夹生, 可设法补救。
1， 如全部夹生, 可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔, 加适量温水重焖。
2，若是局部夹生, 就在夹生处扎眼,加点水再焖一下；
3，表面夹生, 可将表层翻到中间加水再焖.
如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸, 也可消除夹生.
424 米酒除咸鱼咸味
如果咸鱼过咸,可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2～3小时,就不会过咸了.
425 米酒的保鲜
米酒保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深. 这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍.把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用.
426 米汤泡发木耳好
木耳营养丰富, 但如泡发不当, 则会又硬又小, 既不出数, 又不可口. 如果用烧开的米汤浸泡, 泡发的木耳肥大, 松软, 味道鲜美.
427 米粥不宜放碱
熬粥或煮豆时, 不要放碱, 以免营养成分受到破坏.
428 蜜饯的种类及特点
蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种: 京式蜜饯也称北京果脯,起源于北京, 其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名. 特点是：果体透明, 表面干燥. 配料单纯, 但用量大. 入口柔软, 口味浓甜.广式蜜饯起源于广州、潮州一带, 其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名. 特点是：表面干燥, 甘香浓郁或酸甜. 苏式蜜饯起源于苏州, 包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯. 其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名. 特点是：配料品种多, 以酸甜、咸甜口味为主, 富有回味. 闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带. 其中以大福果、加应子、十香果最为著名. 特点是：配料品种多、用量大, 味甜多香, 富有回味.
429 蜜汁的运用
蜜汁, 就是用糖和蜂蜜勾芡调溶, 然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮, 使糖汁收浓即成, 如蜜汁糖莲等.
430 面包保鲜
在装有面包的塑料袋中, 放一根鲜芹菜, 可以使面包保持新鲜滋味.
431 面包保鲜法
面包袋中放入1棵洗净的芹菜, 可使面包保持新鲜的滋味.
432 面粉在煎蛋中的用途
煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮好看, 油也不易爆溅锅外.
433 面团可除羊肉粘毛
羊肉上如粘有绒毛,手搓不掉水也不易洗掉.只要和上一小团面,在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉.
434 蘑菇挑选法
有毒蘑菇的特征是, 色泽鲜艳好看, 采回后容易变色, 挤出的浆汁混浊如牛奶. 无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色, 挤出 的浆汁清澈如水.
435 墨鱼或鱿鱼干的处理
洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里, 泡透以后, 去掉鱼骨, 剥去麦皮.凡是已泡透了的,剥起来也容易.
436 木耳泥沙的清洗
黑木耳粘上木渣和泥沙, 可用盐水(盐约为干木耳重的1/10)清洗, 轻轻揉匀, 待水变浑, 即可用清水淘洗.
437 木炭蘸酒精火锅烧得好
冬天, 家家都喜欢吃火锅. 点火锅可以用木炭蘸上工业酒精, 一块块码放在火锅的炉膛内(按自己需要而定量), 然后点燃一块酒精炭放进炉内. 炉火就燃烧起来了, 既省力又 不冒烟, 炉火越烧越红火。
438 哪些食物不宜同食
(1)豆腐与蜜糖. (2)香蕉与芋头. (3)黄瓜与花生. (4)柿子与螃蟹. (5)狗肉与绿豆. (6) 甘草与鲤鱼.
439 奶油蛋糕不宜久存
奶油蛋糕极易变质. 因为, 奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成, 这些原料营养丰富, 含水量高, 极易被细菌侵染 , 再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍, 苋菀资沟案獗渲? 所以奶油蛋糕要随买随吃, 不宜久存, 即使是冬季,存放时间也不能超过7天.
440 脑力劳动者应多吃大豆
大豆中含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪, 特别是其中1.64％的卵磷脂, 是构成神经组织和脑代谢的重要物质. 此外,大豆中含有的核黄素、钙、磷、铁、硫胺素很丰富, 它们对 脑都有重要作用.
441 嫩酵面的特点
所谓嫩酵面, 就是没有发足的酵面, 一般发至四五成. 这种酵面的发酵时间短(一般约为大酵面发酵时间的2/3), 且不用发酵粉, 目的是使面团不过分疏松. 由于发酵时间短, 酵面尚未成熟, 所以嫩酵面紧密、性韧, 宜作皮薄卤多的小笼汤包等.
442 能减缓衰老的营养佳品——骨头汤
肉骨头是营养非常丰富的食品, 其所含的蛋白质和脂质与生肉的含量相近, 钙的含量高于生肉. 它还含有大量人体必需的营养素, 如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白, 促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素A、维生素B1、B2等；还含有大 量防止老化的类粘朊和骨胶元. 在烹制骨头汤时, 应将骨头敲碎, 然后按骨头与水1∶5的比例加冷水, 开锅用文火煮1～2小时后即可食用.
443 能治病的几种蔬菜
菠菜. 含有多种维生素、铁质和消化酶, 可促进胃腺和胰腺的分泌, 可助消化, 对于糖尿病、贫血和便秘等有疗效. 大蒜. 生吃大蒜, 中老年人可防动脉硬化和冠心病. 生吃大蒜后口中的气味, 只要咀嚼几片茶叶或吃几颗红枣, 即可消除. 葱和生姜. 带根的葱白和生姜煮水温服, 能治伤风感冒. 冬瓜. 切片摩擦皮肤, 可以治疗痱子瘙痒症.
444 柠檬的药用
柠檬的药用价值很高, 它能治伤风感冒. 如果每天饮一杯热的柠檬茶, 就能预防和治疗伤风流涕. 柠檬里含有大量的柠檬 油、维生素C、A, 有兴奋强壮的效用.
445 柠檬可除菜汤中异味]
若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味,如：水锈味、漂白粉味、糊锅味等， 可用鲜柠檬一个, 切开后挤汁10-15滴入锅, 异味可减到最小程度.
446 牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放
牛奶、豆浆的营养十分丰富, 它在20~40℃之间会大量繁殖细菌, 使之变质. 人如果喝了这种变质的牛奶, 便会中毒. 因此, 千万不要图事, 将牛奶、豆浆保存在保温瓶中.
447 牛奶保鲜二法1
夏日牛奶易变质.如在牛奶中加点盐,就能使牛奶保鲜的时间加长.
448 牛奶保鲜二法2
牛奶中加少量砂糖煮开,保鲜时间也会延长一些.
449 牛奶菜花更白嫩
炒菜花时, 加1匙牛奶, 会使成品更加白嫩可口.
450 牛奶除鱼腥
在烧鱼或熬鱼汤时, 如往锅内放入少许牛奶, 不仅可除鱼的腥味, 还能使鱼肉更加白嫩, 味道更加鲜美.
451 牛奶可淡化酱汁
炒菜时, 如果调味酱汁放多了,加上少许 牛奶, 能调和菜的味道.
452 牛奶可使冻鱼返鲜
冷冻过的鱼,烧制时,在汤中加些牛奶,会使鱼的味道接近鲜鱼.
453 牛奶应避光保存
新鲜牛奶最怕光照. 因为如被阳光照射1分钟以上, 牛奶中的B族维生素会很快消失, 维生素C也所剩无几. 即使在微弱的阳光下, 牛奶经6小时照射后, 其中的B族维生素也仅剩一半了. 而在避光容器和环境中保存牛奶, 不仅维生素不易消失,还能保持牛奶特有的鲜味. 所以牛奶取回家如不立即饮用, 最好放在避光的地方, 或放到冰箱中去.
454 牛奶渍鱼格外香
把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下, 取出后裹一层干面粉, 再入热油锅炸制,其味格外香美.
455 暖瓶做稀饭
在热水瓶内放150克大米, 冲入开水, 数小时后自成稀饭, 且味美好喝.
456 排骨汤放醋好
排骨汤味道鲜美,营养丰富.煮汤时,如放点醋, 可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来, 被充分利用,营养价值更高.此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏.
457 泡菜水里放豆腐数月不坏
豆腐放在泡菜水里,四五个月不腐败,烹食更加可口.
458 泡菜坛沿的水应放盐
泡菜坛盖好盖子后, 坛沿要放满水, 这是保证泡菜质量的重要一环. 由于水容易蒸发, 若忘记加水, 坛沿的水就很快干掉,会使细菌侵入, 影响泡菜的质量. 如在坛沿的水中加适量的盐, 即可减慢其蒸发. 放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度. 由于坛沿边的水成了盐溶液, 细菌不易繁殖, 泡菜的质量就能得到保证了.
459 泡发木耳方法1
用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口.
460 泡发木耳方法2
用烧开的米汤泡发木耳, 可使木耳肥大 . 松软, 味道鲜美.
461 泡海蜇丝的方法
泡海蜇丝掌握不好就会收缩, 或者不卫生. 应先用滚开水冲一下然后立即投进凉开水中浸泡,海蜇不会缩,且爽口味美.
462 配制发酵剂
如果你事先没有发面而又急于吃馒头,可用500克面粉加50克食醋、350克温水的比例发面, 将其拌匀, 发10分钟左右, 再加小苏打约5克,揉到没有酸味为止. 这样发面, 蒸出的馒头照样松软好吃.
463 烹的特点
烹, 是在炸的基础上, 再加调料汤汁烧煮. 与溜不同的是, 烹所用的调味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁, 溜则大都用加淀粉勾芡的混汁. 烹制的菜常是外香脆、里软嫩, 带有汤汁, 如烹明虾等.
464 烹调的火候
火候是烹制菜肴的关键. 如果火候掌握不好, 尽管是上等原料, 烹制出来的菜还是达不到色、香、味、形、质俱佳的要求.火候是指在烹制过程中使用火力的大小和时间的长短. 一般将火力分为旺火、慢火、微火三种. 不同的烹调方法, 要用不同的火候.旺火, 通常用于快速烹制, 使菜肴香脆松嫩, 如炸 、炒、爆、熘、烹、氽等.慢火也叫中火, 一般用于较慢的烹制, 使原料软嫩入味, 如煎、 贴等. 微火也叫文火、泡火, 用于需要较长烹制时间的多汤汁的菜肴, 使原料酥烂, 汤味鲜美, 如炖、焖等.
465 烹制海带如何才烂得快
烹制海带时, 加少许醋, 海带易烂；或放入几棵菠菜, 也能使海带烂得快.
466 烹制整禽巧脱骨
清蒸、炖或烧整鸡、整鸭前,要先用刀平着把鸡、鸭的胸脯拍塌,腿节拍断.这样制作出的鸡、鸭骨头能顺利脱掉.
467 硼砂烧肉不腻
做红烧肉时,先用少许硼砂把肉腌制一下,可使成品肥而不腻, 甘香可口.
468 啤酒炒肉格外鲜
在炒肉片用的挂浆淀粉糊里, 倒入少许啤 酒, 菜肴则格外鲜嫩味美. 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解.
469 啤酒的保存
啤酒越新鲜越好. 所以, 买回来啤酒, 最好尽快饮用.啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方. 也不要长期放在冰箱内, 在饮用前冷藏一下即可,否则容易引起蛋白质雾状沉淀. 再者切忌一会儿放在冰箱里, 一会儿又拿出来, 反复时冷时 热, 也会引起蛋白质雾状沉淀.
470 啤酒调味
夏季做各种拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香.
471 啤酒馒头松软
和面时, 在面粉中加些啤酒(啤酒和水各半), 这样蒸出来的馒头格外松软.
472 啤酒烧牛肉味独特
用啤酒代替水烧煮牛肉,可使肉质鲜嫩,香气扑鼻.
473 啤酒增味法
啤酒中加少许咖啡和糖再饮用, 上口苦涩中含有幽香, 回味甘醇.
474 啤酒蒸鸡味纯正
清蒸鸡时,先用含啤酒20%的啤酒水将收拾干净的浸泡20分钟,然后上锅蒸制.成品味纯正,鲜嫩可口.
475 啤酒做饼味道香
做葱油饼或甜饼时, 在面粉中掺一些啤酒 , 饼又香又脆, 还有点肉香味.
476 啤酒炖鱼省时味鲜
烧鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,彻底除去腥味,使鱼更鲜.
477 皮蛋的质量鉴别
皮蛋是我国名产,一般多采用鸭蛋加工而成(有些地区也有用鸡蛋加工而成的称为鸡皮蛋). 加工后的蛋白表面产生美丽的花纹, 状似松花, 故又称松花蛋. 皮蛋的质量可以从以下几个方面加以鉴别：
(1)外观与手感. 包料完整、无霉, 泥剥掉后壳完整. 用蛋轻敲桌面有弹动感, 摇晃时无动荡声. 也可用左手握蛋, 右手食指 敲蛋的小头, 感到有弹性颤动的为好蛋.
(2)打开一个观察. 蛋白凝固、清洁、有弹性. 纵向剖开后, 蛋黄呈淡褐、淡黄色, 中心较稀. 无搭壳或僵硬收缩现象.
(3)尝味. 芳香, 无辛辣味或橡皮味、臭味. 如摇晃有水荡声, 打开后蛋白粘滑, 中心发糊, 有刺鼻臭味的, 不可食用.
478 皮蛋能解醋
做菜时若醋放多了,可马上剥一个皮蛋捣烂拌入,即能起到一定的中和作用.
479 贫血病人多吃什么食物好
贫血病人应多吃含铁成分多的食物, 如动物肝脏和其他内脏, 还有瘦肉、蛋类, 蔬菜中的苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜缨、苋菜、荠菜、番茄,水果中的桃、李、杏、葡萄干、红 枣、樱桃等.
480 苹果贮存方法1
把水缸洗净晾干, 放在阴凉处, 缸底放一个盛满净水的罐头瓶, 瓶不加盖.早晨低温时, 将包好的苹果层层装入缸内, 装满 后, 用厚塑料膜封闭缸口. 贮存4～5个月, 好果率可达90％以上. 也可在水缸内放半瓶75％的酒精, 酒瓶开口, 缸内装满苹果后, 用棉絮盖严缺口, 再蒙上一层塑料布, 将缸口封闭, 食用时随取随盖。
481 苹果贮存方法2
纸箱或木箱贮存：要求箱子清洁无味, 箱底和四周放两层纸. 将包好的苹果, 每5～10个装一小塑料袋. 早晨低温时, 将装满袋的苹果, 两袋 对口挤放在箱内, 逐层将箱装满, 上面先盖2~3层软纸, 再覆上一层塑料布, 然后封盖. 放在阴凉处, 一般可贮存半年以上 。
482 瓶装酒能存放多久
白酒. 酒度数较高, 不易变质, 但渗透力强. 一般瓶装白酒, 在0～30℃条件下, 可保持1年不浑浊、不沉淀. 啤酒. 酒精含量很低, 含有大量二氧化碳,受热、受冻、接触空气, 都易造成浑浊、沉淀、 变质. 熟啤酒在5~25℃条件下, 可贮存3~4个月 , 鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天.葡萄酒、果露酒. 含有一定糖分和酸度, 温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀. 在5~25 ℃条件下, 其稳定期为6个月. 各种汽酒、香槟酒在5~20℃条件下, 3个月内不会产生浑浊、沉淀.
483 葡萄酒可除水锈味
外出旅行时, 人们常用军用水壶带些凉开水, 而这种水常常带有一股水锈味. 如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒, 就可使 水不变味.
484 葡萄酒可使苹果耐贮存
长期贮存的苹果, 即使不腐烂, 也会干巴走味. 如果将苹果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下, 不但耐贮存, 而且吃起来别有风味.
485 葡萄酒种类的区别
葡萄酒种类很多, 分类标准也不统一。
从酒的颜色分, 有红葡萄酒、白葡萄酒和淡红(桃红)葡萄酒；
从含糖量上分,有干(酸)葡萄酒(含糖量在1%以下)、半干(半酸)葡萄酒(含糖量在1~4%之间)、半甜葡萄酒(含糖量在4~9%之间)、甜葡萄酒(含糖量在10~12%之间)、超甜葡萄酒(含糖量在12%以上)；
从酒精浓度上分,有低度(酒度在10%以下)和高度(酒度在10~18%)两类。
此外,还可按含果汁比重,分为全汁、半汁或30%汁的葡萄酒；按酒液中是否含二氧化碳,分为起泡葡萄酒(大小香槟、葡萄汽酒)和稳定葡萄酒(不含二氧化碳).
486 葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成"醋",具有芳香味,用来做沙拉非常好吃
487 普通醋增香法
在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐,可使其变成香醋.
488 气压保温瓶第一杯水不宜喝
煮沸的饮用水都含有一定量的矿物质和化学元素. 气压保温瓶灌进开水后, 由于沉淀, 瓶底含的矿物质和各种化学元素相对比较多, 压第一杯水时会把瓶底的沉淀物吸出来, 喝了对身体有害. 因此最好不要喝第一杯水.
489 巧拔猪蹄毛
猪蹄上毛比较多, 收拾起来十分费事. 可以将洗净的猪蹄用沸水煮一下, 再放入清水中, 用指甲钳拔毛. 这样拔毛既快又好又干净, 比用其他工具快好几倍. 用同样的方法也可以拔鸭子的绒毛.
490 巧剥鸡蛋壳
煮好的鸡蛋, 最怕蛋壳与蛋白粘在一起, 不易剥离. 如果把刚煮好的鸡蛋立即用冷水激一下, 蛋壳就容易剥下来了. 而且此法还能迅速排除鲜鸡蛋受热后放出的一股氢硫化物的气味 .
491 巧存蛋白
如果取出的蛋白一时使用不完, 放在碗里浇上一些凉开水, 可以保存数天不坏. 要使蛋白变稠, 可放进一些糖或滴上几滴柠檬汁. 如果一时找不到糖和柠檬汁, 放少许盐, 也可将蛋白变稠.
492 巧断大棒骨
人们喜欢用大棒骨熬汤, 因为它是人体补充钙质最好的食品之一, 但剁棒骨很费劲, 甚至会把斧子、案板剁坏了. 可竖着 拎住棒骨的一侧圆头, 用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲, 听到有断裂, 用手一掰, 就行了. 这样既不会毁坏工具, 又省力。
493 巧发绿豆芽
取新花盆一个(最好深些, 用旧花盆豆芽易烂), 底上的小孔用瓦片堵好. 绿豆拣去碎石杂物后, 用水淘洗净倒入花盆, 深度约2-3厘米, 盖上湿布放温暖处, 每天向里浇几次自来水, 豆芽拱出后压上木板, 上面放上砖或石块, 约一周时间就长成粗 壮豆芽. 若用二三只花3盆倒换, 每天都能吃上新鲜的豆芽.
494 巧挤柠檬汁
事先把柠檬放在热水里浸泡几分钟, 就能挤出更多的柠檬汁.
495 巧烙馅饼
不少人烙出的馅饼皮硬难咬, 如在馅饼将熟前刷些油水混合液在饼的两面, 稍焖片刻再出锅, 烙出的馅饼既油汪汪又柔软
496 巧取核桃仁
吃核桃, 一般都用锤子或砖头, 砸开硬壳, 取出果仁, 但往往果仁也同时被砸碎. 怎样才能取出完整的果仁呢?可将核桃放 在蒸笼内用大火蒸8分钟后取出, 立即放入冷水中浸泡, 3分钟后捞出, 逐个破壳, 就能取出完整的果仁. 如果要去掉果仁上的皮, 只要把果仁再次投入开水中烫4分钟, 取出后用手轻轻一捻, 就能把皮剥下来了.
497 巧取鸡蛋清
烹制菜肴, 有时需要用鸡蛋清. 怎样将蛋清从鸡蛋中取出来呢? 可用针在蛋壳的两端各扎一 个孔, 蛋清会从孔中流出, 而蛋黄较大流不出, 仍留在蛋壳中. 也可用干净纸卷成一个小漏斗,漏斗小口下放一只杯子, 把蛋打开后, 倒入纸漏斗里, 蛋清就会通过漏斗的小口流入杯内, 而蛋黄则整个留在了纸漏斗里.
498 巧取肉末
从市场上买回的肉末, 一般是用纸包装的, 肉末粘在纸上, 很难取尽, 弄不好还会将纸屑混进肉末中. 如果先用凉水把包装纸湿一下, 就好取多了.
499 巧取西瓜汁
西瓜洗净剖成两半, 将半个西瓜置容器上, 用不锈钢长匙柄, 穿透瓜皮使通容器, 然后用匙不断挖挤瓜瓤, 瓜汁即慢慢流入容器. 待其汁尽后, 再如法取另一半西瓜的汁.
500 巧去蚕豆皮
干蚕豆去皮, 比较费劲. 可把干蚕豆放入陶瓷器皿内, 加入适量的碱, 倒入开水闷1分钟, 即可比较容易地把蚕豆皮剥下. 但剥出的豆瓣要用水冲洗一下, 去掉碱味。
501 巧杀甲鱼
先将甲鱼放在一块平整的木平板上,再突然将它翻个身,使之腹部朝上无法爬行.它要恢复原状就得伸出四脚和头颈挣扎,这时你只要一手按住甲鱼的腹部,另一只手就可举刀将其颈一刀两断.
502 巧剔猪脑血筋
猪脑表面, 血筋密布如网, 摘除起来很费事. 可将买回的鲜猪脑浸入冷水中, 大约20~30分钟(季节不同, 冷水温度不同, 浸泡时间也不同), 待血筋网络脱离猪脑表面后, 只须用手指抓几把, 即可将血筋全部清除.
503 巧洗芝麻
把盛芝麻的小面袋放到水池里, 干脆隔着布袋洗, 将袋口对准水龙头, 用手在外面搓洗, 直至袋内流出来的水清为止. 然后 淋干水, 冬天放到暖气上, 其他三季晒干, 随用随取, 免除了一般淘洗时的浪费.
504 巧选葡萄
挑选葡萄:
1，要注意其采摘时间. 提前采摘, 由于积温不够, 光照不足, 果皮还未着色, 糖度不高, 酸度不降, 因此果糖呈青色、硬实 、不透明, 吃在嘴里, 酸涩难咽. 一般葡萄的成熟期在8～9月间, 有许多晚挂果的葡萄, 由于天气转凉, 积温始终不到, 虽 然皮色 转红, 但糖度再也高不上去了.
2，看果实. 葡萄一般以穗为单位, 要挑穗重达250克以上, 果粒大小一致, 着色均匀, 肉质变软, 没有病果、虫害和破伤果的为佳.
505 巧用大料
在煮、炖肉类和禽类时, 大料可以充分水解, 使肉味更加醇香. 在做红烧鱼时, 油沸投入大料, 炸出香味, 加入酱油和其他佐料, 再放入炸好的鱼. 又如烧白汤白菜等荤素菜, 将大料与精盐同时放入汤里, 最后放香油. 另外, 腌制鸡、鸭或香椿、 香菜时放入大料, 也别有 风味.
506 巧用家庭压面机
家庭手摇压面机在压制面皮时, 须将面皮往返放入压面辊中, 费时费力, 面皮越长越不方 便. 有一个简便方法：将和好的 面团做成长条状, 放入压面辊后压成长面皮, 然后将长面皮的一头再放入压面辊中压出, 把已压出的一头和尚未压入的尾部绕压面辊头尾相接成环状, 并在环状面皮里外撒少许面粉；这时只需一只手放入环状面皮中, 理顺面皮使其便于进入压面辊, 另一只手摇动摇把, 并适当调整压面辊的间距, 就可以循环压制面皮了. 面皮压好后, 可用来压制面条或切成馄饨皮.
507 巧煮裂缝蛋
将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮,可使蛋白、蛋黄不流出来.
508 巧渍蘑菇
在1公斤的温水中, 加糖25克, 把洗净的蘑菇切好浸入水中, 泡12个小时. 泡蘑菇加糖, 既能使蘑菇吃水快, 保持香味, 又因 蘑菇中浸入了糖液, 烧好后味道更加鲜美.
509 巧做蛋饺
蛋饺好吃,但蛋饺皮不好做.若按500克蛋加25克食油的比例, 把食油加到蛋液里调匀,这样做蛋饺皮时,就不必每做1只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了, 并且这样的蛋液下锅也不会粘底.蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例制,用这样的肉馅做 出的蛋饺特别鲜嫩.
510 巧做鸡蛋汤
做蛋汤时, 将鸡蛋磕入少许湿淀粉中, 打匀, 做出的汤层层是蛋花.
511 巧做家庭烧麦
外购馄饨皮, 切去边角, 使呈圆形；备好自己喜爱的饺子馅, 适当多加点油、水, 使馅略稀一些, 以保可口；然后包成烧麦状, 将面皮上部稍稍捏紧, 收拢呈花瓣状, 放笼屉上蒸10分钟即成. 此法经济实惠且烧麦鲜美可口. 切下的馄钝皮边角可煮面片汤.
512 切白煮蛋的方法
需将白煮蛋切片时,应在蛋完全冷却后进行，若用普通刀,可在刀上沾点水,切出的蛋片就比较光.
513 切葱类和辣椒怎样防止流泪
大葱、洋葱头和辣椒都是辛辣蔬菜. 切这些东西时, 它们所含的酶会刺激人的眼睛, 使之流泪不止. 如果在开着的水龙头下切, 或在切之前, 先在刀口上蘸点凉水, 就不会辣眼了. 因为酶分子溶解于水里, 可避免或减少其对眼睛的刺激.
514 切肥肉的技法
在切肥肉时,可先将肥肉蘸凉水,然后放在案子上,然后放在案子上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,不易粘案板.
515 切火腿方法
整只火腿要想切开却不容易. 此时若能以锯代刀, 便可获得理想效果.
方法是:取钢锯1把,将火腿置于小木板凳上, 一脚踏住火腿,一手持锯,按需要的大小段, 约1分钟便可锯下一段,且断面平整. 此类推, 鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉,大条的鱼等,都可用锯破开,以便加工烹调.从整只火腿上切下一 块后,用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下,再入冰箱保存,火腿就不易变质.
516 切辣椒、葱防刺眼
切辣椒和葱时, 眼睛往往被辣得流泪、难受. 如果：
1，把菜放冰箱冷冻一下再切;
2，先将菜刀在凉水里浸一下再切;
3，在菜板旁放一盆凉水, 刀边蘸水边切;
均可有效地减轻辣味的散发, 使眼睛不受刺激.