中财网企业财务分析 袁天荣:【秋天餐桌上的鲜美主食——蟹肉萝卜蒸饺】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 16:30:33
【秋天餐桌上的鲜美主食——蟹肉萝卜蒸饺】
水煮蟹过后，吃不完的煮螃蟹索性细致的剔出蟹肉来做蒸饺，搭配猪肉和心里美萝卜，是秋天餐桌上富足又鲜美的滋味。剔除蟹肉远没有想象中那么难，每个部位都有不同的手法，找到技巧后这项工作变得容易而有趣。 先把煮好的螃蟹（河蟹）腿全部掰下来放在盘子里，身子放在另外一盘里。大腿（接近身体部位）肉剔除方法：用剪刀剪去两头，在干净的案板上用擀面杖自下而上一擀，腿肉就会完整的出来。也可以剪去两端后，用蟹小腿从大腿一头的口中从下向上把蟹肉顶出来。蟹小腿肉同样可以用擀面杖完整的擀出来。依次把腿肉剔出后，开始对付蟹身。
先把蟹壳打开，去掉前后硬壳后，用镊子夹出螃蟹的胃、肺和心不要，将蟹黄用小尖刀剔出到盘子中后，将剩余的蟹身一切两半，用刀尖剔出内里白色的蟹肉即可。
所有蟹类的剔肉方法都可如上，当然，有专业工具的咱就不在同一讨论线上了哈。
“秋风起，蟹脚痒”，趁着秋高气爽变换着各种做法美美的享受几天菊黄蟹香茶美，让这时令的胃在时令的美味中好好的满足一下。
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【蟹肉萝卜蒸饺】
面团用料：面粉500g 热水250g 盐1/2茶匙
馅料：五花肉馅300g 蟹肉300g 心里美萝卜250g 葱茸15g 生抽1汤匙 料酒1汤匙 盐3g 香油少许
做法：1.将盐放入面粉中，用热水搅拌成絮状后揉成面团，取用水浸湿拧干后的笼布盖住面团醒发
2.将蟹肉剁成茸后放入五花肉馅中，调入生抽、盐、香油、料酒和葱茸，顺时针搅打上劲
3.心里美萝卜洗净切片后，放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分，切碎
4.将切碎的心里美萝卜放入笼布中拧干水分后，与拌好的肉馅混合在一起，顺时针搅拌
5.醒发好的面团在面板上揉成均匀的长条，等分成若干面团，将面团擀成皮后包入馅料，捏成饺子状
6.蒸锅注入2/3满的水，在蒸屉上铺好笼布，大火烧至沸腾后将饺子摆放好，旺火足气20分钟即可
【Tips】
1.因为有蟹肉，所以在调和馅料时不需要加味精
2.我用的是全麦老面，用普通面粉亦可
3.蒸好的饺子最好熄火2分钟后再开盖，这样外形挺拓不塌陷
