【用一天的时间炖冬日里最温暖的一锅】-炖羊蝎子
(2011-12-16 10:00:36)
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美食
分类： 拉布拉多鱼的美食
羊蝎子是北方人冬日里的最爱，咕嘟咕嘟的一大锅看着就透着那么的温暖。羊蝎子好吃其实做起来也不难，只要舍得时间不嫌繁琐结果肯定是令人惊艳的。当然如果不想那么麻烦也可以一切从简但味道吗肯定是不一样的。四斤的羊蝎子两人一顿干掉，好吃与否您就自己个儿琢磨去吧~
又到周五，阳光明媚，大风呼呼，家中新进了些多肉的小植物，希望它们在咱家能安然成活快乐成长。
【炖羊蝎子】
原料：羊蝎子、迷迭香、白萝卜、生抽、老抽、醋、料酒、香料包、红枣、枸杞、香菜、大葱
做法：
1、 羊蝎子斩块后用放了迷迭香的清水浸泡半天，期间每隔半小时换一次水。至少换4次水
2、 将去掉血水的羊蝎子和迷迭香一同放入冷水锅中煮沸，捞出羊蝎子用清水洗净浮沫
3、 另烧一锅开水，将羊蝎子放入锅中，水开后倒入少许料酒煮一分钟取出羊蝎子备用
4、 准备一炖锅，放入清水，将羊蝎子、白萝卜块、红枣、葱段、香料包放入锅中一起大火煮开
5、 在煮开的锅中加入1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，汤再次沸腾后改小火盖锅盖炖一小时
6、 一小时后关火不开锅盖焖至少一小时，吃的时候将锅再次煮沸，出锅前撒适量枸杞和香菜即可
【tips】
1、 迷迭香有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。西餐桌多用于羊肉海鲜鸡鸭类的烹饪中。用迷迭香水浸泡和煮羊蝎子能有效去除羊肉膻味且多了香草的香味。
2、 羊蝎子分两次焯水。第一次是去掉血污，第二次焯水水沸腾后添加料酒是去除羊蝎子的异味。两次焯水后最后出品的羊蝎子非常的干净。
3、 在烹饪羊蝎子的过程中加点醋虽然出品的时候吃不出来，但也能让钙质更好的让人吸收，所有骨头类的烹饪均可按此操作。
4、 白萝卜块是与羊蝎子一同下锅作为调味料烹煮的，取其甜度和药效，出锅前要扔掉，如实在不舍也可以吃。
5、 此菜没有放盐，所有的咸度都由生抽来调味，可按个人口味调节。
6、 煮好的羊蝎子要关火焖至少一小时入味，所谓润物细无声就是这个道理，吃的时候再次煮开即可。
7、 香料包可根据家中情况自行删减，因为用了陈皮所以没有用姜片。
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