这个算二等菜——茄汁锅包肉
(2010-12-06 21:39:57)
转载▼标签： 美食
锅爆肉
里脊
番茄酱
分类： 可口肉菜 
老公感冒这几天，儿子劝说我跟他一起睡，免得被爸爸传染上感冒。虽然知道他可能有点醉翁之意不在酒，就是想让我陪他一起睡而找到的理由，可我还是很感动哈，毕竟儿子是打着关心我的旗号！
可是跟他睡了几天，感到不太舒服，儿子的床太小了，被子也小，他一个人睡还行，加上我就有点挤了，他说倒是睡的很舒服，可是我都不太敢翻身，一翻身后背都露在外面了，而且有掉下床的危险，还是我和老公的大床舒服。
没想到跟儿子睡了几天，想回到大床老公又不让了，他感冒稍好点后又开始咳嗽，怕我睡不好觉，我要是回到大床，他就到沙发上去睡。恁们说，俺怎么能让病人去睡沙发呢？真后悔当初没在书房里也放张床，否则也不至于搞得俺在偌大的家里居然没地方睡觉！
上周在居然之家也订了一张沙发床，可是要到一个月之后才能送货，不像书架有库存，这周末已经送到家里来了。远水解不了近渴呀，不管了，告诉老公我一旦睡着就像死了一样，什么也听不到了，就放心跟我在一起睡吧！其实我睡觉很轻的，有一点动静就醒。儿子小时候晚上在我们大床旁边的小床上睡觉，他一翻身我都能醒，所以儿子很少尿床，因为他一有尿就动，一动我就醒了，醒了就抱起他把尿。儿子小时候的被褥非常干净，几乎没有尿迹，现在我还当小垫子用呢。为了让我和老公都能睡个好觉，我每天在孩子睡下了之后，都上网到深夜，直到眼皮都睁不开了为止，然后倒在床上就睡着了，真像我自己说的跟死了那样，什么都听不到了，连老公早晨什么时候起床都不知道，以至于天天睡过头，几乎都来不及做早饭。而且习惯了晚睡之后，要是哪天睡早了居然会翻来覆去地睡不着了！
再有，老公病的这几天，食欲不好，每天就喝点粥或者汤，搞得我做饭的心情也大减了许多，没有老公跟我们一起吃饭的餐桌，感觉就像少了一种氛围，吃饭都不香。对付了两天之后，我家的肉食动物不干了，吵着要吃肉，只好做给他吃啦！怕他上火，没敢给吃辣的，陆续给做了京酱肉丝、糖醋里脊、锅爆肉等，这几种也是我儿子比较爱吃的肉菜，都是去饭店必点的。不过，跟我做的鱼香肉丝、宫保鸡丁比起来，儿子点评说这些只能算我家的二等菜，照比饭店的外观差点，味道还行！这、这、这对他老妈的要求也太高了吧，要是能跟饭店里的比，他老妈我早开饭店去了，才不在家里伺候他呢！
茄汁锅包肉：也可以叫锅爆肉
材料：猪里脊肉一条
调料：番茄酱、姜丝、葱丝、蒜片、盐、料酒、醋、白糖、湿干淀粉、花生油各适量
做法：1. 将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌。
2. 逐片拍上干淀粉。
3. 锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出。
4. 锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开。
5. 放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可。
酸甜酥脆，别具风味。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好，我家不爱吃香菜，所以家里很少准备。
小贴士：
1. 肉最好选用外脊肉，如没有猪后腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的过程还容易保持形状；我用的里脊肉，切薄片稍嫌有点易碎。
2. 淀粉浆不要调的过稀，否则挂不住浆，炸至的时候还容易脱糊，我就直接拍上的干淀粉。
3. 油温也很重要，五成热时就下入肉片，一定要逐片放入，否则很容易粘连，影响菜品品质。
4. 掌握好火候很重要，如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，我一般炸两遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太长时间，外皮酥脆即可。
5. 汁不要调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了，不酥脆了。
6. 不喜欢用番茄酱做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。
这些是一条里脊的量，我儿子一顿能全吃了。
儿子爱吃的肉肉菜：
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