骗线图:寻人启事---猪头肉给你幸福

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    “肉食者鄙，未能远谋”，这是句很著名的话，往深里的含义咱就不说了，表面上看就是批评方球这种人的，整天饱食终日，脑袋塞满了油都不好使了。不过尽管吃猪头肉很不文雅，我最爱的还是猪头肉。在我的印象里猪头肉有另外一种含义，小时候每到过年妈妈都要用大铁锅烀一个猪头，咕咚咕咚烀一天，猪头肉的香味儿一传出来就预示着年就近了。不过那时候我却不吃猪头肉，因为作为小孩的我觉得猪头太丑太脏太可怕。等到了上班后，住宿舍，馋了只好到熟食店买点熟肉吃，挑来挑去也没什么可买的，像那种鸡翅尖的东西吃起来肉少啃起来还太浪费时间，只有猪头肉有肥有瘦，便宜还好吃，是我解馋的良药。爱吃猪头肉在怀孕后达到了极致，经常突然馋了，马上到熟食店割一块，等不及回家切了片吃，往往在路上就打开塑料袋，用手托着，走一步咬一口，满嘴流油，满足极了。

     这几年很少吃猪头肉了，一方面饮食开始偏素，另一方面猪头肉开始贵了，要二十多元一斤，尤其到了“二月二”头肉价钱看涨还要排长队买，索性我就不跟风凑热闹了。偶尔也想自己烀一个猪头，可是想到又要摘毛又要砍骨头，首先自己就怯步了，猪头肉也变成了一种回忆。

    上周去市场，看到了卖生猪头的，收拾的很干净，半个半个卖，想到妈妈还在我家里，于是挑了一个耳朵大的买回家去。不料拎回去老公和妈妈都责怪我，老肖同志很刻薄的说我烀不出熟食店那种味儿来，真是气煞我也。好在关键时刻还是妈妈帮我把骨头砍开了，我才顺利地把猪头放到高压锅里，不过这次我做的猪头肉非常之好吃，味道非常纯正，这个猪头一点也没浪费，全都进到我家老肖和我的肚子里，乌拉，为我的成功喝彩吧！

1.猪头半个。大耳朵很值钱。

2.用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。

3.锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

4.高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

5.高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。这些步骤都由妈妈代劳，说实在的，我自己还真干不来。

6.去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。半个猪头花了三十元，取了一大盘子肉，太值了！

人巧不如家什妙，我觉得我今天之所以能把猪头肉做成功主要是依靠那袋酱扒炖调料，味道很正，和外面卖的熟食一个味儿。

本来想切一盘猪耳朵上镜的，刚出锅的时候正好朋友来我家，赶上我家吃饭，忙切了一盘猪耳朵加个菜给她吃，她也连呼好吃，虽然没拍成照，不过也没什么可遗憾的了。猪头肉还可以切碎了用布包上，压上重物做猪头焖子吃，这个我尤其爱吃，可惜太麻烦了，这次没有做^_^

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    接下来插播一则寻人启事，我友，在各论坛上发表文章均昵称ydl，我猜想他的真名应该叫于大力，此君擅长写东北民间美食，一只秃笔能写得让人口舌生津，我是他的忠实粉丝，05年末相识，我下载msn就是为和此君交流，至今msn上只有这一个好友，和他失去联系后msn也废弃了。他老家是哈尔滨的，曾经在上海干过一阵和交强险有关的工作，后来因为他忙我们逐渐失去了联系。为什么喜欢的人逐渐离我远去呢，今在博客上人肉搜索ydl，有知道者和我联系，不胜感激，没有重谢哈^_^

    下面附的就是ydl的一则短文，大家共飨。

冰城食话之猪头肉的吃法

                                                             作者：ydl

 在一些人眼里，猪头肉就是一种佐酒的菜，而且还上不了大台面。其实猪头肉不管是佐酒还是下饭，还都是不错的，大部分人还是比较喜欢猪头肉地。也别说它上不了台面，做好了一样上。想当年，我去北京公出，一位老大哥请客，吃的是扒猪脸，就是半个猪头，整的挺烂糊的，虽然是猪头，但做的精致，用来配猪头吃的菜有7、8样。服务小姐手拿一副精致的刀叉，印象中好像是镀银的。拿起一张薄饼，但比春饼厚一些。用一根筷子放在薄饼上，用刀叉将猪头改成小块，放在薄饼上，放上各种配菜，豆芽、葱、黄瓜条、酱等等，一卷，把筷子抽出来，把饼底部往上一折，妥，开吃。味道是不错，感觉也挺隆重的，热闹。

 其实，不可能每次都这么吃猪头肉的，那太麻烦了，吃一次两次还行，多了就腻了。猪头肉好吃是一方面，另一方面是吃起来方便，不扒皮，不吐核的，这样才受大家的欢迎。今个我给大家介绍几种猪头肉的吃法，这里说的猪头肉，是熟的，烀好的，不是生猪头肉啊。

 一种就是直接吃，佐酒吃。大家说了，淡了，蘸酱油，咸了，空口吃呗。不是，这样吃味道比较单一一些。佐酒吃猪头肉，最好配花生米，就是家里炒出来的那种，撒上盐面就行。再来一个拍黄瓜，就用盐腌的，不用别的佐料。有人喜欢用黄瓜办猪头肉，但那样的味道就有些混了，猪头肉的味就不突出了，这样有荤有素，有软有硬，有清有重，这样佐酒效果才能出来。

 还有一种就是下饭吃，不是吃米饭，吃大米饭就猪头肉，不太对路。当然，要饿急眼了，那就另说了。买两个烧饼，就是那种油盐的，要热乎的。用刀将烧饼剖开，不是切两半啊。把猪头肉切薄片，塞进烧饼里，把炒熟的花生米也放进去，猪头肉要蘸天津蒜蓉辣酱，天津蒜蓉辣酱知道吧，就不多说了。你就吃吧，香。还不只如此，你还得来点解腻的，整点桔梗菜，放上三天，有点酸味了，那最好了，一口烧饼，一口桔梗菜，再来点稀粥一喝，一顿饭，饱了。大家试试吧。

 最后一种，包馅吃。要吃馅，就去买点现成的肉馅就得了呗，相信大家都这么想，不然，要的就是这种味，要不怎么才能称得上是好吃的主呢。包馅的猪头肉要肥肉多一点的部分，切碎，放大头菜，其他就跟包其他馅一样了。用猪头肉包馅，本人认为只能是包蒸饺，烫面的那种。啥味道呢，有一种熏酱的味道，就算别有风味吧。

 以上是我试过的，大家可以试试，我今后还会继续探索地。当然大家也可以谈谈，自己在这方面有什么经验，说说，大家分享一下。

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