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茄子番茄卤面简单做法
发布日期:2011年11月08日 来源：tony小屋 浏览：132 人我相信有很多人都做过茄子番茄卤面，但有的说，味道不好，不香，有的说，味道还可以，但做出来的面码发黑，不怎么能让家人看着有食欲！那有什么方法让茄子番茄卤面既好看有好吃呢？Tony有绝招的，总结起来就是三道工序，三个窍门。你看好了，先给大家做，然后再总结。
教大家茄子番茄卤面的做法
第一道工序：蒸酱油
原料：酱油，香叶，八角，花椒
制作过程：
1.碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）；
2.放入八角，花椒和香叶；
3.水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。
第二道工序：处理食材
原料：茄子，番茄
制作过程：
1.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右；
2.把茄子去皮后切成方丁；
3.西红柿去皮后也切成丁。
第三道工序：烹饪食材做面码
原料：番茄丁，茄丁
调料：生姜，大蒜，酱油，八角，香叶，花椒，白糖，香油，葱，生粉，食用油
制作过程：
1.热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒；
2.把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒；
3.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入；
4.加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟；
5.10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡；
6.最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。
制作三窍门：
1.酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感；
2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳；
3.记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。