中财网什么是游资股:“分子厨艺”与慢烹饪
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 05:11:10
作者：福布斯中文网2011-12-10
“分子厨艺”被称为“改变食物和人类关系的烹饪方式”，全因为它用到了各种物理和化学原理，只有懂得其中的原理，其实不难理解。分子厨艺一向给人神秘的感觉，有些人甚至不知道自己曾在餐厅里吃过由分子厨艺烹饪而成的食物。它被称为“改变食物和人类关系的烹饪方式”，全因为它用到了各种物理和化学原理，只有懂得其中的原理，其实不难理解。近日，在city’super上海国金店，法国大厨No?l Gutrin及法国化学家Christophe Lavelle在现场为观众演示“分子厨艺”的奥妙，同时带来一场极致的味蕾体验！
Christophe Lavelle是C法国科学研究中心的一位科学研究员。他主要研究基因符号规则与有机物的生物物理属性。出于对食物的极大热情，以及对科学与烹饪方法之间关系的浓厚兴趣，他在多所法国大学里教授分子美食学，他还是科学与烹饪协会的创始人与领导者。No?l Gutrin则是未来影视城公园餐厅（法国）的主厨，他开设了几间概念餐厅（主要在北京、深圳和广州），十年来，他一直与分子烹饪之父Hervé This保持着友好合作关系。现场，是许多人从未见过的烹饪景象，简直是一场化学实验，而各种精致的食物就这么在“腾云驾雾”中完成。
邀请大师现场演绎之余，city’super上海国金店也与最近推出前卫烹饪概念，打造“慢烹饪系列”。厨师罗伯特·枫丹拿和居颖辉使用低火精细慢炖厨艺创建了一套慢烹饪菜单，不仅可以在店内品尝到这些美食，而且还可将厨师带回家中为家人烹饪私家盛宴。慢烹饪菜单中所用的技术来源于分子烹饪学——烹饪世界中最有趣的现代发展之一，其利用物理和化学理论，并将这些理论应用到厨房当中。这种现代烹饪方式能更好地锁住食物的天然营养成分，还原食物的原汁原味。