低位无量下跌:民国时代享受全聚德烤鸭全过程 组图
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 06:26:23
在当时的北平,吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。
吃烤鸭第一步选鸭坯子,烤鸭选用的北京白填鸭,在宰杀去内脏后,在腔内支上高粱杆,并吹鼓,风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同,当年的食客可以自己选择鸭坯。
食客选定自己满意的鸭坯后,烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯,进一步加工。
烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水
烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉,烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”,就是全聚德这生生不息的百年炉火,锻造出了享誉中外的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了。
鸭子烤好后,先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆,放掉水,此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久,鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏,由于有摄影师的出现,门口还有两名好奇的伙计在围观。
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总想去全聚德吃烤鸭,但是烤鸭一定是“全聚德”的正宗吗?有谁证实过?