中财网骇客神条比普通的好吗:鲤鱼炖豆腐
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:59:00
鲤鱼炖豆腐
前几天看到晚报说天气虽然已逐渐寒冷，但位于威海海滨中路的“一块豆腐”店却格外红火，这让我想起我的自创拿手菜鲤鱼炖豆腐，也是我们家冬日里常吃的一道菜，它既省钱、又好吃、而且简单易做，现在不妨与大家分享一下。
首先要选上好的新鲜活鲤鱼一条，大约1～1.5斤，鱼大小适中，肉质自然嫩而鲜。买好鱼先去掉鱼鳃、鱼鳞及鱼两面的筋，我们当地人都说淡水鱼有一种泥腥气，因此去掉鱼筋也是最关键的一步，首先在鱼鳃反正两面稍下2～3公分处切一刀，然后在鱼尾稍上5～6公分处再切一刀，用刀背轻轻拍几下，就可以看见一根和缝衣服用的白线一样的线头，指甲长的话用手就可以拽出来，不行的话也可以用镊子夹出来，鱼筋抽完用清水把鱼洗干净打上花刀放在器具里备用即可。
备料：豆腐500g（切2～3公分的块）、葱花、姜丝、花椒、蒜瓣（用刀拍碎即可）、红辣椒、白醋、料酒、盐、鸡精。
做法：锅里倒入少许油，烧热后放入葱花、姜丝、花椒、蒜瓣、红辣椒炒出香味，然后把鲤鱼放入油锅里反正煎一下，加入开水（开水去鱼腥），放入豆腐，加少许白醋（可让鱼汤色泽白如牛奶）、料酒，炖到用筷子插鱼眼处一插就透时再放一点姜丝、蒜瓣（能把鱼的腥味降到最低），这时改用小火再炖8～10分钟，撒一点香菜末出锅即可。
特点：豆腐嫩软可口，鱼汤白如牛奶，鲜而不腻，此汤白中点缀着绿色，既美味又养眼，在这寒冷的季节里一家人喝上一碗香喷喷的鲜鱼汤，既驱除了寒冷，又饱了口福，赶紧试试吧！