中财网吉林市钢琴学校排名:简易版草帽饼【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 05:10:14
简易版草帽饼
一般来说，我更喜欢发面或者半烫面的烙饼。凉了，也不会发硬。冷水面的，吃得很少。
不过家里刚好有一块多余的饺子面，馒头没了，而我又很久没吃烙饼了，妈妈就用它发挥了余热，烙了两张饼，做了我们中午的主食。
用的是草帽饼的做法，但没做油酥，直接抹的油，吃起来也很好吃，薄薄的，层层酥脆。
用料：面粉、油、盐、香葱、水
做法是这样的：
1. 多余的饺子面，或者醒透了的冷水面，擀成大薄面片。
2. 在朝上的那面上均匀抹油、盐。
3. 然后撒上香葱碎。
4. 从面片的一边开始，像折扇子那样，正反折起来。
5. 两手分别拉住折好的两头，轻轻拉伸，并从一边开始卷起来，成圆饼状。
6. 轻轻按扁，再擀擀薄。
7. 平底锅，入底油，正反面烙熟即可。
碎碎念：层层酥脆的窍门：
① 卷的时候，别卷得太紧
② 擀的时候，别擀得太实
③ 烙的时候，多翻翻面
④ 把饼取出之后，立着拍拍
当然除此之外，还有油的选择以及油酥的作用，但这些就不是今天的讨论范围了，毕竟今天的是简易版而不是正式版，呵。
还有火候的掌握，这个有经验，也有天份，说不清，也没法说。
所以，我烙的饼，一向是能吃，妈妈烙的饼，从来都是好吃。所以我只能把理论列一列，实践的时候，总是有别的，呵呵。也许就像RAY常说的，我们能做到的只是呈现，以及选择呈现的方式。有些美食，并不起眼，却入口难忘；另一些，虽然好看，却未必真能合了胃口。真正好吃不好吃，只有吃了才会知道。我只知道，妈妈烙的饼，好吃，且好看。
饺子面当然还可以有许多别的用途，譬如，做馄饨也是一个不错的选择……
其实有过和面经历的人都知道，饺子面，也就是最一般的冷水面。
而所谓“冷水面”：
就是以30度以下温度的水拌合调制的水调面团，由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。而淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、烙饼等。当然，一般情况下，擀面条的面团，吃水少一些，包饺子的，则要多一些，以500克面粉为例，前者约需吃水180-200毫升，而后者约需吃水200-210毫升。
