中财网诺克萨斯之手被动弄:榨菜肉饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 23:35:43
榨菜肉饼，棉花般口感入口即溶 一直觉得，蒸肉饼是难登大雅之堂的菜式，也一直认为，蒸肉饼是完全没有技术含量的菜式……
各式各样的蒸肉饼，在我的印象中，也只是吃腻了其他花俏菜式后拿来调剂调剂的鸡肋菜式，吃蒸肉饼，更加是给自己一个清肠胃的借口
偶然下，看了《苏GOOD》节目中介绍的一道咸蛋蒸肉饼，顿时棒喝，发现，原来蒸肉饼也是可以如此考究细致活的，蒸肉饼原来也是可以如此让人兴奋的
大彻大悟之下，更加发现了，原来自己之前的所谓各式蒸肉饼都是不合格的
榨菜蒸肉饼，《苏GOOD》介绍的是咸蛋蒸肉饼，但个中的技术都是一样的，一理通百理明，我就自作聪明的改为榨菜肉饼了
介绍做法之前，先啰嗦几句，蒸肉饼不提倡买绞好的肉泥，自己手工剁的肉饼口感才会好吃，而且还要加点肥肉，肥瘦比例以3：7为佳，这样的肉饼吃起来才会很滑嫩
做法：
图1～3、剁好的肉末，半斤重，大概剁了15分钟，以不成粒为佳，也就是越碎越好
图4、剁好的肉末用盐、胡椒粉、生油腌制15分钟以上
图5、剁榨菜，一包份量
图6～7、将榨菜和腌制好的肉末拌匀
图8、下一勺生粉和一点点麻油继续拌匀
图9、下半勺白酒接着拌匀
图10～11、加齐所有腌料并拌匀的肉末
图12、准备半碗水，分两次加入肉末中
图13、第一次加水
图14、拌匀，让肉末充分吸收水分
图15、继续加水
图16、接着拌匀，再让肉末吸收充足水分
图17、成品，这时候的肉末搅动时如棉花般轻巧，一点也不费力
图18～20、蒸碗的周围抹点油，将肉末放入，稍微整理下造型，不用压实，让其自然成型
上锅蒸25分钟即可，一阵飘香，很明显肉饼收缩了一些，周围的肉汁超美味，用来拌饭一流
再啰嗦一句，阿苏说完美的蒸肉饼是要盘子向左转动时肉饼能很流畅地像右转，嘿嘿，我这个榨菜肉饼就做到了，不过我还是不敢太猖狂的转，怕一不小心飞出去，没得吃
入口即溶，口感如棉花般轻柔，真的是超乎想象的好吃
因为那晚我一个人吃饭，所以我很无耻的捧着这肉饼当零食吃，一勺又一勺，一边吃肉饼一边咀两口肉汁，人生一大享受啊，吃的差不多的时候，用剩余的肉汁和一点点肉饼来拌饭，还是吃的我好欢 。
各式各样的蒸肉饼，在我的印象中，也只是吃腻了其他花俏菜式后拿来调剂调剂的鸡肋菜式，吃蒸肉饼，更加是给自己一个清肠胃的借口
偶然下，看了《苏GOOD》节目中介绍的一道咸蛋蒸肉饼，顿时棒喝，发现，原来蒸肉饼也是可以如此考究细致活的，蒸肉饼原来也是可以如此让人兴奋的
大彻大悟之下，更加发现了，原来自己之前的所谓各式蒸肉饼都是不合格的
榨菜蒸肉饼，《苏GOOD》介绍的是咸蛋蒸肉饼，但个中的技术都是一样的，一理通百理明，我就自作聪明的改为榨菜肉饼了
介绍做法之前，先啰嗦几句，蒸肉饼不提倡买绞好的肉泥，自己手工剁的肉饼口感才会好吃，而且还要加点肥肉，肥瘦比例以3：7为佳，这样的肉饼吃起来才会很滑嫩
做法：
图1～3、剁好的肉末，半斤重，大概剁了15分钟，以不成粒为佳，也就是越碎越好
图4、剁好的肉末用盐、胡椒粉、生油腌制15分钟以上
图5、剁榨菜，一包份量
图6～7、将榨菜和腌制好的肉末拌匀
图8、下一勺生粉和一点点麻油继续拌匀
图9、下半勺白酒接着拌匀
图10～11、加齐所有腌料并拌匀的肉末
图12、准备半碗水，分两次加入肉末中
图13、第一次加水
图14、拌匀，让肉末充分吸收水分
图15、继续加水
图16、接着拌匀，再让肉末吸收充足水分
图17、成品，这时候的肉末搅动时如棉花般轻巧，一点也不费力
图18～20、蒸碗的周围抹点油，将肉末放入，稍微整理下造型，不用压实，让其自然成型
上锅蒸25分钟即可，一阵飘香，很明显肉饼收缩了一些，周围的肉汁超美味，用来拌饭一流
再啰嗦一句，阿苏说完美的蒸肉饼是要盘子向左转动时肉饼能很流畅地像右转，嘿嘿，我这个榨菜肉饼就做到了，不过我还是不敢太猖狂的转，怕一不小心飞出去，没得吃
入口即溶，口感如棉花般轻柔，真的是超乎想象的好吃
因为那晚我一个人吃饭，所以我很无耻的捧着这肉饼当零食吃，一勺又一勺，一边吃肉饼一边咀两口肉汁，人生一大享受啊，吃的差不多的时候，用剩余的肉汁和一点点肉饼来拌饭，还是吃的我好欢 。