告别气球歌词意思?:烤蛋糕的做法

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/28 15:30:40

烤蛋糕的做法蛋糕的配料及制作方法：
1.蛋糕的配料比例：
原料名称
面粉
鸡鸭蛋
白砂糖
饴糖
小苏打
碳酸氢铵
香甜泡打粉
水
食用香蓝素
备注
一般蛋糕
10
2-4
7-8
0.5
0.2
0.05
0.3
3-4
少许
加蜂蜜0.05
一般蛋糕
10
6
8-9
/
0.1
0.05
0.3
2.9
少许
高级蛋糕
35
35
30
/
/
/
/
/
/
注：碳酸氢铵（食用）小苏打（又名碳酸氢钠）水，香蓝素都要适量，可增减。
2.工艺流程：
按上述配料备注，先把鲜蛋壳打碎放入打蛋机（或其他容器）内，打散蛋黄，加入白砂糖、饴糖、又名溶糖、糖稀，无此糖也可，用打蛋机或手工打至出现白色泡沫至白糖完全溶化为止（20分钟）将已用水溶化后的小苏打投入剧烈搅打（3-4）分钟后，再加碳酸氢铵拌打（1-2）分钟，其它辅料也同时加入（无辅料也可）然后将已筛过的面粉拌入香甜泡打粉，再拌蛋浆用锅铲迅速搅拌均匀成糊状不结块为止，再提起锅铲，蛋糊下流缓慢而均匀为佳，若太干用水调节、准备烘烤。检查电烤箱机器是否正常，电压接通电源和安全线接地，箱内一切是否正常，然后打开下火预热5-7分钟，大约箱内温度达到200℃以上，把糕模放在托盘上，模内贴上糕纸或用熟植物油刷，用小勺把蛋糊送入模内流平、蛋糊多少均匀，约占模高三分之一，然后放入电烤箱内烘烤，烘烤时先打开下火，直到蛋糕完全饱满时，关掉下火，再开上火，待糖面呈焦黄色，开箱取出托盘，同时可将备好的另一盘放入电烤箱内烘烤，每次约6分钟为一盘，蛋糕冷却后装箱待售，爱好者可以蛋糕入箱烤前刷上将饰图案，以增添色彩。
3.产品检验：
蛋糕内部组织均匀，有细微孔有弹性，呈焦黄色。
4.注意事项：
①打蛋时，打蛋机，容器严禁粘油，一切与蛋液接触的工具，定要干净，卫生。
②凡用手工打蛋的要采用打，忌勿用搅转，同时尽量少间歇，使大量气体打入蛋糊，白糖完全溶化，直至蛋糊发白即可，切勿草草了事。
③加入面粉时用拌，不能打，搅拌要均匀，不结块。
④蛋糊稀浓要适中。
⑤冬天打蛋要隔层加温20℃左右，否则白糖难溶。
技巧：烤出蛋糕当中，若凹下要加水和面粉，反之加碱，若蛋糕内部气孔大，象洞孔，说明白糖少，碳酸氢铵过多，请加适量面粉，若轻硬则增白糖减面粉。

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