中财网chasing the flu答案:谨防有毒食物
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 07:32:12
在人们日常的习惯饮食中，有些食物含有一定程度的毒素，危害人的健康。也有些食物由于吃法不当，使人无意中受到毒害。
生四季豆包括豆角、芸豆、扁豆：所含毒素是皂甙、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物等。当进食上述未煮熟、外表尚呈青色的豆角时，可引起中毒。一般4小时之内发病，初感头晕、腹部不适，后恶心、呕吐，间有腹痛或腹泻。经霜后的四季豆还含有血球凝聚素，如未煮熟吃下，10分钟后即有上述症状，危害血液循环系统和消化系统、神经系统。正确食法是先将四季豆用沸水煮10分钟左右，后将水弃之，再焖煮后食用。
青皮马铃薯包括发芽、伤损带疤的马铃薯：上述马铃薯异变部位附近的果肉，含有极毒的龙葵碱、白垩碱，即使热至
带黑斑的甘薯黑斑即病变产物：含有极毒的生物碱，经水煮、火烤后均不能解毒。故凡有黑斑甘薯不能食用，也不能作家畜饲料。
鲜黄花菜又名金针菜：刚采的鲜黄花菜含有毒的秋水仙碱，食后嗓子发干、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时导致肾中毒，便血尿血。晒干的黄花菜其毒已充分溶解，故可食用。
鲜木耳含一种过敏物质：食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，皮肤出现瘙痒、水肿，严重时咽喉水肿，引起呼吸困难。干木耳食前应充分泡水，使其膨胀变软。
青番茄：未熟的青番茄含有毒的花青素和生物碱，食后有苦涩感，如过量可引起中毒。
腐烂生姜：生姜腐烂后会产生毒性很强的黄樟素，人吃后可被胃肠吸收，引起肝中毒。
隔夜熟白菜、熟韭菜：熟白菜、韭菜放久了，在细菌作用下所含的硝酸盐还原成亚硝酸，亚硝酸与胃中的胺结合后生成致癌物亚硝胺。故炒熟的白菜、韭菜最好一次性吃光。
未腌透的咸菜：未腌透的咸菜会产生有害人体的硝酸盐。一般咸菜腌到2个月后才能腌透，硝酸盐会随之消失。
异变鱼、虾、蟹类：受工业废水污染的江河的水中，含有铝、汞、铬、酚、有机磷、氯等，这些有害元素会被鱼、虾、蟹等吸收，鱼体会发生异变或产生异味，如鱼体呈绿色，说明已被铬污染，如鱼体有煤油味，说明已被酚污染，不能食用。
田螺丝（包括牡蛎）：体内有感光物质脱镁叶绿素，食后会出现过敏中毒症状，暴露在阳光中的身体部位红肿、灼热、发痒麻木，并引起头晕、恶心、腹痛。故体质过敏的人不宜食用，正常人也不能吃得过多。
死鳖：鳖体内含有丰富的蛋白质，鳖死后体内蛋白质结构开始崩解。细菌专门袭击蛋白质中的组氨酸，使之转化成有毒物质组氨。组氨达到一定浓度时，人吃了就会中毒，轻者心慌、头痛，重者呼吸急促、恶心、四肢麻木。
生猛海鲜：有些海鲜切不可生食。如鲜虾离水24小时后会感染大肠杆菌等，金枪鱼、鲚鳅、飞鱼等，一旦离水，其细胞组织发生腐蚀，产生胺类化合物。故食鱼虾时应煮熟蒸透，以防细菌危害身体健康。
青蛙肉：昆虫吃含有农药的农作物时，体内会残留一定数量的农药。青蛙吞食这些昆虫，体内便积存一定残毒。人吃了青蛙肉就会慢性中毒。青蛙肉中还寄生一种裂头绦虫，能抗高温。其幼虫寄生人体内各部，感染曼氏裂头蚴病，如寄生在眼部会导致失明。
（高德魁摘自新华社综合消息）