中财网正太 漫画肉肉:卤带鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 06:56:48
卤带鱼
主料：带鱼
辅料：腐竹
调料：葱姜蒜；炖肉调料；酱油；盐；鸡精；虾油
1.卤汁带鱼中埋藏的一点小秘密；
这个小秘密，能够加倍提香带鱼的鲜味。他就是在熬制卤汁时，加入鲜味十足的虾油。
2.卤带鱼的绝配是油炸腐竹，将二者放在一起用卤汁浸泡，腐竹充满带鱼的鲜味。一口带鱼，一口腐竹，好吃！
腐竹用冷水泡发好，切成与带鱼长短一致的段，控净水后，入油锅炸熟备用。
3.带鱼选用冰鲜的带鱼，尽量不用冷冻的。
带鱼洗净后，每隔一指宽切一深刀至鱼骨，二面均切。然后用盐；胡椒粉；料酒腌制，盐要相对多一些。
腌制的时间要一小时。然后将带鱼的的二面，均拍上薄薄的面粉，如油锅炸熟。一定要炸到能吃的程度。
4.熬制卤汁：
锅中放油，爆香八角；葱姜蒜，倒入酱油，料酒及清水
水开后，调入盐；虾油，炖肉调料，熬3-5分钟后，关火。
5.浸泡：
将熬好的卤汁，浇在炸好的带鱼和腐竹上 ，短则30分钟，长则3-5天，均可食用。