中财网如梦令昨夜风疏雨骤:怎样吃鱼最健康
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 02:36:12
目前我国的烹鱼方法，无非分为几类：
⒈油炸类：直接下油锅或者拍淀粉之后下油锅，包括干炸鱼，以及油炸之后浇汁调味的鱼，如松鼠鱼、菊花鱼等。
⒉油煎类：用大量的油两面煎透煎黄，如香煎鳕鱼等，或者煎透之后再加各种调料炖煮，如干烧鱼、瓦块鱼、红烧鱼等。
⒊烧烤类：我国的重庆烤鱼、贵州烤鱼等通常要加大量植物油烤制，介于油煎和烤之间。烤出来的鱼外层略有焦糊，中间部分不直接受热，质嫩油少。日式烤鱼不放油，用盐和调料略腌之后在烤箱中定温烤制。
⒋水炖类：先加油爆香各种香辛料，再加水、酱油等煮沸，放入鱼，小火慢炖，直到鱼入味。
⒌清蒸类：鱼略腌，放蒸锅或者微波炉中快速蒸熟。
从健康角度来说，清蒸方法最有利于保持鱼的低脂健康特色，水炖类也比较好，因为不会受到120度以上的高热，可基本保持脂肪酸的稳定。烧烤鱼应当注意少吃外层焦糊部分，避免受到致癌物的危害，多吃中间软嫩部分，获取有益的Ω—3脂肪酸。制作红烧鱼的时候，宜适当缩短油煎时间。各种油炸鱼固然口感香酥，但不要指望它能够带来什么健康好处。