安全生产知识培训总结:酒文化之红葡萄酒

【名称】

英文：Red Wine

中文：红葡萄酒

【简介】

红葡萄酒一般简称红酒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。

【酿造工艺】

红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。

一、葡萄采收与筛选

收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。

二、去梗、破皮

葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。

由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份，所以在发酵之前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中，以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁，影响葡萄酒的品质。

三、发酵

把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分，酸度和葡萄的完好状态而定，一般为每公斤20~40克。经2~3小时后，加入酵母液，加入量为果浆的5~10%，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时，应重新补加酒母。发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。

主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。

四、后发酵

后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间，最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束。

五、陈酿

阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃，相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。

第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行，除去渣滓，并同时补加二氧化硫到150~200毫克升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。

为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮酒容器的空隙，不让它表面与空气接触。在新酒入桶后，第一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陈酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必须清洁，最好使用品种和质量相同的原酒。

六、调配

经过2~3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味。可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。

【酿制红酒的葡萄种类】  

   外文名

中文名

别名

原产国

Barbera

巴贝拉

意大利

BlueFrench

法国兰

蓝法兰西

奥地利

Cabernet Franc

品丽珠

卡门耐特、原种解百纳

法国

Cabernet Gemischet

蛇龙珠

法国

Cabernet Sauvignon

赤霞珠

解百纳、解百纳索维浓、苏味浓

法国

Canaiaolo

卡娜伊奥罗

意大利

Carignane

佳丽酿

法国红、康百耐、佳酿

西班牙

Cinsaut

神索

法国

Gamay

加美

佳美、嘉美

法国

Grenache(Garnacha)

歌海娜

歌丽那史、格连纳什

西班牙

Malbec

马尔白克

玛尔贝克、玛尔贝岢

法国

Merlot

梅鹿辄

美乐、梅洛、梅鹿特

法国波尔多

Mourvedre

慕尔韦度

不详

Nebbiolo

内比奥洛

内比欧露、聂比奥罗

意大利

Petit Verdot

比特福多

小味儿多、魏天子

法国

Pinot Gris

灰皮诺

法国阿尔萨斯

Pinot Noir

黑皮诺

黑品诺、黑品乐

法国勃艮第

Ruby Cabernet

宝石

宝石百纳

Sangiovese

桑乔维赛

桑娇维赛

意大利

Spatburgunder

斯贝博贡德

法国

Syrah(Shiraz)

席拉

法国罗纳河谷

Tempranillo

添普兰尼洛

添帕尼优

西班牙

Zinfandel

仙芬黛

仙粉黛、金芬黛

意大利

【红酒的分级】

一、法国

法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为：日常餐酒(Vin de Table)、地区餐酒(Vin de Pays)、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔顶部，价格越高。

（一）、日常餐酒(Vin de Table)

用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高则不超过15%。日常餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

Vin de Table日常餐酒，又分三级

1、Vin de Table Francais：高级，只混合法国产的葡萄

2、Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne：中级，混合欧盟诸国生产的葡萄酒

3、Vin otenu en Francea Partir de Raisins Reolten：低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

（二）地区餐酒(Vin de Pays)

由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。地区餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

（三）优良地区餐酒(V.D.Q.S)

等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)的严格控制。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

（四）法定地区葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee简称A.O.C)

最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

二、意大利

意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级：

（一）VdT(Vino da Tavola)，是最普通等级的葡萄酒,相当于法国的VDT等级。

（二）IGT(Indicazione Geografiche Tipici)，是优良餐酒,相当于法国的VDP等级；

（三）DOC(Denominazione di Origine Contro llata)，表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级；

（四）DOCG(Denominazione di Origine ControllataeGarantita)，表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级；

三、西班牙

跟随着其他欧盟国家，西班牙亦有一套法规来管制酒的质量。

（一）Vino de Mesa最基本的餐酒，相当于法国的VDT等级。

（二）Vino de la Tierra相当于法国的Vin de Pays。

（三）DO(Denominaciones de Origen)全国有50多个特许产区。

（四）DOC(Denominaciones de Origen Calificada)特别优秀的区域称为DOC。

四、德国

德国葡萄酒的质量等级为四等：

（一）优质高级葡萄酒(Qualitatatswein mit Pradikat)

优质高级葡萄酒是德国葡萄酒中质量等级的最高级别，占德国葡萄酒产量的30%以上。此种酒优雅高贵，适于储存。在这种酒中，以葡萄的成熟程度和相应的质量又分为六个等级：

1、头等酒(Kabinett)从完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡萄酒。

2、迟采级高级葡萄酒(Spatlese)采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。

3、精选高级葡萄酒(Auslese)经人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。

4、浆果精选高级葡萄酒(Beerenauslese)堪称珍贵罕有，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。

5、冰果精制高级葡萄酒(Eiswein)的制作方法相当与浆果精选高级葡萄酒，区别是，酿造这种酒的葡萄采摘和挤压取葡萄冰状态，酒质独一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。

6、干浆果精选高级葡萄酒(Trockenberenauslese)是德国葡萄酒业的杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷人，无与伦比。

（二）高级葡萄酒(Qualitatswein b.A.)

（三）乡村餐饮酒(Landwein)

（四）餐饮酒(Tafelwein)

【红酒的产地】

一、法国

法国葡萄酒有六大生产地，包括︰波尔多(Bordeaux)、勃根地(Burgundy)、香槟(Champagne)、阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduRhone)。其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多最具代表，与勃根地、隆河谷地号称法国三大红酒产区。

（一）波尔多

法国波尔多的红酒产地，分布于纪隆德河(Estuairedela Gironde)流域，红酒产量大且品质优良，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中最出名的有五大产区，共约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。

五大产区(根据1855年上好波尔多葡萄酒分等系统)

1、梅铎(Médoc)

是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒。其中的上梅铎(Haut-Médoc)位于梅铎南部红酒产区，包含几个非常著名的乡社(commune)产区，由北至南为：圣达士蒂(St-Estéphe)2,875英亩；宝雅克(Pauillac)2,667英亩；圣朱利安(St-Julien)2,084英亩；利斯塔克(Listrac)1,531英亩；慕里斯(Moulis)1,185英亩；玛歌(Margaux)3,067英亩。不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克区及玛歌区，其中宝雅克区内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite–Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour(拉图堡)，犹如三颗钻石使得宝雅克简直变成波尔多地区的代表了，酒价高达数千美元。另较有名的有圣朱利安区(St-Julien)及圣达士蒂区(Saint-Estéphe)，特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。

2、庞马鲁(Pomerol)

本区是红酒上好产区，面积最小，它的产酒量只有波尔多的百分之三左右，导致酒不但罕见而且昂贵，此区特级大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出。虽没正式分等系统，但其中的Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄，名酒“彼德绿堡”(Chateau Petrus)抢占红酒第二宝座的荣耀。

3、圣达美莉安(St-Emilion)

本区产酒量约为整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一个世纪，到1954年才正式分级，并于1986年修订。在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！现名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。

4、格拉夫(Graves)

自1987年起，位于北部较好的产区被称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion，与Chateau Latour(拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。

五大酒庄

1、Chateau Margaux(玛哥堡，位于梅铎区)

2、Chateau Latour(拉图堡，位于梅铎区)

3、Chateau Mouton-Rothschild(木桐·罗吉德堡，位于梅铎产区)

4、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡，位于梅铎产区)

5、Chateau Haut-Brion(欧·布利昂堡，位于格拉夫产区)

（二）勃根地

本区约有一千八百处酒园，由南至北依序可再划分六个产区:

1、莎布里(Chablis)

2、夜坡(Cotede Nuits)

3、邦内坡(Cotede Beaune)

4、莎隆内坡(Cotede Chalonnaise)

5、马孔内(Maconnais)

6、薄酒莱(Beaujolais)

勃根地六区中最精华的一区是夜坡与邦内坡所构成的“黄金坡”(Coted’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的“罗曼尼·康帝”酒园(Domainede La Romanee Conti，DRC)所酿产的“罗曼尼·康帝”(La Romanee Conti)位居红酒首席，有“红酒巨钻”之称。

（三）隆河谷地

本区葡萄园面积辽阔，从里昂（Lyon）南部30公里处起蔓延几百公里，历经各种类型的地貌风光和产地，直到阿维尼翁（Avignon）市。

隆河谷葡萄园分南北两区。北区的种植面积较小，位于隆河（le Rh?ne）沿岸。南区的地貌则非常多样：从钙质沙地到卵石地，从阶梯，平原到高原都有。

隆河谷地区产地的酒质量参差不齐。在同一个AOC产地命名里，出色的和平庸的酒庄同时并存着。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。

二、意大利

意大利主要产区分为南、中、北三部分（北部经济最发达，南部最差），顶级好酒集中在北部。南部地区包含长靴形状的脚踝以下的部分，以及西西里和撒定尼亚，这两个岛屿产的葡萄酒多为单位产量高，价格低廉的日常餐酒，绝少外销。西西里岛的加强酒“马色拉（Marsala）”是个例外，口味从干到甜全有，深受世界喜爱，外销很多。中部被亚平宁山脉贯穿，最著名的产区是托斯卡纳（Tuscany）。北部由西而东依次与法国、瑞士、奥地利、斯洛文尼亚接壤，主要产区是西北的皮埃蒙特（Piedmont），和东北部以罗米欧朱丽叶故事所在地出名的威尼托（Veneto）。

（一）托斯卡纳（Tuscany）

托斯卡纳位于中部佛罗伦斯附近，人们比较熟悉。生产高品质红酒和一些清新爽口型的白酒，包括奇安提（Chianti）、蒙达辛诺（Montalcino）和蒙达普西安诺（Montepulciano）。蒙达辛诺和蒙达普西安诺出产极丰厚的红酒，大部分品质一流。最著名的还是Chianti，它由桑乔维亚（Sangiovese）红葡萄和少数其他白葡萄混酿而成。

Chianti分三种：1.普通奇安提（Chianti），简单清淡，易于入口，不耐久存。2.传统奇安提（Chianti Classico），是在Chianti区中最好区域产出的酒，颜色略深、单宁强、浓郁厚实，可存放十年以上。3.陈年奇安提（Chianti Classico Riserve），除了传统奇安提的条件外，还需木桶储存三年以上才上市，色深红、香味浓郁，口感复杂。

此外，近年有一类所谓“超级托斯卡纳酒”在国际市场上大受欢迎，大多加入大量赤霞珠葡萄，酿造的方法也和波尔多接近，所以酒质接近波尔多风格。最著名的是：Sassicaia、Ornellaia、Solaia。

托斯卡纳最好的酒产于千年老城锡耶纳（Siena）东南40公里处的孟塔西诺（Montalcino）区，是1980年第一个列入DOCG名单的产区。大桑乔维亚（Sangiovese Grosso）又称布鲁内罗（Brunello），意为“褐色的小东西”，用它所酿的酒就叫“孟塔西诺的布鲁内罗”（Brunellodi Montalcino），其代表作为Biondi Santi的Riserva，即贝昂地·山地的特藏酒。

（二）皮埃蒙特（PIENMONT）

皮埃蒙特在意大利语中是“山脚”之意，表示这里北有阿尔卑斯山为屏障，以抵挡冬日的北风，是意大利最好的红酒产区。其特色是采用单一品种葡萄酿酒，类似法国的勃艮第。

葡萄主要有三种：一为巴贝拉（Barbera），多用来酿酸度较高的日常餐酒；一为杜赛托（Dolcetto），主要酿单宁低、口感柔和的红餐酒，类似法国薄若来，要趁年轻时喝；品质最好的是Nebbiolo，意思是雾，该区多雾，故有此名字。

该区最重要的产区是巴鲁卢（Barolo）和巴巴列斯高（Barbaresco），他们生产的酒名也与地名相同，颜色深沉、单宁强劲、香味丰富、耐久存。皮埃蒙特最著名的酒庄是歌雅（GAJA），歌雅旗下3个最好的园区都在Barbaresco，SoriSanLorenzo、SoriTildin、CostaRussi，出产的酒都是一流品质的世界顶级酒，歌雅另外还有波尔多风格红酒Darmagi、勃艮地白酒GAJA&REY，都得到过极高的评价。Barolo地区的酒比Barbaresco更浓郁饱满，也需要更长时间成熟，最好的酒集中在阿尔巴（Albe）这个小村子附近，最出名的酒园是Ceretto，其代表作是意大利美食家们最热衷的罗西峰顶酒（Bricco Roche）。

（三）威尼托（Veneto）

威尼托位于意大利东北部，生产的酒清新淡雅，适合即开即饮。最有名的红酒是巴豆里诺（Bardolino）、瓦波赛拉（Valpplicella），最著名的白酒是苏维（Soave）酒。威尼托酒也是采用混合葡萄酿造，葡萄品种很多，与其他产区大不相同。威尼托的阿玛若尼（Amarone）和瑞西欧托（Recioto）两种酒，酿制方法很特别，也很古老，是把葡萄串放在麦杆架上风干起皱后，糖份浓度提高、水分减少再发酵酿制，酒质浓郁，酒精度高，葡萄干味比较重。

三、西班牙

西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有120万公顷。葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该有18-20种。在这个温暖的国家竟然是白色葡萄品种占了多数。以下是西班牙主要产区特色酒简介。

（一）加利西亚(GALICIA)

在西南部的加利西亚，这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地方，一般干白的品质都具备相当的水平，这是西班牙最难得出优质干白的一个产区，原因是这地方气候凉爽潮湿，酿造的干白也新鲜的果香丰富、酸度足等优势。

（二）卡斯提尔-莱昂(CASTILLA Y LEON)

卡斯提尔-莱昂位于DUERO(斗罗)河畔，这个产区红、白、玫瑰红酒都出。最出色还是区内RIBERA DEL DUERO这个靠着斗罗河的红葡萄酒，据说是出全西班牙顶端的红葡萄酒，又贵又有名的VEGA SICILIA酒厂就在这个小产区。而我试过的这个产区的丹魄葡萄酒真的是非常的精彩，一般我试过的有的产区的该单品种酒会觉得单宁不足，但是这个地方单宁很结实，果味当然也是相当不错。

（三）里奥哈(LA RIOJA)和那瓦拉 (NAVARRA)

普遍出产优质红葡萄的地方。

（四）CASTILLA-LA-MANCHA

是出产普通葡萄酒的一个产区，葡萄酒产量非常大。

（五）加泰罗尼亚 (CATALONIA)

也是西班牙品质酒的一个产区，巴塞罗纳城市和桃乐丝酒厂就在境内，这里多种形态的葡萄酒都有，这里国际品种赤霞珠葡萄被广泛种植，这里的红葡萄酒和汽泡酒CAVA都非常的出名。

（六）瓦伦西亚 (VALENCIA)，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多优质的红葡萄酒。

四、澳大利亚

澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。

（一）南澳

南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿得雷德附近区域。

（二）新南威尔士

为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利亚主要知名酒厂都集中在这里。

（三）维多利亚

维多利亚的葡萄酒则具有相当多的类型，其内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。

（四）西澳

西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名，此地以出产白勃艮地的白葡萄酒而闻名。

五、德国

德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西从法国的接壤地区，至东部的易北河。全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区，Mosel-Saar-Rewur(摩塞尔)、Rheingau(莱茵高)、Pfalz(法尔兹)、Rheinhessen(莱茵黑森)、Ahr(阿赫)、Mittelrheim(米特海姆)、Nahe(纳赫)、Baden(巴登)、Franken(弗兰肯)、Wurttemberg(乌腾堡)、Hessische Bergstrasse、Saale-Unstrut、Sachsen。每一个产区都有自已的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。最常见到的德国酒是来自Mosel河流域和Rhein河流域的4个主要产区，Mosel–Saar–Rewur，Rheingau，Rheinhessen，Pfalz：

（一）Mosel-Saar-Rewur(摩塞尔)

Mosel河发源于法国境内的弗日山脉，北流出法国后成为德国和卢森堡的天然国界，并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里，最后在科布伦茨与莱茵河汇流。作为莱茵河的支流，Mosel河也由几条支流形成，Saar河与Rewur河便是Mosel水系的两大支流。水对于寒冷的北部地区是很重要的，它可以在寒冷的冬季起到调节温度的作用，同时，水面的反光对于葡萄的种植也十分有利。在寒冷的北部，每一屡阳光对于葡萄都是宝贵的。

Mosel-Saar-Rewur是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，一般简单以Mosel称之。这里的土壤大部分以板岩为主，所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工操作是这里唯一可行的办法，葡萄树必须独立引枝以适应如此陡峭的坡度。整个地区一共有12809公顷葡萄园，其中54%的面积种植贵族品种Riesling，22%种植MullerThurgau，9%种植Elbling。产区内有6个子产区(Bereiche)，分别是：Zell/Mosel，Bernkastel，Obermosel，Saar，Ruwertal，Moseltor。里面还划分成19个酒村(Grosslagen)，525个单一葡萄园(Einzellagen)。

在Mosel-Saar-Rewur地区，Saar河两岸的气候条件最为恶劣，但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒厂家EgonMuller。Mosel地区著名的葡萄酒厂还有Dr.Loosen，Johann Josef Prum和正在崛起的Selbach Oster。Mosel的酒精致优雅，一般装在绿色的直型瓶子里，酒精度很少超过10%，一般在7.5%～8%之间。

（二）Rheingau(莱茵高)

Rheingau地区葡萄园面积并不算大，只有区区3288公顷，但是这里却出产世界级的葡萄酒。Rheingau地区内只有一个子产区(Bereich)就是Johannisberg“约翰山”，这里被认为是真正的Riesling的老家。在美国很多Riesling葡萄酒的标签上都会使用Johnannisberg Riesling的名称已证明其是正宗的Riesling品种。全区还分为10个酒村和119个单一葡萄园。葡萄园面积的81%，种植的是Riesling品种，但是近年来红葡萄品种，特别是Pinot Noir，在德国叫做Spatburgunden的种植有了戏剧性的增长，目前面积已经达到Rheingau葡萄种植面积的9%(也有资料说是11%)。

相比Mosel的白葡萄酒而言，Rheingau的白葡萄酒不论是颜色，香气，口感，酒体都更重。如果说Mosel的酒是莫扎特，那么Rheingau的酒就好比贝多芬。葡萄酒也是装在直型瓶子里但是颜色是棕色的。本区的顶级酒厂包括：Schloss Johnannisber，Schloss Vollrads，Weingut Robert Weil，Weingut George Breuer等。近年来Rheingau的葡萄酒被批评价格居高质量下滑，但是这里的著名酒厂还是依然保持较高的水准。1994年，本地区开始实行半官方的葡萄园分级制度，来自最好的葡萄园Auslese等级以上的干型葡萄酒可以使用“Erstes Gewachs”(一等酒)的名称。

（三）Pfalz(法尔兹)

Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作Rhein pfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%，10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植Scheurebe。

Pfalz内有3个子产区：Mittelhardt，Deutsche Weinstrasse，Sudliche Weinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该地区的北部那些种植Riesling和Muller Thurgau的葡萄园。而南部则大量种植Silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。

（四）Rheinhessen(莱茵黑森)

Rheinhessen是德国最大的葡萄酒产区，葡萄园的面积有26372公顷。其中23%种植Muller Thurgau，13%种植Silvaner，9%种植Riesling，9%种植Scheurebe，Kerner和Bacchus各占8%。内有3个子产区：Binern，Nierstein和Wonnegau，24各酒村，434个单一葡萄园。

Rheinhessen地区多数是富饶而平坦的土地，因此比较容易种植且高产的Scheurebe，Kerner，Bacchus和比较可靠的Muller Thurgau，这些品种总和超过了葡萄种植面积的四分之一。这里出产最多的也是质量平平的酒，其中最具代表性的就是“圣母之奶”(Liebfrau milch)。但是也有一些高质量的葡萄酒，这些酒集中出在Niersteim，Nackenheim村庄和Oppenheim村庄的一部分，这些地方被称作“前莱茵”(Rheinfront)。

前面的四个产区在德国葡萄酒的出口中占的比例最大，在国际市场上经常见到，而其他9个产区不仅产区相对比较小，而且出口不算多，国际市场上不很常见。

六、美国

新兴葡萄酒大国，最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。美国葡萄酒的主要产地集中在加利福尼亚和太平洋地区西北部。

（一）加利福尼亚

加利福尼亚的葡萄酒产地并非只有一个纳帕谷（Napa Valley）。加州的酿酒历史始于西班牙天主教传教士们在此栽种葡萄以酿制圣酒。今天，其酿酒产业极其复杂，无论是大型酒厂如，肯德杰克逊酒园（Kendall Jackson），还是由热衷者运作小型的高品质“小作坊”如斯福酒园（Shafer）和佳慕酒园（Caymus），规模种类一应俱全。

（二）华盛顿州

尽管华盛顿州的产酒业相对较为年轻，但目前已成为美国第二大葡萄酒生产州，产品中不乏出色的葡萄酒。华盛顿的葡萄生长条件造就了一贯优良的品质。

七、智利

智利的酿酒葡萄种植面积约有107001公顷。葡萄酒产区分三个区域，13个产区：

（一）最北部的葡萄种植区艾尔基谷（ELGUI VALLEY）和利马里谷(LIMARI VALLEY)；

（二）中央山谷，也是酿酒葡萄最为主要的产区，细分为8个产区；

（三）南部的伊塔塔谷ITATA、比奥比奥谷BIO BIO 和MALLECO 马尔雷考谷。

【品尝红酒步骤】

第一步：酒温

传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

第二步：醒酒

红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

第三步：观酒

陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒

让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序

先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。