中财网官晶晶微博:10种烹饪技巧降低你的卡路里
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:31:30
1、采购时就要选含脂肪少的肉类或材料。如：不可买含肥肉多的五花肉，应该买里肌肉；牛腩比牛腱含油多，应少用牛腩。
2、避免使用半成品。如：各种火锅饺类、贡丸、香肠、火腿、热狗、油豆腐等，含脂肪量都高，尽量少用。
3、使用合适的烹调用具。如：微波炉、烤箱、蒸笼、不沾锅、电饭锅等。
4、用蒸、煮、烤、烙、卤等烹调方法代替煎、炸、炒、烩。如炸里肌改为卤里肌，海鲜炒饭改为海鲜烩饭，炸蚵卷改为豆豉蚵等。
5、把有限的油用在较需要的菜色上。如：买回的鱼类若较不适合清蒸，可用油煎，但同一餐中其它的菜应改用水煮或凉拌或卤等油少的方式。一餐食谱如香煎鱼、蒜泥里肌、蚝油芥兰、卤豆干、白菜豆腐汤，只有鱼用煎的，其余均为少油的烹调法。
6、多用热量低的材料增加份量，以提供饱足感/如红烧肉中可加蒟蒻，蛋花汤可多加小白菜。
7、烹调前去皮、肥肉等，烹调后滤净油份/若必需吃到油炸食物时，应先将皮去除，或炒青菜油多时，应滤去汤汁。
8、可利用代糖代替砂糖。如：糖醋酱之制作可用代糖产生甜味。
9、少用含油多的调味品。如：色拉酱、沙茶酱、芝麻酱等......
10、使用高汤时一定要将浮油去除。多试用新材料，找出最好的替代品。如：月饼中麻糬代替高糖高油的馅料，就是减少热量的方法；以吃火锅时以素食材料如素丸子，素虾仁代替贡丸等，也可以降低热量。