主菜是西餐中的重头戏，而其中以牛排最为经典和广为流传。有谚语说：“西餐无牛，厨师束手。”而一旦问道你最喜欢的一道菜或者你最想学做的一道西餐是什么？十个人中九个人会告诉你：牛排！牛排，这个西餐中最常见的“大菜”。烹饪好后浇上美味的酱汁，再搭配上合适的配菜和酒，把牛肉的鲜香衬托到极致，把人对美食的热忱一下子勾引出来。学做西餐，从牛排开始。很多人都觉得煎制牛排的?火候不好掌握。其实操作的关键就是锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温才会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。然后再转中小火煎至你想要的熟度。　　红酒蜜汁牛排配什锦蔬菜　
材料：
　牛排、色拉油、黄油、盐、黑胡椒、蜂蜜、红酒。（一块牛排，大约需要一大匙蜜汁+2大匙红酒）。　
腌制：
牛肉在下锅前10-15分钟从冰箱内取出，回温后在两面撒上盐、胡椒。肉块撒上盐和胡椒后，如静置时间太久会流出汁液，最好在下锅前再撒。　
制作：
　　1、 以大火热锅，加入1/4大匙色拉油，再加一大匙黄油，当色拉油和黄油充分融合，牛排就可以下锅了。　　2、根据自己的喜好调整火候和烹饪时间，动作要利落点，肉质的鲜美度才不会流失。如果要6分熟腓力，大火大概单面30-40秒。具体情况还是要根据个人情况调整。盛出来让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。　　牛排休息的时候，准备什锦蔬菜丝，做酱汁。懒得做酱汁的也可以选择超市中整瓶出售的比如蜜汁酱或者黑胡椒牛肉酱等。　　1、 用刚才煎牛排的锅（不用洗），溶化黄油（也可以不用黄油，只用刚才煎牛排的剩油），炒香洋葱，倒入红酒，煮到汁液粘稠，离火。　　2、 用过滤网略去洋葱碎，只留汁液。然后把蜂蜜混入酱汁中。　　3、 炒锅做热放入黄油或者橄榄油，煸炒一下什锦蔬菜丝。（可以挑选自己喜欢的任意蔬菜）　　4、盘中放上牛排，把什锦蔬菜丝摆在牛排上，浇上酱汁。

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